运动营养学(南京体育学院) 中国大学mooc慕课答案2024版 m96349

第一章 运动营养概述 第一章单元测试

1、 《“健康中国2030”规划纲要》中指出到2030年，人均预期寿命达到______岁

答案: 79

2、 下列不属于健康饮食标准的是

答案: 过度饮酒

3、 有关营养素叙述不正确的是

答案: 营养素只能从食物中获得

4、 以下不是产能营养素的是

答案: 维生素

5、 以下不是非产能营养素的是

答案: 蛋白质

6、 下列属于微量元素的是

答案: 铁

7、 下列属于常量元素的是

答案: 碳

8、 在人体生命活动所需要的营养物质中，一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”，如

答案: 色氨酸

9、 下列哪个指标是推荐摄入量

答案: RNI

10、 现代营养学起源于

答案: 18世纪中叶

11、 下列有关运动营养学叙述不正确的是

答案: 运动营养学的研究对象只是运动员

12、 定期检测、调查、分析评价不同人群的营养状态以及其营养状态与运动需求是否相适应是解决______的问题

答案: 吃的怎么样

13、 对于不同健身人群，需根据不同运动目的加以营养指导体现了运动营养学的什么特点

答案: 差异性

14、 在运动过程中，无论是运动员还是普通健身人群，机体代谢均明显加强并发生一系列的生理性变化，这体现了运动营养学的什么特点

答案: 普适性

15、 下列不属于“合理营养促进运动疲劳恢复”范畴的是

答案: 多食用含钙、磷高的食品，如鱼、虾、虾皮、海带，减少动物蛋白的摄入量，可预防骨质疏松的发生

16、 我国运动营养学的研究始于

答案: 20世纪50年代后期

17、 国际上研究运动营养与补给科学和应用的非营利性机构是

答案: 国际运动营养学会（ISSN）

18、 学习运动营养学的方法不包括

答案: 以掌握基本理论为主，可忽略应用知识，分析和解决问题的能力

19、 膳食营养中的荤素搭配、主副搭配、粗细搭配等特点使我们学习营养学时应注重______的观点

答案: 树立对立统一的观点

20、 世界卫生组织推荐健康四大基石包括

答案: 合理膳食;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡

21、 合理营养与平衡膳食对维持身体健康意义重大，其中包括

答案: 合理营养是优生优育的重要手段;
合理营养是促进生长发育的根本保证;
合理营养是延缓衰老，延长寿命的有效途径;
合理营养是预防和治疗慢性疾病的重要方法

22、 以下属于产能营养素的是

答案: 糖类;
脂类;

蛋白质

23、 以下属于非产能营养素的是

答案: 水;
矿物质;
维生素

24、 以下属于微量营养素的是

答案: 矿物质;
维生素

25、 以下属于宏量营养素的是

答案: 水;
糖类;
蛋白质;
脂类

26、 不一定需要从食物中直接获得，称为“非必需营养素”，如

答案: 丙氨酸;
胆固醇;
甘油三酯

27、 在人体生命活动所需要的营养物质中，一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”如

答案: 亮氨酸;
异亮氨酸;
缬氨酸;
色氨酸

28、 膳食营养素参考摄入量（DRIs）主要内容包括

答案: 平均需要量;
推荐摄入量 ;
适宜摄入量;
可耐受最高摄入量

29、 远在2000多年前，我国《黄帝内经》中提出的饮食模式包括

答案: 五谷为养;
五果为助;
五畜为益;
五菜为充

30、 营养学的特点包括

答案: 社会性;
应用性;
针对性

31、 运动营养学就是一门研究人在运动前、运动中和运动后“吃”的学问，包括

答案: 吃什么;
为什么吃;
怎么吃;
吃得怎么样

32、 运动营养学的特点包括

答案: 普适性;
差异性;
实用性;
综合性

33、 运动营养学特点中的差异性主要体现在哪些方面

答案: 不同项目;
不同性别;
不同年龄;
不同目的

34、 运动营养学的综合性体现在与下列哪些学科之间交叉、渗透

答案: 运动生物化学;
运动生理学;
运动训练学;
运动生物力学

35、 运动时合理营养的意义包括

答案: 是运动时能量供应的重要保证;
是保持适宜体重和体脂的关键措施;
是延缓运动疲劳的发生和预防运动损伤的重要手段;
是加快运动后体能恢复的有效途径

36、 与运动营养学相关的国际组织或学会包括

答案: 国际运动营养学会;
美国饮食协会;
国际奥委会;
美国运动医学学会

37、 学习运动营养学的方法包括

答案: 树立对立统一的观点 ;
注重基本原理的学习;
紧密结合运动实际;
提高应用知识，分析、解决问题的能力

38、 营养学中处处体现事物的对立与统一，例如

答案: 荤素搭配;
主副搭配;
粗细搭配

39、 学习运动营养学的方法中注重基本原理的学习包括

答案: 与运动生理学、运动生物化学等课程的结合;
认真学习、理解运动营养学的基础知识与基本原理;
认真学习各类食物营养素的构成、营养价值，进行膳食指导;
注重基本原理的理解，勤于思考

40、 减少食盐的摄入可以降低患高血压的风险

答案: 正确

41、 由于儿童少年机体代谢旺盛，健身锻炼过程中合理营养是促进其生长发育和身体素质发展的前提条件

答案: 正确

42、 如在膳食中糖摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老加速，而且多余的糖可转化为脂肪，造成肥胖，进而引发高血压、糖尿病等各种疾病

答案: 正确

43、 举重、标枪、铁饼等力量型运动项目的运动员，由于肌肉内蛋白增长的需求，膳食以优质蛋白质及维生素补充为主

答案: 正确

44、 热环境条件下运动，能量消耗增加，需减少优质蛋白质的摄入，及时、适量的补充水分和矿物质

答案: 错误

45、 多食用鱼、虾、虾皮、海带，多喝咖啡、浓茶是预防、延迟骨质疏松发生的有效手段

答案: 错误

46、 科学、合理的营养配餐方案及个性化的食谱制定可指导大众健身，同时可服务于健身会馆、餐饮企业，院校、中小学、幼儿园等机构

答案: 正确

47、 有一些营养素不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”，如非必须氨基酸

答案: 错误

48、 必需营养素在食物中缺乏或比例不当可造成人体特异性缺乏病，甚至死亡

答案: 正确

49、 “非必需营养素”是指体内不能合成，但是身体中某些重要功能所需要的

答案: 错误

50、 营养学可分为基础营养学、食物营养学、人群营养学、公共营养学和临床营养学等

答案: 正确

51、 抗营养素就是非营养素

答案: 错误

52、 营养学可应用于临床医学、公共卫生、大众健身、慢病防治、体育科学等不同领域

答案: 正确

53、 运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的具体应用

答案: 正确

54、 马拉松、长跑、长距离自行车、长距离游泳和滑雪等耐力型运动员，在饮食中应供给足够的糖，降低膳食中脂肪含量

答案: 错误

55、 参与低温环境中的冰雪运动员应注意糖、蛋白质、脂肪的摄入比例，无需维生素和矿物质的补充

答案: 错误

56、 增肌人群应注重膳食中肌酸、乳清蛋白、谷氨酰胺等营养增补剂的科学补充

答案: 正确

57、 减脂人群应保证三餐主食的摄入，低蛋白高脂肪和低糖，少吃油炸食品、零食等

答案: 错误

58、 维生素和微量元素大多数是代谢酶的辅酶或激活剂，可提高机体新陈代谢速率，是ATP得以及时转换的必备条件

答案: 正确

59、 在掌握运动营养学基本知识和基本理论的基础上，应紧密结合大众健身与竞技体育实际，学会有针对性的分析解决体育实践中具体问题

答案: 正确

作业第一章 运动营养概述 第一章课后作业

1、 结合《国民营养计划（2017-2030年）》六项重大行动谈谈合理营养与平衡膳食对维持身体健康有何意义
评分规则:  合理营养是优生优育的重要手段
合理营养是促进生长发育的根本保证
合理营养是延缓衰老，延长寿命的有效途径
合理营养是预防和治疗慢性疾病的重要方法
举例说明

