，无期末 . .℃ .～.℃ （）℃几乎可以阻止所有微生物的生长ABCD （）AdBdCdDd （）A感官检验B滴定酸度检验C比重检验D酒精检验 （）A溶解氧BpHC镁盐D不溶性杂质 （）A蛋白饮料B茶饮料C红酒D果蔬汁 （）A韩国B俄罗斯C日本D蒙古国 《智慧树》测试答案(精选8篇) % =m=μm) =m=μm)CHz，–A =m=μm)DHz，m ～℃ ～μm 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 A A℃B℃C℃D℃ AβD半乳糖和，内醚–αD半乳糖BβD半乳糖和，内醚–αL半乳糖C乙酰胺基脱氧D吡喃葡萄糖DβD甘露糖醛酸和αL古罗糖醛酸 A对B错 A废弃物可利用，技术规范，质量标准化B规模大，产量高C质量不易控制D操作环境好，条件可控 A机械去皮B酶法去皮C热力去皮D冷冻去皮 A淡水鱼类B白肉鱼类C红肉鱼类D软体动物 A烫漂B洗涤C切分D压榨 A热力去皮B冷冻去皮C机械去皮D酶法去皮 A直接干燥法B湿压榨法C萃取法D离心法 A类胡萝卜素BMbCHbD维生素A A糖酒B禽肉类C乳类D水产品类 A肠炎弧菌B沙门氏菌C肉毒杆菌D金黄色葡萄球菌 A胡萝卜素B叶绿素C花青素D番茄红素 A脯氨酸B精氨酸C色氨酸D甘氨酸 A苦杏仁苷B黑芥子苷C茄碱苷D枸桔苷 A表面积B颜色C细胞结构D组分定向 A贮藏时间过长B受到灯光或阳光过长时间照射C受到高温烤制D严重干耗 A赖氨酸B谷氨酸C精氨酸D组氨酸 A过氧化酶失活B质地变软C呈透明状D淀粉酶失活 A酚类B糖C酸类D蛋白质 A醇类B多环烃C酚类D酸类 A错B对 A阳光照射B食品自身的生化反应C水分蒸发D微生物的生命活动 A降低溶液氧气浓度B降低水分活度C增加风味D脱水作用，渗透压导致质壁分离 B人均GDP＄时，消费要求变成了方便速食食品，半成品 B通过合理的工艺将食物加工成食品，但在加工过程中想要保持 C以上均正确 C通过学习食品化学，食品原料，食品生物化学等学科去研究食品的成分 D DHA是指下列哪一种物质?A二十二碳六烯酸B亚麻酸C二十碳五烯酸D角鲨烯 D人均GDP＄时，消费要求是营养化 D值 HB Hz，–A VB βD半乳糖和，内醚–αL半乳糖 一般新鲜猪肉的冰点近似为A℃B.～.℃C.～.℃D.～.℃ 一般腌制过程都伴随着发酵 三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍，将海蜇加工成盐腌制品 下列哪一项不是现代食品工业的特点 下列哪个属于西式肉制品（）A酱鸭B封鸡C腊肉D培根 下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）A速效酵母B小苏打C泡打粉D臭粉 下列哪些是微生物耐热性特性值AB值BA值CD值DC值 下列哪些是真空预冷的优点：（）A能耗低B冷却快C可冷却的品种多D设备造价低 下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（） 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（） 下列色素物质中属于水溶性的是（） 下面哪一种电磁波属于超高频A波长.l～m，×～×HzB波长～m，×～×HzC波长.l～m，×～×HzD波长～m，频率～×Hz 下面哪一项不是动物性食品 下面哪一项不是影响干制速率的食品性质因素 下面哪一项不是食品加工学研究的内容A通过加入一些营养强化剂 下面哪一项不是食品腌制品的特点A风味独特，具有地方特色B可以作为开胃 不同经济发展阶段对食品不同的要求，下面说法正确的是A人均GDP＄时，消费要求是实用 丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（）A接触冻结B复合冻结C浸渍冻结D液体冻结 严重干耗 中上层洄游性鱼类肌肉中暗色肌(darkmuscle)（肌肉）的比例比底层定着性鱼类低 主要包括淀粉酶 主要研究食物 乙二醇 乳化剂在饮料中的作用（）A提升口感B提供特殊风味C防止分层D改善色泽 二十二碳六烯酸 从耐贮藏性方面来讲，食品必须拥有一定的货架（保质）期 以上均正确 以上都是 以下哪项不是糖腌制剂在食品保藏中的作用 传导型食品罐头和对流型食品罐头的的冷点位置分别为A几何中心 几何中心之下B都在几何中心C几何中心之下 几何中心D都在几何中心之下 传统食品加工以养殖资源为主（品种多样，个性突现），以保藏加工为主要目的，以原料开发利用主导生产 低温冷害 低温贮藏 低温运输 低温销售 低糖”营养健康的方向发展A错B对 低脂 使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解 俄罗斯 保健化，精致化食品 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 健康低钠 全合成高分子材料 兼性厌氧型 农贸市场 农贸市场为辅 冬化主要是去除鱼油中的()A游离脂肪酸B蛋白质C色素D硬脂酸和蜡 冰点 决定果汁采用巴氏杀菌工艺或高温杀菌工艺的分界线是果汁的pH值为A.B.C.D. 