食品安全与日常饮食 知到智慧树答案2024 z3685
第一章测试
1
下列对食品安全认识正确的是：
A纯天然食品一定安全
B “食品安全”的概念是相对的
C 食物的颜色越鲜亮就越安全
D含有添加剂的食品一定不安全
正确B
2
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B是从农田到餐桌都要关注的问题
C只发生在发展中国家
D不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
正确C
3
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A物理性的
B化学性的
C人为的
D生物性的
正确C
4
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A健康
B温饱
C方便
D食品丰富
正确B
5
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A生产，运输
B农田，餐桌
C生产，加工
D农田，销售
正确B
6
目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？
A第二位，第三位
B弟二位，第四位
C第一位，第二位
D第一位，第一位
正确D
7
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？
A18亿亩
B进口粮
C20亿亩
D10亿亩
E中国粮和进口粮并重
F中国粮
G16亿亩
正确AF
8
我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？
A约50%
B第二位
C第一位
D约30%
E第三位
F第四位
G约40%
H约60%
正确EG
9
我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。
A1978年
B2003年
C6月1日
D1993年
E10月1日
F9月1日
G1986年
H1月1日
正确DF
10
我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。
A1996年
B2018年
C第二位
D第一位
E第三位
F1978年
G第四位
H2008年
正确AD
第二章测试
1
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A发霉的玉米
B过了保质期的牛奶
C炸糊了的薯条
D海鱼和贝类食品
正确A
2
毒物排泄的重要器官有
A肝脏
B呼吸道
C肾脏
D皮肤
正确ABCD
3
MLD指的是
A最大无作用剂量
B观察到有害作用的最低剂量
C最小致死剂量
D未观察到有害作用的剂量
正确C
4
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A致癌物
B致畸物
C致突变物
D致病变物
正确ABC
5
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A慢性毒性试验、致癌试验
B遗传毒性试验，致畸试验
C亚慢性毒性试验
D急性毒性试验
正确ABCD
6
中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？
A商朝
B汉朝
C夏朝
D唐朝
正确A
7
在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？
A胃肠道、呼吸道、皮肤
B胃肠道
C呼吸道、皮肤
正确A
8
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。
A癌变
B突变
C水肿
D炎症
正确A
9
食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A食品
B食用
C饮品
D饮用
E药品
正确BDE
10
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？
A处理
B分销
C生产
D加工
正确ABCD
第三章测试
1
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A镉
B砷
C铅
D汞
正确C
2
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A方便面
B炸油条
C爆米花
D粉丝
正确C
3
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A锡壶
B带“釉上彩”的瓷器
C用废旧铝制品改制的餐具
D以上几种都有可能引起中毒
正确D
4
下面哪些食物中可能含有富集汞
A马铃薯
B鱼类
C贝类
D大豆
正确BC
5
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A服用高浓度的糖水
B服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
C服用清水
D服用食用盐水
正确B
6
元素（ ）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
A氟
B铬
C氯
D镉
正确A
7
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ ）和（ ）中毒。
A神经性和肾脏
B肝脏和肾脏
C神经性和血液性
D肝脏和血液性
正确C
8
以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。
A谷物
B贝类
C鱼
D水果
正确BC
9
食物中（ ）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
A铁
B钠
C钙
D锌
正确ACD
10
由于外环境中含量过高，居民长期摄入过量的（ ）元素，导致黑脚病。
A砷
B氟
C镉
D铬
正确A
第四章测试
1
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A不当的食品加工
B通过食物链传递
C施用农药受到的直接污染
D农作物从污染的环境中吸收
正确A
2
属于环境雌激素的有
A各种色素
B有机氯农药
C氟利昂
D二噁英
正确ABCD
3
下列说法不正确的是
A我国是世界上化肥使用量最大的国家
B化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
C农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
D化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
正确CD
4
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A1%
B5%
C2%
D10%
正确A
5
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
B有机氯，乙酰胆碱酯酶
C有机磷，乙酰胆碱酯酶
D氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
正确C
6
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）％。
A10
B0.1
C1
D0.01
正确C
7
以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）
A
马拉硫磷
B
艾氏剂
C
滴滴涕
D
西维因
正确AD
8
氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。
A酸性条件
B碱性条件
C空气中
D阳光下
正确ACD
9
以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。
A氨基甲酸酯类
B有机氯类
C拟除虫菊酯类
D有机磷
正确AD
10
以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。
A有机磷
B拟除虫菊酯类
C氨基甲酸酯类
D有机氯类
正确BC
第五章测试
1
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A呕吐
B腹泻
C死亡
D发烧
正确ABD
2
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A刚收获的稻谷
B鸡蛋
C鱼肉
D花生
正确D
3
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A温度低 湿度小
B温度低 湿度大
C温度高 湿度大
D温度高 湿度小
正确C
4
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A抓鱼后不洗手
B使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
C以上均会
D进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
正确C
5
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A感染型
B毒素型
C过敏型
D麻痹型
正确ABC
6
兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。
A药物代谢产物
B药物原形、代谢产物或药物杂质
C药物原形
D药物杂质
正确B
7
食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。
A减少药物用量
B减少药物种类
C防止药物残留污染食品
D保证动物健康
正确CD
8
瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )
A头痛
B肌肉震颤和疼痛
C疲乏
D心动过速、心律不齐
正确ABD
9
在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。
A育肥
B防治疾病
C 加快生长发育速度
D 调整繁殖
正确BD
10
环境内分泌干扰物的特点( )
A时段性
B延迟性
C去除困难
D复杂性
正确ABCD
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