作业第二章 营养素与运动 第二章课后作业

1、 论述在运动过程中补糖的原则和方法。
评分规则:  由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。
补糖的类型。补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成，补充果糖有利于肝糖原的合成，目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖（含3～10分子葡萄糖），有血液渗透压较小又易消化等优点。
运动前补糖。可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%～70%；在赛前1～4小时补糖1～5克/千克体重；不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前2小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
运动中补糖。每隔30～60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。
运动后补糖。运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔1～2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。

第二章 营养素与运动 第二章单元测试

1、 在运动饮料中添加糖的种类最好应该选择

答案: 低聚糖

2、 乳类特有的碳水化物是

答案: 乳糖

3、 肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右

答案: 100克、400克、5克

4、 每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡

答案: 4

5、 具有保肝解毒作用的是

答案: 肝糖原

6、 高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为

答案: GI≥70；GI为55～70；GI≤55

7、 从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是

答案: 谷物类

8、 以下物质中，吸收最快的是

答案: 葡萄糖

9、 下列食物中淀粉含量最高的是

答案: 谷物类

10、 糖应该占全天总能量摄入的

答案: 55%-65%

11、 以下属于高血糖指数的食物是

答案: 烤土豆

12、 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间越长，冲刺能力越强，运动水平越高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右

答案: 600～800

13、 每克脂肪在体内可供给____千卡能量

答案: 9

14、 运动可增加血液中____的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用

答案: 高密度脂蛋白

15、 适合人体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例为

答案: 1:1:1

16、 肌肉中最丰富的游离氨基酸是____

答案: 谷氨酰胺

17、 下列食物中，蛋白质生物价最高的是

答案: 鸡蛋

18、 下面哪种氨基酸不是必需氨基酸

答案: 谷氨酸

19、 与正常视觉有密切关系的维生素是_____，缺乏时易产生夜盲症

答案: 维生素A

20、 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充____

答案: 维生素A

21、 毛囊角化症、干眼病是因为缺乏_____

答案: 维生素A

22、 对骨骼形成极为重要的维生素是_____

答案: 维生素D

23、 骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏____造成的

答案: 维生素D

24、 维生素D最丰富的来源是_____

答案: 鱼肝油

25、 巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是因为缺乏____

答案: 维生素E

26、 缺乏_____可引起脚气病

答案: 维生素B1

27、 长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发_____缺乏

答案: 维生素B1

28、 缺乏_____可能引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等

答案: 维生素B2

29、 严重缺乏_____可引起坏血病

答案: 维生素C

30、 绿叶植物中含量丰富的维生素是_____

答案: 叶酸

31、 被称作抗贫血维生素的维生素是____

答案: 叶酸

32、 叶酸是____的保护神

答案: 心脏

33、 绿色蔬菜含有的最丰富的维生素是____

答案: 维生素C

34、 ____具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用

答案: 维生素D

35、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是

答案: B族维生素和矿物质

36、 水溶性维生素摄入过多时

答案: 可经尿液排出体外

37、 酵母发面可以大大增加面团中的

答案: B族维生素的含量

38、 幼儿的骨骼每_年更新一次，成年更新一次则需_年

答案: 1～2；10～12

39、 食物中大部分钙主要在____内吸收

答案: 十二指肠

40、 钙磷的吸收与代谢都由_和___调节

答案: 维生素D；甲状旁腺素

41、 下列说法正确的是

答案: 血红素铁主要存在于动物性食品中

42、 人体中水分约占体重的

答案: 50%~60%

43、 在正常情况下，成人每日有____升水进入和离开身体

答案: 2.5～3.0

44、 运动过程中要注意补水，一般每隔多长时间补充一次水分和电解质

答案: 15~20分钟

45、 运动中补水，每次补充的水或运动饮料应为

答案: 150~300 ml

46、 维生素B2的良好来源是

答案: 动物肝脏

47、 糖在人体内的存在形式有

答案: 血糖;
肝糖原;
肌糖原

48、 最易被人体吸收的糖是

答案: 葡萄糖;
果糖;
半乳糖

49、 下面哪条是糖类的营养学功能

答案: 供给热能;
构成机体组织成分;
是维持神经系统正常活动不可缺少的物质;
抗生酮作用

50、 膳食纤维对人体的好处有

答案: 延缓糖类的消化和吸收，更好的控制葡萄糖和胰岛素，有利于糖尿病人;
增加消化道蠕动和肠道菌群产气，降低罹患肠道癌症风险;
产生饱腹感，帮助控制体重;
减少脂肪的吸收，帮助降低胆固醇水平，而可能有利于控制心脏病;
帮助肠内物质湿润，防止便秘

51、 以下哪些是脂肪的营养学功能

答案: 脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分;
促进脂溶性维生素的吸收;
脂肪是一种富含能量的营养素;
保护重要器官;
食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸

52、 膳食纤维摄入过少易导致

答案: 肥胖症和胆石症;
便秘和憩室病;
大肠癌

53、 以下血脂成分中，哪些对动脉血管粥样硬化的危害比较大

答案: 甘油三酯;
胆固醇;
极低密度脂蛋白;
低密度脂蛋白

54、 能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有

答案: 脂肪;
淀粉;
蔗糖

55、 以下氨基酸属于必需氨基酸的是

答案: 赖氨酸;
亮氨酸;
缬氨酸;
色氨酸;
苯丙氨酸

56、 蛋白质的营养学功能包括

答案: 构成和修补机体组织;
维持机体的渗透压和酸碱平衡;
催化功能;
防御和保护功能;
激素功能和传递信息功能

57、 维生素有哪些共同特点

答案: 存在于天然食物中;
在机体内不提供能量;
一般不是机体的构造成分;
需要量极少即可满足机体正常生理功能的需要，但绝对不可缺少;
机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给