冷却快 冷藏是在高于食品物料（）的温度下进行保藏A冰点B所处环境温度C生态冰温D熔点 冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象 几何中心 几何中心之下 凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品 初乳为牛分娩后最初几天内所产的乳 半合成高分子材料 半干香肠中水分与蛋白质的比例不超过：A错B对 半纤维素酶 单元测试答案 - 智慧树答案大全 单宁与金属铁作用能生成黑色化合物 压榨 发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类 合理的工艺和贮藏方法等食品加工工艺技术和食品贮藏技术去保持和提高食品的营养，并改善提高食品的感官 哈尔滨大众红肠原名里道斯肠，从哪个国家传入 商业状态是大卖场 商品价值 啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味，在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀，使麦芽汁澄清 啤酒花是一种多年生草本植物，也称为蛇麻花 喷雾冷却的温度范围是～℃ 喷雾急冷的温度范围是～℃ 固体饮料的水分含量要控制在（）以下A%B%C%D% 在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键A无菌B无氧C无目标微生物以外的微生物D无目标微生物 在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）A美拉德反应B还原反应C焦糖化反应D氧化反应 在热风干燥过程中，导湿温性是水分由食品内部向外移动的动力之一 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）A起泡B呈色C热凝固D乳化 在面团发酵过程中，淀粉在β淀粉酶的作用下水解成（）A蔗糖B麦芽糖C果糖D麦芽糊精 均为章节测试 块茎和豆类淀粉含量与老熟程度成正比 培根 增加风味 壳聚糖又称可溶性甲壳素，可溶于下列哪一种溶液中A碱溶液B酸溶液C有机溶剂D水溶液 大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品，可以提高产品的蛋白含量 大麦芽的制备也称制麦，目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶 对 对于成熟度高的桃子 对于某些pH大于.的果蔬汁饮料，应采用高温杀菌，以杀灭芽孢 对第九章单元测试 对第六章单元测试 对第十一章单元测试 对第四章单元测试 干制肉品主要包括肉干 延长贮存时间;便于运输和贮存;便于进一步加工下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：第五章单元测试 当水分活度低于.时所有的微生物都不能生长 当琼胶分子上的SO大于____时，凝胶形成能力会下降A%B%C%D% 影响水的硬度的因素是 微胶囊化常用的壁材有很多种，主要分为天然高分子材料 必须和质量好的食品，商业状态是菜场 成品化食品，商业状态以连锁超市为主，菜场 按面粉的加工精度，评定面粉品级优劣的重要指标为（）A湿面筋B水分C粒度D灰分 提高食品的营养价值 改善 新磨的面粉须减少氧化剂增加酶制剂 新鲜食品在常温下贮存时间长后，会发生腐败变质，其主要原因是由于（）而造成的 无机材料这四类 无目标微生物以外的微生物 明串珠菌属和乳杆菌属 是（）A酸溶蛋白B麦清蛋白C麦谷蛋白D麦球蛋白 普通球磨机，使得产品粒度可达～μm 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 最适宜的干制工艺条件判断标准包括：A干制品的质量最高B热能和电能的消耗量最低C以上都是D干制时间最短 枇杷 果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低 果蔬热烫效果以（）为标准 根据频率和波长，下面哪一个是电磁波波普是可见光AHz，.μmμmBHz，–A 检验鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法是 气流粉碎机可将产品粉碎得很细，粒度更均匀，但存在问题则是粉体加工成本太大，而且它难以实现亚微米级产品粉碎 水和酵母 水和酵母B啤酒酵母C酿造工艺D酿造水质 水果在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少；块根 水的总硬度包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 沙丁鱼 波长～m，×～×Hz 浓碱[/]完整 海水鱼脂质中脂肪酸的组成特性为脂肪酸碳链长（皂化价低）；不饱和脂肪酸含量高；不饱和程度大（碘价高）；富含n多不饱和脂肪酸；多烯型脂肪酸都具有共轭双键结构 浸渍冻结 温度如果降低到植物个体难以承受的程度，植物个体便会由于生理失调而产生（）A呼吸困难B水分丢失C生化反应停止D低温冷害 湿压榨法 灰分 点心店，小食品店 热力去皮第八章单元测试 热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气 热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别是热烫应用于水果和蔬菜等固体食品物料 焙烤食品将朝着“高纤维素 熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为() 