乳品与健康 知到智慧树答案2024 z27452
第一章 单元测试
1、 （ ）是目前世界上产乳量最高、数量分布最广的乳用牛品种。
A:黑白花牛
B:娟姗牛
C:西门塔尔
D:爱尔夏牛
答案: 黑白花牛
2、 牛初乳中的（ ）和维生素含量比常乳中的要高。
A:脂肪
B:乳糖
C:矿物质
D:蛋白质
答案: 脂肪
,矿物质
,蛋白质
3、 “黄金奶源带”指：在南北纬大约40°~50°之间的温带草原。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、 菌落总数应 ≤（ ）CFU/g(mL)。
A:1000000
B:4000000
C:2000000
D:500000
答案: 2000000
5、 为了达到延长保存期可以向乳中加入抗生素。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
第二章 单元测试
1、 乳脂肪是由一个分子的（ ）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
A:甘油
B:葡萄糖
C:乙醛
D:柠檬酸
答案: 甘油
2、 乳脂肪的组成复杂可分为三类：（ ）。
A:非水溶性挥发性脂肪酸
B:非水溶性不挥发性脂肪
C:水溶性不挥发性脂肪酸
D:水溶性挥发性脂肪酸
答案: 非水溶性挥发性脂肪酸
,非水溶性不挥发性脂肪
,水溶性挥发性脂肪酸
3、 乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
4、 酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-、β-、（ ）和γ-酪蛋白组成。
A:κ-
B:Ω-
C:θ-
D:λ-
答案: κ-
5、 稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第三章 单元测试
1、 巴氏杀菌乳是直接供给消费者饮用的商品乳，所以产品中微生物数量为零。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
2、 预热杀菌是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为57～68℃，15s，经热处理后的牛乳其磷酸酶试验应呈（ ）。
A:酸性
B:阴性
C:阳性
D:碱性
答案: 阳性
3、 影响均质的因素有（ ）。
A:均质压力
B:杀菌温度
C:含脂率
D:均质温度
答案: 均质压力
,含脂率
,均质温度
4、 室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
5、 制作酸性含乳饮料时需要将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
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