58、 维生素C在下列哪些条件下容易损失

答案: 溶解;
氧化;
加热 

59、 维生素A的营养学功能包括

答案: 与正常视觉有密切关系，维护夜视功能;
促进生长发育，有助于细胞的增殖和发育;
保护上皮细胞保持正常形态;
增强免疫力;
预防皮肤癌的发生

60、 下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有

答案: 鸡蛋;
鸡肉;
牛肉;
大豆

61、 维生素D的营养学功能包括

答案: 调节钙磷代谢，促进钙磷在肠道的吸收;
促进钙磷在骨骼的沉积;
促进骨和软骨的正常生长;
促进牙齿的正常发育

62、 维生素C的营养学功能包括

答案: 氧自由基的高效清除剂;
促进胶原蛋白合成;
改善铁、钙和叶酸的利用，促进铁的吸收;
改善脂肪，特别是胆固醇的代谢，预防心血管疾病;
预防感冒，抗癌

63、 蔬菜水果中富含下列哪些成分

答案: 糖类;
有机酸;
维生素;
矿物质

64、 禽肉的营养特点有

答案: 脂肪含量少;
脂肪熔点低;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
易消化吸收

65、 铁的营养学功能包括

答案: 构成血红蛋白，参与造血;
参与体内氧的运送和组织呼吸过程;
参与体温调节;
促进免疫功能，提高抗病能力

66、 对钙的吸收有促进作用的因素是____

答案: 维生素D;
乳糖;
维生素C

67、 以下元素属于宏量元素的是

答案: 钾;
钙;
镁;
硫

68、 运动员在运动过程中容易失去大量水分的器官是____

答案: 皮肤;
肺

69、 水的营养学功能包括

答案: 水是生命的介质;
调节体温;
维持腺体正常分泌;
维持血容量;
维持脏器的形态和机能

70、 健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物

答案: 错误

71、 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽

答案: 正确

72、 葡萄糖吸收速度最快，有利于肌糖原的合成，但不足的是容易引起胰岛素效应

答案: 正确

73、 为补充运动消耗的糖，运动中补糖应该使用高浓度的糖溶液

答案: 错误

74、 糖是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能源物质

答案: 正确

75、 人体储备量最多的糖是肝糖原，其功能主要为了维持血糖的稳定

答案: 错误

76、 根据分子结构的大小和水中溶解度的不同，糖可分成单糖、双糖、多糖

答案: 正确

77、 运动员运动过程中体能消耗极大，因此运动中应补充高GI的食物，防止血糖下降

答案: 错误

78、 甜度大的食物，升高血糖的效果比较好，属于高GI的食物，比如巧克力

答案: 错误

79、 运动后补糖应遵循尽快的原则，只要能补水的时候就可以补糖

答案: 正确

80、 运动中每隔30-60分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物

答案: 正确

81、 低密度脂蛋白的数量与心血管疾病发病率呈正比，高密度脂蛋白的数量与心血管疾病发病率呈反比

答案: 正确

82、 维生素是维持身体生长与正常生命活动所必须的调节物质

答案: 正确

83、 对人体而言，将C、H、O、N以外的无机元素统称为矿物质

答案: 正确

84、 钙离子在人体中的功能只有维持肌肉细胞的兴奋性和骨骼肌的收缩

答案: 错误

85、 机体水的需要量与与机体所处的外部坏境无关

答案: 错误

86、 牛奶中优质蛋白、钙、铁的含量较高，适合青少年饮用

答案: 错误

87、 健身者在锻炼时应尽量选择糖类及添加糖分的食物

答案: 错误

88、 运动营养保健品是为所有人群而设的一类营养品

答案: 错误

89、 酸性食物是指味酸的食物，如柠檬

答案: 错误

90、 运动员能量消耗大，应该多吃肉食类食物以补充营养和体能

答案: 错误

91、 合理的一日三餐的能量分配应该为：早、中、晚餐大致为30%、40%、30%

答案: 正确

92、 体育运动中的兴奋剂即指能产生兴奋刺激作用的药物

答案: 错误

93、 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢

答案: 错误

94、 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率

答案: 错误

95、 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率

答案: 正确

96、 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得

答案: 错误

97、 血液中的胆固醇浓度升高并逐渐在血管壁上沉积会引起血管腔狭窄和心血管病，所以，应该在日常饮食中严格控制胆固醇的摄入

答案: 错误

98、 高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢

答案: 正确

作业第三章 能量平衡与运动 第三章课后作业

1、 耐力性项目运动员的能量需求有哪些特点？
评分规则:  运动员营养素消耗量大，主要以糖和脂肪的有氧代谢提供能量；
每日能量摄入的范围约为3500~6000kcal；
当三餐摄入的能量不能满足需要时，可在三餐外安排加餐，如含糖饮料、点心、水果、蛋糕和巧克力等；
在膳食成分方面，应注意糖的摄取，为提高运动能力和促进恢复，推荐每日摄取糖为8~10 g/kg体重；
耐力运动员的蛋白质需求量应在每日1.2~1.5 g/kg体重左右，日常饮食中多摄取蛋白质及含甲硫氨酸丰富的食物如奶酪、牛羊肉等；
长时间耐力运动中，出汗量大，容易脱水，运动前、中、后要注意合理补液。

第三章 能量平衡与运动 第三章单元测试

1、 1克糖类在体内氧化燃烧可以释放能量

答案: 4kcal

2、 1克脂肪在体内氧化燃烧可以释放能量

答案: 9kcal

3、 1克蛋白质在体内氧化燃烧可以释放能量

答案: 4kcal

4、 下列哪一项不属于基础代谢的测试条件

答案: 饭后安静状态下

5、 关于体力活动能量消耗不正确的是

答案: 体力活动耗能占全天总能耗达25%时可以认为是重体力活动

6、 一般来说，一日三餐能量分配应该遵循如下规则，早、中、晚餐的能量分别占全天总能量的

答案: 30%、40%、30%

7、 对一般人来说，糖、脂肪、蛋白质三种能量物质所摄入的能量占全天总热量的比例合适的是

答案: 60%、25%、15%

8、 现有一男大学生，身高为4375px，体重为70kg，能量摄入为2700kcal/d，则每天蛋白质、脂肪、糖类的摄入量最合理的是

答案: 101g、75g、405g

9、 每克蛋白质大约产生4千卡的热量，普通人蛋白质摄入的推荐量为总热量的15%，如果一个人每天消耗2000千卡热量，这个人每天需要摄入多少克蛋白质

答案: 75g

10、 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以（ ）营养素最多

答案: 蛋白质

11、 下列正常人群中，（ ）的基础代谢率最高

答案: <10岁

12、 一包饼干质量为100克，其中碳水化合物占30%，请问碳水化合物提供的能量为（ ）千卡

答案: 120

13、 从健康的角度出发，成年男性体脂百分比一般介于

答案: 10%~20%

14、 从健康的角度出发，成年女性体脂百分比一般介于

答案: 18%~30%

15、 体重由哪两部分组成

答案: 脂肪体重和去脂体重

16、 BMI中国参考标准的正常范围是

答案: 18.5≤BMI≤23.9

17、 运动员最适宜的减体重的速度是每周减

答案: 1kg

18、 在举重项目中通常是在比赛前（ ）天进行快速减体重，保证运动员在训练期的训练强度和量

答案: 1-4

19、 美国运动医学学会规定，运动员体脂少于（ ）时，应停止其比赛。

答案: 5%

20、 20. 在运动员快速减体重的第三期，摄入能量为（ ），此期由于运动员处于半饥饿或全饥饿状态容易导致代谢性酸中毒，故称为急性控体重期（代谢紊乱期），是运动员最难控的阶段，也是体重最后到达比赛要求的关键阶段。

答案: 500～800kcal/d

21、 牛奶所含的营养成分中，能为人体提供能量的是

答案: 糖类;
脂肪;
蛋白质

22、 能量单位kcal与kJ之间的换算正确的是

答案: 1kJ =0.239 kcal;
1kcal=4.184kJ

23、 成人的能量消耗主要包括哪几个方面

答案: 基础代谢;
身体活动;
食物的热效应 

24、 影响人体人体基础代谢的因素有

答案: 年龄;
性别;
体表面积;
环境因素;
身体状况;
尼古丁和咖啡因等

25、 （ ）属于测定能量消耗的间接测热法

答案: 气体代谢法;
高精度能量代谢舱法;
生活观察法;
能量平衡法

26、 高精度能量代谢舱法可用于测定能量消耗，这种测定方法的特点有

答案: 可以高精度、长时间的测量体力活动能量消耗值（24小时以上）;
受试者不用佩戴任何仪器设备;
对受试者日常体力活动的影响较小;
高精度能量代谢舱价格比较昂贵

27、 （ ）属于影响能量需要量的因素

答案: 体力活动水平;
年龄;
性别;
生理状况（生病、应激等）

28、 下列因素中，对脂肪体重影响较大的因素是

答案: 饮食;
有氧运动量

29、 下列因素中，对去脂体重影响较大的因素是

答案: 蛋白质;
力量训练

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30、 以下说法正确的是

答案: 标准体重正负10%为正常体重;
标准体重正负10%～20%为体重过重或过轻;
标准体重正负20%以上为肥胖或体重不足

31、 以下可能会导致体重增加的是

答案: 外源性摄入激素;
饮食不规律;
病毒侵害

32、 适当饮水也是减脂的关键，在控制饮食减脂过程中，以下说法正确的是

答案: 如果限制饮水量，减体重的速度会比较快;
如果限制饮水量，减去的体重中绝大部分实际是水;
不限制饮水时，减体重的速度会慢一些;
不限制饮水时，实际减脂肪量反而更多，减肥的效果会更好

