鸡尾酒调制及创新(南京旅游职业学院) 中国大学mooc慕课答案2024版 m94408


第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验

1、 构成鸡尾酒主体,决定鸡尾酒风格和特色的是_______。

A:基酒
B:辅料
C:装饰物
D:载杯
答案: 基酒

2、 _______在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。

A:装饰物
B:基酒
C:载杯
D:辅料
答案: 辅料

3、 使用时用手掌托起的载杯是___。

A:鸡尾酒杯
B:酸酒杯
C:葡萄酒杯
D:白兰地杯
答案: 白兰地杯

4、 事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成,放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是________。

A:调制鸡尾酒
B:冲调鸡尾酒
C:预调鸡尾酒
D:长饮类鸡尾酒
答案: 预调鸡尾酒

5、 饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是____。

A:玛格丽特杯
B:飓风杯
C:鸡尾酒杯
D:利口杯
答案: 鸡尾酒杯

6、 根据鸡尾酒酒精浓度和分量,鸡尾酒可以分为________。

A:短饮类
B:长饮类
C:佐餐类
D:餐前类
答案: 短饮类;
长饮类

7、 以下载杯一定属于高脚杯的是___

A:扎啤杯
B:玛格丽特杯
C:鸡尾酒杯
D:柯林杯
答案: 玛格丽特杯;
鸡尾酒杯

8、 利口酒,尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦,能够生津开胃。

A:正确
B:错误
答案: 错误

10、 三段是调酒壶又称雪克壶。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。

A:正确
B:错误
答案: 错误

12、 加冰饮用威士忌时使用的载杯是____。
答案: (以下答案任选其一都对)古典杯;
岩石杯;
老式杯

13、 调酒壶分为三段是调酒壶和_______调酒壶两种
答案: (以下答案任选其一都对)波士顿;
美式;
美式波士顿

作业第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元作业

1、 鸡尾酒的特点?
评分规则:  一共8个要点,答出1点给1分。答案:(1)口味优于单体酒品;(2)花样繁多;(3)调法各异;(4)色泽优美:(5)盛载考究;(6)有刺激性气味;(7)能够增进食欲;(8)大多低温饮用。

2、 鸡尾酒的定义?
评分规则:  鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料(1分),它以朗姆酒(1分)、威士忌(1分)或其它烈酒为基酒(2分),或以葡萄酒为基酒(1分),再配以其它材料(1分),如果汁(1分)、鸡蛋(1分)、比特酒(1分)、糖(1分)等,以搅拌或摇荡法(2分)调制而成,再饰以柠檬片(1分)或薄荷叶(1分)等装饰物。

第二章 鸡尾酒调制技术(一) 鸡尾酒调制技术之摇和法单元测验

1、 当混合以下哪些原料时应使用摇和法?

A:果汁和蛋清
B:香蕉块和朗姆酒
C:苏打水和果汁
D:金酒与味美思
答案: 果汁和蛋清

2、 由不锈钢壶和钢化玻璃壶组成的,摇和时能看到壶中酒水混和情况的调酒壶是______。

A:波士顿调酒壶
B:英式调酒壶
C:三段式调酒壶
D:调酒杯
答案: 波士顿调酒壶

3、 红粉佳人鸡尾酒的基酒是_____。

A:朗姆酒
B:特基拉
C:威士忌
D:金酒
答案: 金酒

4、 以下哪种原料可以用放入调酒壶进行摇和?

A:碎冰
B:果汁
C:水果块
D:苏打水
答案: 果汁

5、 蓝色玛格丽特的基酒是______的国酒

A:荷兰
B:墨西哥
C:西班牙
D:德国
答案: 墨西哥

6、 使用摇和法调制鸡尾酒的目的有___

A:使原料充分混合
B:使原料迅速冷却
C:挥发刺激性气味
D:稀释酒精浓度
答案: 使原料充分混合;
使原料迅速冷却;
稀释酒精浓度

7、 调制蓝色玛格丽特使用的装饰物有______。

A:菠萝条
B:芹菜梗
C:盐霜挂杯
D:柠檬片
答案: 盐霜挂杯;
柠檬片

8、 用摇和法调制鸡尾酒时,摇和的时间要尽可能地长,确保酒液充分混合。

A:正确
B:错误
答案: 错误

9、 调制红粉佳人或蓝色玛格丽特时,用来冰杯的冰块应保留在成品酒中。

A:正确
B:错误
答案: 错误

10、 使用调酒壶时,向调酒壶中加原料不能加得太满,需要为摇和保留足够的空间。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 使用摇和法调制鸡尾酒时,手心要紧贴调酒壶以感知温度。

