啤酒工艺学 知到智慧树答案2024 z25246
第一章 单元测试
1、
啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。（ ）
A:3000
B:4000
C:5000
D:6000
答案: 3000
2、
世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。( )
A:对
B:错
答案: 对
3、
啤酒的颜色主要来源于__________。（ ）
A:水
B:酒花
C:麦芽
D:水
答案: 麦芽
4、
目前已知的酒花种类有________种。（ ）
A:150
B:200
C:250
D:350
答案: 350
5、
啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。 ( )
A:对
B:错
答案: 对
6、
浓色啤酒的色度是__________。（ ）
A:5.0～14.0EBC
B:15.0～40.0EBC
C:0.0～5.0EBC
D:40以上EBC
答案: 15.0～40.0EBC
7、
比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过________次瓶内发酵而成。（ ）
A:1~2
B:2~3
C:3~4
D:4~5
答案: 2~3
8、
啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。 ( )
A:对
B:错
答案: 对
9、
________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。（ ）
A:黑啤
B:小麦啤酒
C:棕色艾尔
D:IPA
答案: 小麦啤酒
10、
发酵度较高的啤酒类型是_________。( )
A:无醇啤酒
B:低热量啤酒
C:干啤酒
D:冰啤酒
答案: 干啤酒
第二章 单元测试
1、
收货大麦的蛋白质含量技术参数________。（ ）
A:9~10%
B:10.5~11%
C:12~14%
D:17~19%
答案: 10.5~11%
2、
大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。( )
A:对
B:错
答案: 对
3、
麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、
_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。（ ）
A:胚
B:皮壳
C:淀粉
D:酶
答案: 皮壳
5、
制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。( )
A:对
B:错
答案: 对
6、
浸麦时要除去产生___________。（ ）
A:水分
B:氧气
C:二氧化碳
D:空气
答案: 二氧化碳
7、
浸麦的水温__________。( )
A:17℃～18℃
B:7℃～10℃
C:27℃～28℃
D:37℃～38℃
答案: 17℃～18℃
8、
燕麦在精酿啤酒中的建议用量为__________。( )
A:5%以下
B:5%～15%
C:15%～25%
D:15%以上
答案: 5%～15%
9、
焦糖可用于下面发酵啤酒。( )
A:对
B:错
答案: 错
10、
燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
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