33、 减脂健身人群长期节食造成的影响有

答案: 造成能量和必须营养素不足或缺乏;
引起肌肉丢失;
体力下降;
学习、工作效率也会下降;
抵抗力也会变差;
容易发生感冒等感染性疾病;
严重时还会出现神经性厌食、营养不良等

34、 关于运动员体脂最低水平说法正确的是

答案: 男运动员体脂最低水平为5～7%;
女运动员体脂最低水平为6～10%

35、 按体重级别划分的比赛项目运动员需要快速减体重，以下（ ）项目运动员需要快速减体重

答案: 举重;
摔跤;
健美;
拳击;
柔道

36、 （ ）项目运动员需要长期控体重

答案: 体操;
跳水;
花样游泳;
花样滑冰;
舞蹈

37、 在快速减体重期内，运动员多数均有脱水体征，脱水特征包括

答案: 口干;
眩晕;
不安;
容易激怒;
压抑感

38、 长期减体重的一般方法有

答案: 运动员主要采用长期食用低能量膳食控制体重;
有时也间歇采用脱水措施;
少数运动员还采用服泻药、催吐或食欲抑制剂以期达到不切实际的低体重目标;
科学的方法是有氧耐力运动训练的基础上，适当控制饮食，造成适当的能量的负平衡

39、 科学减重时应注意一日三餐平衡饮食，宜少吃

答案: 高盐食物;
高脂食物;
高糖食物

40、 长期控体重的运动员，过度限制饮食会造成的影响有

答案: 生长发育迟缓;
钙丢失和骨密度下降;
运动能力的损害

41、 能量单位一般以千卡（kcal）或千焦（kJ）来表示。

答案: 正确

42、 把1升水加热，其温度从15℃上升到16℃所需要的能量称为1kcal。

答案: 正确

43、 牛奶所含的所有营养成分都能为人体提供能量。

答案: 错误

44、 食物中每克糖类、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值称为能量系数。

答案: 正确

45、 中国营养学会将我国成人活动水平分为轻、中、重三级，办公室工作属于轻体力活动，讲课属于重体力活动。

答案: 错误

46、 食物的成分不同，产生的食物热效应也不同，蛋白质的食物热效应最低。

答案: 错误

47、 生活观察法是一种简单的能量消耗测定法，即记录被试对象一日生活和工作中的各种动作及时间，然后查能量消耗率表，再经过计算，得出一日能量消耗的方法，又称为时间活动法。

答案: 正确

48、 根据我国的膳食特点，成年人三大产能营养素供应能量的比例为：糖55%~65%，脂肪10%~15%，蛋白质20%~30%。

答案: 错误

49、 三餐的能量分配也要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一天总能量的30%、40%、30%为宜。

答案: 正确

50、 大运动量训练时可选择高能食物以满足能量补充，同时减小食物体积，以适应大运动量训练对身体带来的影响。

答案: 正确

51、 一些项目运动员为了比赛需要减轻体重，比较理想的方法是既要尽可能地减去多余的脂肪组织而保留去脂体重，因此，在运动员控体重时期，要定期监测运动员身体成分的变化。

答案: 正确

52、 体育运动可使瘦体重增加，体脂含量减少，与非运动员相比，大多数运动员的体脂百分比相对较低。

答案: 正确

53、 标准体重正负10﹪～20﹪为正常体重。

答案: 错误

54、 标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足。

答案: 正确

55、 BMI值是国际上常用的衡量人体肥胖程度以及是否健康的一个标准。

答案: 正确

56、 当我们需要比较及分析一个人的体重对于不同高度的人所带来的健康影响时，BMI值是一个中立而可靠的指标，对于运动员来说非常有实际意义。

答案: 错误

57、 美国运动医学学会规定，当运动员体脂在7%以下时，不能再减体脂。

答案: 正确

58、 目前公认，瘦体重与运动能力呈正相关，优秀运动员的体脂比一般运动员少。

答案: 正确

59、 摔跤、柔道等进行几天的比赛，运动员需要在几天之内维持低于其正常时的体重，并往往是在脱水状态进行比赛，难度较大。运动员常在1～1.5月前开始限制饮食和水分摄入量，但大部分体重是在赛前几天内减掉的，减体重量可达到原体重的3%～20%。

答案: 正确

60、 快速减体重对运动员的运动能力也有影响，当体重减轻量为3%时，就会影响运动能力。极低能量膳食可导致有氧运动耐力、速度、协调、判断和肌力的降低。

答案: 正确

第四章 平衡膳食与运动 第四章单元测试

1、 下列食品中哪类食物含糖类最多

答案: 米饭

2、 粮食加工精度越高

答案: 纤维素含量越低，维生素含量越低

3、 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是

答案: 草酸

4、 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

答案: 豆腐

5、 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源

答案: 豆芽

6、 以下水果中维生素C含量最高的是

答案: 猕猴桃

7、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

答案: B族维生素和矿物质

8、 有关牛奶，不正确的是

答案: 牛奶含有丰富的铁

9、 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种

答案: 铁

10、 关于谷类食物，下列哪项是正确的

答案: 谷类中的糖类主要为淀粉

11、 豆类与米饭同时食用可起到

答案: 蛋白质互补作用

12、 蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失

答案: B族维生素

13、 以下哪种食物铁含量最高

答案: 猪肝

14、 下列含亚油酸最高的食物是

答案: 玉米胚芽油

15、 从膳食宝塔低层向上，（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层

答案: 蔬菜和水果

16、 描述中国居民膳食指南内容错误的是

答案: 少盐少油，控糖禁酒

17、 谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为

答案: 缺乏赖氨酸

18、 下述不属于大豆抗营养因素的是

答案: 蔗糖

19、 膳食中优质蛋白质的主要来源是

答案: 肉类、豆类、蛋类

20、 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏

答案: 优质蛋白质

21、 蔬菜水果保证供给下列维生素，除了

答案: 维生素D

22、 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有

答案: 多不饱和脂肪酸

23、 在一日食谱中，蛋白质、脂肪与糖类的供能比例合理的是

答案: 蛋白质12%、脂肪27%、糖类61%

24、 在一日食谱中，一日三餐供能比例合理的是

答案: 早餐27%、午餐39%、晚餐34%

25、 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是

答案: 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化;
豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸;
多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生;
大豆食后易引起肠胀气

26、 大豆中的非营养因子

答案: 蛋白酶抑制剂;
植酸;
植物红细胞凝血素;
异黄酮类

27、 大豆中的胀气因子包括

答案: 棉籽糖;
水苏糖

28、 禽肉的营养特点有

答案: 脂肪含量少;
含氮浸出物多;
蛋白质的氨基酸组成接近人体需要;
易消化吸收

29、 蔬菜水果中富含下列哪些成分

答案: 矿物质;
膳食纤维;
芳香物质

30、 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是

答案: 蛋白质含量高;
矿物质与B族维生素含量高

31、 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

答案: 鱼类;
豆类;
蛋类

32、 下列说法正确的是

答案: 蛋类中含胆固醇高;
大豆中含淀粉很少;
牛奶是铁含量很低的食物

33、 铁的良好来源应包括

答案: 动物血;
牛肉;
动物肝脏

34、 以下属于世界常见的的膳食结构类型的是

答案: 动、植物性食物平衡的膳食结构 ;
以植物性食物为主的膳食结构;
以动物性食物为主的膳食结构

35、 关于运动员平衡膳食原则，下列描述正确的是

答案: 饮食中应供给足够的能量;
饮食中应含有运动员所需要的各种营养素;
饮食要易于消化吸收;
饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