特高频;超高频;高频第七章单元测试 现代食品工业是使用加工机械与设备为主，采取（间歇）的现代工业化 现在食品加工需要高新技术包括冷冻技术，分离技术，生物工程技术，挤压膨化质构重组技术，非热力杀菌技术，超高压处理技术，无菌包装技术等 甘氨酸 用于干酪工业的乳酸菌属于链球菌属 用于生产酸奶的微生物是A酵母菌和肠杆菌B保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌C病毒和噬菌体D保加利亚乳杆菌和大肠杆菌 用盐作为腌制剂腌制食品时，最好利用粗盐，可以增加风味 由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，下面哪一项不属于其特性A良好的吸附性B良好的溶解性C良好的起泡性D良好的分散性 甲壳素用_____处理可脱去乙酰基而生成可溶性甲壳素A浓碱B浓酸C淡碱D淡酸 电磁波的分类包括A特高频B超高频C高频D低频 目前气流粉岁机将产品粉碎的粒度可达A～μmB～μmC～μmD～μm 目前鱼粉生产主要的方法是下列哪一种 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 硬度;弹性;脆性第二章单元测试 硬脂酸和蜡 碳酸饮料生产中预调式工艺，也称一次灌装工艺 磷酸酯酶等 第一章单元测试 答案 糖尿病人饮用全脂牛奶有利于身体健康 糖酒 红酒 纯净水的制备主要有预处理，脱盐和后处理三部分组成A错B对 组成 组成琼胶的基本结构单位是下列哪一种 组氨酸 经过一定的食品生物技术以及一些具有科学的配方 经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要贮藏在较低的温度下（一般<℃），否则还是有变质的可能性 结构及其理化性质的研究D主要研究食物 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 美拉德反应 肉松和肉脯三大类 肌肉中牛磺酸含量最多的水产动物是() 肠炎弧菌 胶原蛋白中下列哪一种氨基酸的含量最高 腌制过程会降低食品的水分活度 良好的起泡性 花青素 茄碱苷 茶乳酪的形成条件需要一定的茶多酚及咖啡碱，但与茶浸提后温度，pH变化无关 营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施 蓝圆鯵等中上层鱼类肌肉中含有多量的游离() 蛋白酶 褐藻胶是褐藻酸的__盐A镁B钾C钠D钙 西式肉制品于年鸦片战争后传入我国，最先被接受的是（）A肉卷B酱肉类C香肠类（灌肠）D带骨的熟火腿 西红柿的去皮可选用（） 要实现罐头食品长时间的保质期，杀菌要实现巴氏杀菌 调味糖浆配合时，一般苯甲酸钠防腐剂先于柠檬酸溶液加入原糖浆中 调味食品C健康低钠D有利于食品保藏 豆豉是根霉型自然发酵的代表 质量不易控制 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 起泡 超市为主，菜场，农贸市场为辅，餐馆饭店消费增多 超微粉碎一般是指将mm以上的物料颗粒粉碎至～μm以下的过程 软体动物 软饮料不包括以下哪一种 过氧化酶失活 速效酵母 酒精检验 酒花 酚类 酱油原料配比，按我国多采用的固态低盐发酵法和固态无盐发酵法，常用的有：脱脂大豆与麸皮的比例有三种，以下哪个不是常用比例ABCD 酵母菌属于（）微生物A兼性厌氧型B微厌氧型C厌氧型D好氧型 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（） 酶法去皮 酸乳在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如（）AVCBVBCVADVE 酸度(pH)是影响微生物耐热性参数D值的重要因素 酸溶液 酿造优质啤酒的前提是A麦芽 采用后加食盐法，即在面团搅拌的最后阶段加入 金枪鱼肌肉之所以呈红色主要源于肌肉中少量的肌红蛋白（Mb）和大量的血红蛋白（Hb） 钠 链球菌被认为是同型发酵的 错 错第十二章单元测试 错第十章单元测试 镁盐 防止分层 需点击上方按钮支付元购买，所有 面粉中所含的哪种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构 题库 颜色 食品中，尤其是处于厌氧条件下的罐头食品，耐热性最强的病原菌是蜡状芽孢杆菌 食品冷藏链包括如下环节：低温加工 食品加工学 智慧树章节测试答案 食品加工学 智慧树答案 食品加工学 智慧树网课答案 食品加工学 知到智慧树答案 食品加工学 知到智慧树答案2023 z9018 食品加工学 知到答案 食品干制加工的目的包括：A延长贮存时间B更加美观C便于运输和贮存D便于进一步加工 食品浸入不冻液（盐水 食品的最大冰晶体形成区为A～℃B～℃C～.℃D～℃ 食品的质地包括哪些方面A硬度B弹性C脆性D颜色 食品自身的生化反应;微生物的生命活动第三章单元测试 食物是人类生存之本，富含营养素的物质总称 食用价值 食用未充分加热的海洋水产品最易引起细菌性食物中毒的病原菌为() 香肠类（灌肠） 马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（） 鱼糜制品凝胶劣化的温度() 鱼肝油酸钠注射液是鱼肝油混合脂肪酸钠盐____灭菌溶液A%B%C%D%% 鲐 鲣肌肉与金枪鱼肌肉相比呈较暗的红色，主要是由于其()比例较高的缘故 麦芽 麦芽糖 麦谷蛋白