A:正确
B:错误
答案: 错误

12、 大号三段式调酒壶的容量是______ml。
答案: 550

13、 将波士顿调酒壶中的酒液倒入载杯中时,需要使用_______滤去冰块。
答案: 滤冰器

作业第二章 鸡尾酒调制技术(一) 鸡尾酒调制技术之摇和法单元作业

1、 摇和法的定义是什么?
评分规则:  又称为摇晃法(1分)或摇荡法(1分),是通过摇荡(1)调酒壶(或摇壶)(1)的方式使各种原料迅速融合(2)、冷却(2)和稀释(2)的调酒方式。

2、 什么情况下使用摇和法调制鸡尾酒?
评分规则:  当鸡尾酒的原料中含有鸡蛋(1分)、果汁(1分)、牛奶(1分)、糖浆(1分)和蜂蜜(1分)等难于混合(2分)的液体(1)时,应使用摇和法调制)

3、 摇和法调制鸡尾酒用到的最主要的一种工具是什么?有哪两种?
评分规则:  是调酒壶(或摇壶)shaker(2分),分为英式调酒壶(或三段式调酒壶)(2)和美式调酒壶(或波士顿调酒壶)(2分)。

第三章 鸡尾酒调制技术(二) 鸡尾酒调制技术之兑和法单元测试

1、 要使不同颜色的原料分层次地出现在成品酒中,应使用_______调制鸡尾酒。

A:摇和法
B:调和法
C:搅和法
D:兑和法
答案: 兑和法

2、 将原料直接倒入载杯中,不搅拌或轻微搅拌的调酒方法叫作_______。

A:摇和法
B:搅拌法
C:搅和法
D:兑和法
答案: 兑和法

3、 调制莫吉托鸡尾酒的方法是_____。

A:漂浮法
B:直接注入法
C:搅和法
D:摇和法
答案: 直接注入法

4、 对于原料十分易于混合,且没有分层要求的鸡尾酒,可以使用_____进行调制。

A:直接注入法
B:漂浮法
C:搅和法
D:摇和法
答案: 直接注入法

5、 调制五色彩虹酒使用的主要工具是____。

A:调酒壶
B:调酒杯
C:吧匙
D:滤冰器
答案: 吧匙

6、 根据是否对原料分层有要求,兑和法可以分为________。

A:漂浮法
B:直接注入法
C:滤冰法
D:调和法
答案: 漂浮法;
直接注入法

7、 评判五色彩虹鸡尾酒调制是否成功的标准有______。

A:每层原料高度均等。
B:原料分层界限清晰
C:不同原料颜色对比鲜明
D:成品酒距离杯口0.5cm
答案: 每层原料高度均等。;
原料分层界限清晰;
成品酒距离杯口0.5cm

8、 调制五色彩虹酒时,每注入一款原料后都应清洗并擦拭量酒器。

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 为了使五色彩虹酒每层原料的高度均等,注入的每款原料的量应该均等。

A:正确
B:错误
答案: 错误

10、 调制五色彩虹酒时,应将吧匙匙背紧贴载杯内壁,将酒液沿匙背和酒杯内壁缓缓注入杯中。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 莫吉托鸡尾酒的基酒是_______。
答案: (以下答案任选其一都对)朗姆;
朗姆酒

12、 调制五色彩虹酒时应按照原料的______和含糖量由大到小的顺序向载杯中斟倒。
答案: 密度

13、 调制莫吉托鸡尾酒时,用来将青柠挤压出汁液的调酒工具是_______。
答案: 碾棒


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