36、 运动员的平衡膳食可总结为“五个一”原则，下面对五个一描述正确的是

答案: 一斤粮食;
一斤蔬菜;
一斤水果;
一斤奶

37、 运动员的合理膳食原则包括

答案: 注意选择浓缩、体积小的食物;
食物要多样化;
保证营养素数量和质量的需要

38、 食谱的编制原则包括

答案: 保证营养平衡、合理分配食物;
照顾饮食习惯、注意饭菜口味;
变换花色品种、考虑季节因素

39、 谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。

答案: 错误

40、 大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。

答案: 正确

41、 奶类碳水化合物主要是乳糖。

答案: 正确

42、 豆腐中的B族维生素含量与大豆相同。

答案: 错误

43、 糖类主要来源与谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

答案: 错误

44、 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

答案: 正确

45、 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。

答案: 错误

46、 大豆及其制品，乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

答案: 正确

47、 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。

答案: 正确

48、 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。

答案: 正确

49、 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

答案: 正确

50、 蔬菜在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

答案: 错误

51、 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。

答案: 正确

52、 大米蛋白质中第一限制氨基酸为苏氨酸。

答案: 错误

53、 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

答案: 错误

54、 为防治营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。

答案: 错误

55、 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。

答案: 正确

56、 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食中钙的极好来源。

答案: 正确

57、 食用蔬菜的种类越多越好，最好每日2种以上。

答案: 错误

58、 在食谱制定时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均与DRIs标准相一致。

答案: 错误

作业第四章 平衡膳食与运动 第四章单元作业

1、 从营养价值上，举例说明动物性食物与植物性食物的异同点。
评分规则:  蛋白质：动物性食品蛋白质含量较高，而且主要为优质蛋白，易于人体吸收；植物性食物蛋白较前者，含量较少且质量不高。但大豆类食物蛋白质为优质蛋白，含量较高。
脂类：动物性食物的脂肪含量较高，饱和脂肪酸和胆固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要为不饱和脂肪酸。两者比较，植物油脂营养价值更高，但鱼油中不饱和脂肪酸含量较高，是营养价值比较高的食物。
糖类：动物性食物的碳水化合物含量较低，植物性食物中含量丰富，尤其是谷物食物糖类最为丰富。蔬菜中的膳食纤维丰富。
维生素：动植物食物中都含有丰富的维生素，动物性食物中脂溶性维生素含量比植物性食物高，而植物性食物中的维生素C比动物性食物多。
矿物质：两者都富含丰富的矿物质。

第五章 运动营养补充剂 第五章单元测试

1、 当人感到口渴时，身体已丢失了体重的（ ）左右的液体，此时人体的生理功能和运动能力都已下降。

答案: 2%

2、 碳酸氢钠作为运动营养补充剂的主要作用是

答案: 增加机体的碱储备、提高骨骼肌缓冲酸的能力

3、 以下能增加肌肉蛋白质合成的氨基酸是

答案: 亮氨酸

4、 在运动实践中，当运动员的肌酸储备量较低时，肌酸的补充通常采用

答案: 肌酸负荷法

5、 牛磺酸作为运动营养补充剂的主要作用是

答案: 促进肌细胞对糖和氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解速率，促进机体糖原的合成，提高运动能力

6、 以下不属于运动饮料作用的是

答案: 促进肌肉蛋白质合成

7、 以下关于运动营养补充剂的分类哪一项是最佳选择

答案: 加强肌肉蛋白质合成、促进能量代谢、预防损伤与恢复体能、维护运动员健康

8、 以下关于运动营养品的使用原则哪一项是最合理的解释

答案: 合法、以膳食营养为基础、注意个体差异与安全性

9、 牛磺酸可促进肌细胞对糖和氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解速率，促进机体糖原的合成，提高运动能力。它属于以下哪一种物质

答案: 氨基酸

10、 运动饮料中不能含有以下哪些物质

答案: 酒精

11、 运动饮料的最佳补充原则为

答案: 少量多次

12、 以下能增加肌肉蛋白质合成的运动营养品有

答案: 乳清蛋白;
大豆蛋白;
酪蛋白;
卵白蛋白;
谷氨酰胺;
β-羟基-β-甲基丁酸盐

13、 促进运动时能量代谢的营养品有

答案: 肌酸;
1，6-二磷酸果糖;
L-肉碱;
牛磺酸;
咖啡因

14、 膳食中主要的抗氧化营养素有

答案: 维生素C;
β-胡萝卜素;
谷胱甘肽;
牛磺酸;
硒;
锌;
黄酮类化合

15、 番茄红素主要存在于以下哪些食物中

答案: 番茄;
番石榴 ;
西瓜;
柚子

16、 以下有利于运动后机体恢复的物质有

答案: 刺藜棘;
黄芪;
壳聚糖;
螺旋藻类;
红景天;
人参;
西洋参

17、 以下属于运动营养品的使用原则的是

答案: 在严格的科学指导下使用;
具有明确的功效原理，且必须是合法的 ;
具有安全性。超过安全上限（UL值）可损害健康;
注意个体差异;
运动营养品不能取代运动训练;
运动员必须每天补充

18、 谷氨酰胺作为一种重要的营养补充剂，它的作用有

答案: 刺激胰岛素分泌;
促进运动后免疫功能的提高;
具有抗氧化能力;
维持身体功能水平、促进恢复;
提高机体免疫功能

19、 补充支链氨基酸的主要作用是

答案: 改善中枢的抗疲劳能力;
促进肌肉力量增长

20、 根据运动员身体特点及运动项目不同，可以在正常膳食营养的基础上增加特殊运动营养品，从而有效地提高运动员的运动能力。

答案: 正确

21、 运动营养品可在运动前或运动后提供糖、蛋白质和其他营养素，可以长时间替代正常膳食。

答案: 错误

22、 生长激素能够促进蛋白质合成、促进机体的快速恢复，从而促进能力的提高。

答案: 正确

23、 补充肌酸可以大大提高运动员的耐力水平。

答案: 错误

24、 摄入大量咖啡因可提高耐力运动成绩，同时还可能提高短时间高强度的运动能力。

答案: 错误

25、 补充谷氨酰胺有助于维持运动中血清谷氨酰胺水平的稳定，减少脑抑制性神经递质及其前体的生成，对长时间运动时中枢机能的改善有积极的作用。

答案: 正确

26、 补充柠檬酸钠可以抑制血液中pH的降低，可提高2-4min高强度运动的运动能力。

答案: 正确

27、 摄取大量的大豆蛋白没有明显的副作用，但过量可能会引起胃肠不适。

答案: 正确

28、 β-羟基-β-甲基丁酸盐可以促进脂肪分解，有利于脂肪的燃烧，使瘦体重增加。因此，目前HMβ已经成为运动员广泛使用的特殊运动营养品之一。

答案: 正确

29、 运动员补充肌酸应与含糖饮料同服，更有利于肌酸的吸收。

答案: 正确

30、 脱水量为体重的2%-3%时，就会出现严重的口渴、心率加快，体温升高，严重影响心血管功能。

答案: 错误

31、 大脑90%以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。

答案: 正确

作业第五章 运动营养补充剂 第五章单元作业

1、 运动员为什么要补充运动饮料？运动饮料的特点有哪些？
评分规则:  运动员在运动过程中容易脱水，运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。
运动饮料具有以下特点。（1）一定的糖含量（1分）（2）适当的维生素（1分）（3）适量的电解质（1分）（4）少咖啡因、无碳酸气和酒精（3分）

第六章 运动训练和比赛的合理营养 第六章单元测试

1、 肌肉体积和肌肉力量的增加最需要额外补充哪种营养素

答案: 蛋白质

2、 补充肌酸可以使肌肉组织中磷酸肌酸含量增加，从而提高运动时（ ）再合成的能力

答案: ATP

3、 L-肉碱可提高长时间运动中（ ）氧化速率，减少肌糖原的消耗，可以提高长时间耐力性运动项目的成绩

答案: 脂肪酸

4、 增加机体的碱储备、提高骨骼肌缓冲酸的能力是延缓运动性疲劳的发生，提高运动成绩的有效方法，补充（ ）已经被认为是实现这一效果的一种方法。

答案: 碳酸氢钠

5、 耐力运动中每间隔10-15min可补充运动饮料( )ml，有利于维持机体内环境的稳定。

答案: 150-450

6、 当运动员出现过度训练时，营养调控的主要措施是加强膳食中供能营养素的摄取，主要是（ ）的摄取，维持机体的能量平衡。

答案: 糖和优质蛋白质

7、 800米运动员有氧与无氧供能比例分别是

答案: 60%、40%

8、 耐力项目运动员运动时一般持续时间较长，主要以糖和脂肪的有氧代谢提供能量，其中膳食中糖所提供的能量应为总能量的

答案: 60%~70%以上

9、 优秀耐力运动员蛋白质的摄入量应达到（ ）g/kg体重

答案: 1.4-1.8

10、 耐力运动对脂肪的利用和转换率高，膳食脂肪可略高于其他项目运动员，达到总能量的

答案: 30%-35%

11、 糖是耐力运动员最主要的能源物质，增加膳食糖的摄入是增加糖原储备的重要措施。为提高运动能力和促进恢复，糖的摄取量应达到

答案: 8~10

12、 影响运动能力最重要的因素

答案: 遗传;
训练;
营养

13、 耐力训练效果和耐力运动成绩的主要因素

答案: 心理因素与训练水平;
能源物质含量减少;
体液丢失;
体温升高

14、 耐力性项目运动员因摄入不足和运动时因能量的生成增多引起的消耗增多等原因，常常容易引起维生素（ ）缺乏

答案: B族维生素;
维生素C

15、 下面哪些项目最需要补充肌酸

答案: 100米;
110米跨栏

16、 力量项目运动员的营养措施有

答案: 提供充足的蛋白质摄入;
保持食物多样化，增加体内碱储备;
适当使用特殊运动营养补充剂;
合理减体重和增体重

17、 灵敏、技巧项目运动员的营养措施

答案: 供给充足的蛋白质;
适当控制脂肪的摄入量;
保证充足的维生素和矿物质;
合理调整热量摄入比例

18、 下面哪些项目对视力的要求高，眼睛易疲劳，应保证充足的维生素A供给

答案: 乒乓球;
击剑;
跳水

19、 下面哪些运动员既要有良好的有氧氧化供能的能力，也要有良好的磷酸原系统和糖酵解系统的供能能力。

答案: 篮球;
排球;
足球;
冰球

20、 冬季项目运动员由于在寒冷环境中训练，受到低温寒冷环境以及运动训练的双重刺激，能量消耗巨大，因此，运动员的膳食应保证充足的（ ）营养供应。

答案: 糖类;
脂肪;
蛋白质;
维生素与矿物质

21、 运动员比赛期的营养，要根据不同运动项目的特点合理补充。要从（ ）方面展开

答案: 赛前调整期;
赛前一餐;
赛中;
赛后

22、 赛前调整期的营养措施主要含有以下哪些

答案: 保持适宜的体重和体脂;
适当减少蛋白质和脂肪摄入;
增加碱储备;
纠正体内维生素缺乏与增加糖原储备

23、 赛前一餐的食物要求为

答案: 体积小;
重量轻

24、 在比赛前的3～4h，运动员应摄入含糖丰富的高Gl膳食。这一膳食应满足“三高五低”的要求，即

答案: 高糖、高水、高维生素;
低脂肪、低蛋白质、低盐、低纤维素、低体积

25、 赛中营养主要包括以下哪些

答案: 赛中补液;
赛中补糖

26、 赛后蛋白质的补充以摄取优质蛋白质为主，下列哪些食物含有（ ）优质蛋白质

答案: 鸡蛋;
牛奶;
牛肉

27、 过度训练的营养干预措施有哪些

答案: 加强膳食中供能营养素的摄取;
提高免疫功能的运动营养品;
提高抗氧化能力的运动营养品;
改善睾酮分泌的运动营养品

28、 运动性贫血的营养干预措施中，在饮食中应增加（ ）营养素的供给。

答案: 蛋白质;
维生素;
铁

29、 美国RDA（Recommended Dietary Allowance）的维生素E建议日服用量为20mg（男）和16mg（女）

答案: 错误

30、 速度项目由于肌肉剧烈收缩和神经活动高度紧张，应供给含蛋白质丰富的食物，其摄入量达1.8g/kg体重，优质蛋白质至少占三分之一以上。

答案: 正确

31、 耐力项目包括长跑、马拉松、竞走等项目，在运动中主要以糖的有氧氧化供能为主，随着运动时间的延长，蛋白质有氧氧化提供的能量越来越多。

答案: 错误

32、 在运动过程中能源物质（尤其是肌糖原）含量减少、体液丢失和体温升高等是影响耐力训练效果和耐力运动成绩的主要因素。

答案: 正确

33、 糖是耐力运动员最主要的能源物质，增加糖原储备量对耐力极为重要，应该多采用糖类补充剂，膳食补充可以忽略。

答案: 错误

34、 耐力项目的运动员，特别在夏季或热环境下进行耐力训练，出汗量大，容易发生脱水。因此，在耐力性运动时补液非常重要。

答案: 正确

35、 耐力项目运动员尤其是女性运动员在训练过程中一方面由于大量出汗会导致铁的丢失增多，另一方面由于月经失血或不良的饮食习惯，导致体内的铁储备减少，容易发生缺铁性贫血。

答案: 正确

36、 速度项目运动员的营养特点应当符合体内的能源物质能被迅速动员，膳食中应保证糖类物质的充足供应，增加骨骼肌的糖原储备，以满足运动时能量的需要。

答案: 正确

37、 力量性项目的时间比较短、肌肉输出功率比较高，供给肌肉活动所需的能量主要来源于糖的有氧氧化。

答案: 错误

38、 举重运动员在赛前控制体重期间，应注重体重减少的效果，合理的营养措施可以暂时忽略。

答案: 错误

39、 蛋白质摄入过多，会出现肝、肾负担加重，引起体液酸碱平衡紊乱和钙丢失等负面影响。

答案: 正确

40、 肉碱的补充应根据运动员的实际体重严格掌握剂量。

答案: 正确

41、 举重和摔跤等运动员在减体重后应及时补液与高糖饮食。

答案: 正确

42、 灵敏、技巧项目的运动员由于需要保持适宜的体重，应限制饮食来控制体重。

答案: 错误

43、 冬季项目运动员由于在寒冷环境中训练，受到低温寒冷环境以及运动训练的双重刺激，能量消耗巨大，因此运动员膳食摄入要选择体积小、能量密度高的食物。

答案: 正确

44、 赛前的饮食和营养补充原则应使运动员获得最佳竞赛能力的体重和体脂水平为主。

答案: 正确

45、 过度训练的早期大多表现为疲倦，伴随有体能衰退、耐力下降、持续性的肌肉酸痛、食欲差、体重降低。

答案: 正确

46、 所有临床上使用的抗贫血的铁制剂如硫酸亚铁、富马酸亚铁等均可以使用，它们无副作用。

答案: 错误

47、 维生素E具有参与肌肉组织的微循环调节和抗自由基氧化损伤的作用，能明显减少运动引起的脂质过氧化反应。

答案: 正确

作业第六章 运动训练和比赛的合理营养 第六章单元作业

1、 试举一个运动项目，谈谈你对这项运动与营养补剂关系的理解与建议。
评分规则:  运动的代谢特点
根据运动中的不同因素确定主要营养素的补充
运动补剂使用的范围、种类与剂量等

第七章 特殊环境下运动的合理营养 第七章 单元测试

1、 在高原环境中，人的基础代谢率升高，在相同运动训练的情况下，能量的需要量高于平原，约增加____。

答案: 7%～25%

2、 高原训练过程中，____不能作为监测是否脱水和补水效果的方法。

答案: 自我感觉

3、 在高温环境下，维生素B1每日供给量应为 mg。

答案: 3～5

4、 高原训练时糖、脂肪和蛋白质三者之间的供能比例为____。

答案: 60%～70% ：20%～25% ：13%～15%

5、 进入高原的初期，适当减少膳食脂肪的摄入量，占总能量 。

答案: 20%～25%

6、 低温环境补液温度在 之间比较适宜。

答案: 25～30℃

7、 运动后一般情况下体重每下降1公斤，补液 毫升。

答案: 1000-1500

8、 机体长时间在热环境下运动会使糖的有氧氧化 ，肌糖原分解 ，乳酸清除速率减慢。

答案: 增强、加速

9、 运动员刚到达4300米高原时葡萄糖消耗量增加约为 % 。

答案: 25

10、 高原习服是循序渐进的，当到达2300米海拔高度时，约需多长时间适应。

答案: 两周

11、 高原训练时肌糖原的消耗增加，低的糖原储备会导致骨骼肌中支链氨基酸氧化 ，血液中支链氨基酸的浓度 。

答案: 增加、降低

12、 高温环境下运动员的消化吸收功能 、食欲 。

答案: 减弱、降低

13、 可以帮助人体更快地适应低温环境。

答案: 甲硫氨酸

14、 关于高温环境下运动员补液，下列说法错误的是 。

答案: 感觉口渴后再去补液

15、 高温环境下，体重丢失达4%时，按每千克体重 克糖的量及时补糖可以将血糖维持在较高水平。

答案: 1

16、 在高温环境下运动，由于机体蛋白质分解代谢 、体氮排泄 ，从而引起机体出现负氮平衡。

答案: 增强、增多

17、 低温能够引起机体产热 ，继而维生素B1、B2 和尼克酸的消耗量也会随之 。

答案: 增强、 增加

18、 下列不属于运动员旅行时进餐原则的是 。

答案: 高脂肪

19、 快速补充体液和能量需要糖的种类主要是可转运的糖，下列不属于的是 。

答案: 高聚糖

20、 高原环境具有以下哪些特点 。

答案: 大气压低;
寒冷;
昼夜温差大;
紫外线辐射强

21、 运动员在高原训练过程中，由于下列 个体差异导致运动员代谢产生不同反应和适应性变化。

答案: 海拔高度;
上高原的次数;
持续时间;
训练负荷;
训练项目

22、 高温环境训练时运动员补液注意事项有 。

答案: 少量多次、不可爆饮;
预防“水中毒”;
不要在口渴时才饮水;
注意饮料的温度

23、 高原环境对运动能力的影响，因海拔高度及运动项目不同而有所差异，其原因与 有关。

答案: 低氧分压;
机体高原缺氧;
VO2max减少

24、 高温环境下运动员糖类的代谢特点有 。

答案: 肌糖原分解加速;
乳酸清除速率减慢;
糖的需要增加;
糖类物质的消耗是引起运动性疲劳发生的重要原因

25、 高温环境训练时运动员的水代谢特点是 。

答案: 大量汗液流失;
排汗增加，从泌尿系统排出的水分减少;
尿液浓缩，尿量减少，尿的颜色加深;
运动过程中物质分解供能，产生二氧化碳和水，导致代谢水增加

26、 确定运动员是否脱水的简单方法有 。

答案: 通过训练前后称体重确定;
通过是否口渴及口渴的程度确定;
通过尿量确定;
通过尿液颜色和尿比重确定

27、 高温环境下膳食营养原则有 。

答案: 适当增加糖和蛋白质的摄入;
注意补充矿物质和微量元素;
供给充足的维生素;
合理搭配，精心烹调

28、 低温环境营养的注意事项有 。

答案: 合理安排训练和进食时间;
运动前2小时进食，要适量、切忌暴食;
运动后姜汤红糖水增加热能;
合理安排三餐比例并注意早餐的摄入;
早餐：中西餐结合、搭配多样化；晚餐：少，清淡

29、 运动员调整时差的膳食措施有 。

答案: 早餐应摄入高蛋白食物，晚餐摄入高糖食物;
上午可摄入对中枢神经系统有刺激作用的食物，下午应避免饮用刺激性饮料;
适当增加液体摄入量;
做好日程安排：提前按照目的地时间进行运动训练、睡眠和进餐;
可以服用褪黑素来诱导睡眠

30、 运动员在旅行中体重减轻原因有 。

答案: 时差;
旅途疲劳;
水土不服;
在旅行途中吃不到充足可口的饭菜

31、 高原训练时维生素的代谢特点有 。

答案: 在高原训练中，机体B族维生素消耗增加;
尿中排出的维生素B1、维生素B2增多;
维生素A、C、E等抗氧化维生素的需要量增加

32、 高原低氧时蛋白质代谢主要表现为 。

答案: 蛋白质吸收率下降;
蛋白质和氨基酸的分解代谢增强，氮的排出量增加;
蛋白质合成率降低;
血清必需氨基酸与非必需氨基酸比值下降

33、 运动员旅行途中预防疾病应该注意 等防范措施。

答案: 制定严格的作息和就餐制度;
选择安全卫生的就餐地点;
选择清洁、卫生、安全的食物

34、 严重失水引发的电解质紊乱可能使机体发生 状况。

答案: 中暑;
热痉挛;
热衰竭

35、 运动员旅行时的进餐原则有 。

答案: 卫生;
低脂肪;
适量蛋白质;
充足的水分

36、 运动员旅行中自带食品应该考虑 等问题。

答案: 食品的种类;
食品的保存期限;
航空公司对行李重量和件数的限制

37、 运动员在高原训练过程中，由于环境适应能力的个体差异导致运动员代谢产生不同反应和适应性变化。

答案: 正确

38、 高原环境具有湿度高的特点。

答案: 错误

39、 运动中补液应当遵循少量多次的原则。

答案: 正确

40、 高原训练缺氧使体内蛋白质和氨基酸的分解增强，合成减弱，出现负氮平衡，瘦体重减少，体重下降。

答案: 正确

41、 高原训练由于缺氧使骨髓生成红细胞增多，同时铁也是合成血红蛋白、肌红蛋白和线粒体细胞色素酶的原料，因此，在高原环境下铁的需要量增加。

答案: 正确

42、 在高温环境下，人体要承受来自太阳、空气和地面的热辐射，机体散热效率升高。

答案: 错误

43、 在高温环境下，机体产热增加，同时机体散热受阻，体内热蓄积增加，体温升高。

答案: 正确

44、 脱水分为轻度脱水、中度脱水和重度脱水三类。

答案: 正确

45、 高原训练时，大气压降低易引起胃肠道内气体膨胀，导致胃肠胀气。

答案: 正确

46、 高原训练时，脂肪的合成速率高于脂肪分解速率。

答案: 错误

47、 人体对高原环境的长期习服过程叫高原适应。

答案: 正确

48、 在三种产能营养素代谢中，蛋白质代谢能最快速地适应高原代谢的变化。

答案: 错误

49、 运动员在旅行中应定期测量体重来指导膳食摄入。

答案: 正确

50、 高原训练可以提高运动员的耐缺氧能力和有氧耐力。

答案: 正确

51、 瘦运动员比胖运动员在高温环境下训练更耐热。

答案: 正确

52、 运动员初入高原环境时补充水分要慎重，要注意预防脑水肿和肺水肿的发生。

答案: 正确

53、 高原训练时血乳酸水平比平原高。

答案: 正确

54、 个体体脂含量与机体储热能力呈正相关关系。

答案: 错误

55、 运动员在高温环境下训练会发生脱水现象，在低温环境中的汗、尿排出量增多必然会引起钾、钙、钠、镁等矿物质的流失量增多。

答案: 正确

56、 机体在低温条件下，维生素会加强氧化磷酸化过程。维生素B6、烟酸和泛酸，可提高机体在低温环境下的御寒能力。

答案: 正确

作业第七章 特殊环境下运动的合理营养 第七章 单元作业

1、 高原训练膳食中需注意的问题有哪些？
评分规则:  每个要点2分，答出五个要点即可满分避免食用萝卜、韭菜、红薯等易胀气食物，胃肠胀气严重，可给 乳酶生和电解质缓解；
初入高原补充水分要慎重，要注意预防脑水肿和肺水肿的发生；
选易消化、烹调清淡的食物；
对于基础代谢率增加、胃肠机能下降的问题，可通过补充易吸收的糖和乳清蛋白来缓解；
多吃水果、蔬菜、喝新鲜果汁、避免喝酸性饮料；
食物多样，谷类为主，营养平衡；
少食多餐制，一日4～5餐，早餐要丰富，晚餐的摄入不宜过多。

第八章 人体营养评价与食品安全 第八章 单元测试

1、 在进行用餐人日数的统计时，早餐通常按照多少进行折算

答案: 25%

2、 在进行用餐人日数的统计时，午餐通常按照多少进行折算

答案: 40%

3、 在进行用餐人日数的统计时，晚餐通常按照多少进行折算

答案: 35%

4、 某运动员食堂早餐有12人就餐，午餐有5人就餐，晚餐有10人就餐，全天就餐人日数是

答案: 8.5

5、 以下膳食调查的方法中最为准确，但是也是最复杂的方法是

答案: 化学分析法

6、 某食堂前日剩余面粉20kg，今日购进100kg，今日废弃1kg，今日剩余110kg，今日共有20人日就餐，则平均每人日消耗面粉

答案: 0.45kg

7、 可以用作进行食物中的营养素计算数据来源的，不包括以下哪一个

答案: 网上有很多电子表格，可以随意下载使用

8、 反映体内铁储备最敏感的指标是

答案: 血清铁蛋白含量

9、 运动员血糖含量相比于普通健康人，通常

答案: 运动员与普通人相当

10、 如果糖储备不足，长时间大强度运动后，容易出现

答案: 血尿素增高，恢复减慢

11、 维生素A严重缺乏，会出现

答案: 夜盲

12、 维生素B1严重缺乏，会出现

答案: 外周神经炎

13、 维生素C严重缺乏，会出现

答案: 皮肤粘膜出血

14、 维生素D严重缺乏，会出现

答案: 骨质软化

15、 钙严重缺乏，会出现

答案: 骨质疏松症

16、 铁严重缺乏，会出现

答案: 贫血

17、 锌严重缺乏，会出现

答案: 性发育迟缓

18、 碘严重缺乏，会出现

答案: 甲状腺增大

19、 肉类中最常见的违禁成分是

答案: 克伦特罗（瘦肉精）

20、 膳食营养调查可以适用于以下对象

答案: 某个个人;
某个家庭;
某个运动队;
某个地区

21、 膳食营养调查的内容包括

答案: 膳食调查;
体格测量;
营养缺乏病的临床检查;
营养状况的实验室检测

22、 称量法进行膳食营养调查通常称量

答案: 3天;
1周

23、 在用手掌法对食物分量进行估算时，食物分量大约为

答案: 双手一捧蔬菜大约100g;
一块手掌心大小的肉大约50g;
一把黄豆大约20g

24、 某普通大学男生，一日食物组成如下，其中超标的是

答案: 肉类280g;
盐10g

25、 某普通大学女生，一日食物组成如下，其中不足的是

答案: 谷薯类230g;
肉类30g

26、 某成年男性，以下指标正常的通常是

答案: BMI=22.1;
腰臀比=0.88

27、 某成年女性，以下指标超标的有

答案: BMI=25.1;
腰围=81

28、 反映蛋白质营养水平的指标有

答案: 白蛋白;
前白蛋白;
球蛋白

29、 反映血脂水平的指标有

答案: 甘油三酯;
胆固醇;
脂蛋白

30、 运动员在比赛训练中大量出汗，容易造成

答案: 蛋白质大量丢失;
水大量丢失;
矿物质大量丢失

31、 运动员糖类摄入不足的主要原因是

答案: 维生素摄入过多;
蛋白质摄入过多

32、 运动员营养缺乏的特点主要包括

答案: 多见于高强度训练和比赛期;
维生素和矿物质缺乏较为常见;
糖类摄入容易相对不足

33、 维生素A缺乏的早期表现有

答案: 盲点扩大;
暗适应下降

34、 维生素B族缺乏的早期表现有

答案: 疲乏倦怠;
消化不良

35、 钙缺乏的早期表现有

答案: 容易抽筋;
运动能力下降

36、 水和矿物质缺乏的早期表现有

答案: 尿量减少;
心率加快;
体温升高;
运动能力下降

37、 食品安全的危害因素主要包括

答案: 污染食品的微生物、寄生虫及虫卵;
一些有毒动物、植物及其毒素;
食物上残留的农药、抗生素;
加工过程中产生的有害化学物质

38、 以下食品中含有违禁成分的有

答案: 添加瘦肉精的猪肉;
过度催熟的水果;
某些药食同源的中药

39、 运动员食品安全的保障措施主要有

答案: 加强运动员食品安全知识的宣传与教育;
制定和实施运动员食品安全标准;
加强运动员食品的安全监测;
严格制定运动员的膳食制度

40、 膳食营养调查通常要在全国范围内进行才有价值。

答案: 错误

41、 在进行膳食模式分析时不要忽略零食的热量。

答案: 正确

42、 对于所有人，BMI超过24就是超重甚至肥胖。

答案: 错误

43、 身高的测量要精确到1cm。

答案: 错误

44、 体重的测量要精确到1kg。

答案: 错误

45、 男性的腰围通常应该在85cm以下。

答案: 正确

46、 男性腰臀比通常应该在0.85以下。

答案: 错误

47、 女性的腰围通常应该在85cm以下。

答案: 错误

48、 女性的腰臀比通常应该在0.85以下。

答案: 正确

49、 运动员营养不良常见于恢复期。

答案: 错误

50、 尿蛋白是蛋白质代谢的产物，也是评价运动负荷的敏感指标。

答案: 错误

51、 测定尿酮体，可以帮助运动员了解脂肪代谢情况。

答案: 正确

52、 运动员出现暗适应能力下降，主要可能是缺乏维生素D。

答案: 错误

53、 青少年运动员晚间出现腿脚容易抽筋，很可能和钙缺乏有关。

答案: 正确

54、 运动员最常见的营养缺乏是能量—蛋白质营养不良。

答案: 错误

55、 食品安全的危害因素主要包括化学性和物理性两大类。

答案: 错误

56、 自然界的动植物中，有的天然成分就是有毒、有害的物质，需要合理进行加工。

答案: 正确

57、 食品包装材料不当有可能造成食物的污染。

答案: 正确

58、 运动员随意在外就餐，有可能会从食物中误服兴奋剂。

答案: 正确

59、 运动员喝2杯咖啡（300ml）就会被查出兴奋剂阳性，所以比赛期间不能喝咖啡。

答案: 错误

作业第八章 人体营养评价与食品安全 第八章 单元作业

1、 某大学女生身高4000px，体重46kg。一日食谱如下，试对其进行膳食营养评价。早餐：面包2片（每片50g），酸奶1杯（100ml）午餐：番茄炒鸡蛋半份（番茄50g，鸡蛋25g），土豆炒肉丝半份（土豆50g，猪肉25g），米饭一碗（大米75g）晚餐：生菜沙拉（生菜100g），桔子一个（100g），香蕉一根（100g），牛奶一杯（200ml）零食：薯片一桶（80g），可乐一罐（350ml）
评分规则:  答案略

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