食品化学（20春夏） 知到智慧树答案2024 z23186

，无期末 .>pH>. （）不属于食品的主要质量特性 ()确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分 （）色素属于多酚类色素() （）色素属于脂溶性色素() 《智慧树》测试答案(精选8篇) ℃℃;%%的含水量 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 A℃℃B%%的含水量C支链淀粉含量高D添加单甘酯 AD–半乳糖BD葡萄糖CD木糖DD–果糖 AⅠBⅥCⅤDⅢ Aβ，Bβ，Cα，Dα， Aβ胡萝卜素B辣椒红素C番茄红素D玉米黄素 A乳酸乙酯B己酸乙酯C乙酸乙酯D双乙酰 A加入Ca＋BpH.～.C可溶性固形物（糖）含量%% A变调现象B对比现象C疲劳现象D相乘现象 A叶绿素B黄酮类化合物C花青素D类胡萝卜素 A咖啡碱B可可碱C硫酸奎宁D茶碱 A它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生B其活力为果蔬热处理是否充分的指标C它通常含有一个血色素作为辅基D可导致花椰菜产生不良风味 A对B错 A对叶绿素的作用B对亚麻酸的作用C对亚油酸的作用D对类胡萝卜素的作用 A拉瓦锡B尼科拉斯C泰纳尔D卡尔·舍勒 A木聚糖B果胶C纤维素D淀粉 A氢键B范德华力C离子键D疏水水合 A温度B氧化剂CpHD抗坏血酸 A疏水相互作用B离子作用C疏水作用D氢键 A短链脂肪酸B酸性氨基酸C碱性氨基酸D长链脂肪酸 A类胡萝卜素B花青素C黄酮类化合物D叶绿素 A结晶区消失B淀粉颗粒破裂C溶液黏度增加D偏正光十字消失 A羰基B氨基C羟基D羧基 A脂肪氧化酶B硫胺素酶C谷氨酰胺转氨酶D抗坏血酸酶 A色泽B风味C质构D食品添加剂 A苹果汁的褐变B面包皮颜色的褐变C脂类氧化D果脯的褐变 A蛋白质亚基间由非共价键聚合B蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持C四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件D蛋白质都有四级结构 A蛋白酶B果胶酶C脂肪氧合酶D多酚氧化酶 A酸价B碘值C过氧化值D皂化值 A酸价上升B黏度提高C折射率改变D碘值升高 A错B对 A静电相互作用B疏水相互作用C二硫键D氢键 DpH.～.E可溶性固形物（糖）含量大于% D葡萄糖 Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水 NH的物理性质相比较，水的表面张力 pH.～.;可溶性固形物（糖）含量大于% V α淀粉酶和β淀粉酶都是从淀粉分子内部水解α，糖苷键 β， β胡萝卜素 β酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性 δ氨基戊酸和六氢吡啶类化合物会引起鱼腥味，产生这类腥味物质的前体物质主要是（） 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（） 下列（）指标可以判断油脂的不饱和度 下列属于均匀多糖的是（） 与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH 与非水组分牢固结合的水不能被微生物所利用 乙酸酯淀粉具有较高的糊化温度，较高的淀粉糊的透明度 亚急性或者慢性危害 亚麻酸的自动氧化速度比亚油酸更快 从生理角度上来说，基本味觉包括酸 低聚果糖是蔗糖分子中的D果糖以（）糖苷键链接～个果糖而成的蔗果三糖 克伊尔提出的三点接触学说的呈甜学说中，除含有AH，B基团外，还可能存在着一个亲油区域γ，通过（）与甜味受体的疏水部分结合 关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性，描述正确的是（）AⅠ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水BⅡ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水C食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系DⅢ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固的最不容易移动的水 关于蛋白质四级结构的正确描述是（） 具有维生素A功能的类胡萝卜素是() 分子量较大的气味物中的一些官能团常决定这些物质呈现的气味 刚吃过中药，再喝水，水有些甜味，这是（） 利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率 利用美拉德反应可生产食品香精，如肉类 升华焓）等物理常数较高 单元测试答案 - 智慧树答案大全 单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基在右边的为L型 变调现象 可与水形成氢键的中性基团有（） 可可脂中有三种甘油酯，具有种同质多晶型，其中()型是所期望的结构，使巧克力涂层具有光泽的外观 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为 叶绿素;类胡萝卜素 叶黄素是类胡萝卜素的含氧衍生物，随着含氧量的增加，其脂溶性提高 各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（） 在（）条件下，淀粉易发生老化 在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化 在中性pH附近，大多数蛋白质不稳定，易变性 在低盐浓度（<.mol/L）时，盐能降低蛋白质结合水的能力 在等电点pH时，蛋白质蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小 在酶浓度 均为章节测试 多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同 天然多烯酸一般会有～个双键，双键之间都是被亚甲基隔开的 天然存在的蛋白质中仅含有Ｌ－氨基酸 它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生;其活力为果蔬热处理是否充分的指标;它通常含有一个血色素作为辅基 家禽类 对 对[/]完整 对下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：第十章单元测试 对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子偶极的极性结合 对第五章单元测试 对第八章单元测试 对类胡萝卜素的作用 导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（）A多酚氧化酶B叶绿素酶C果胶酶D脂肪氧合酶 己酸乙酯 影响花青素颜色变化的因素是() 抗老化以及冷冻－解冻的稳定性 拉瓦锡 无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何致畸 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 有关过氧化物酶的特性描述，下列说法正确的是（） 杏等水果成熟时产生的令人愉快的香味，一般是由长链脂肪酸经β氧化生成中等链长挥发物引起的 果胶酶 桃 梨 比热容 氢键 水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大 水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏 水通过()形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中 油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣 油脂在高温长时间加热后，会导致油脂的（） 油脂氢化后，油脂的熔点提高，抗氧化稳定性及热稳定性降低 油脂隔氧条件下的非氧化热聚合，是多烯化合物之间发生DielsAlder反应，生成环烯烃 浓香型白酒强调（）的香气（窖香） 海鲜类 淀粉糊化过程中会发生()现象 温度;氧化剂;pH;抗坏血酸 温度等条件不变的情况下，在高底物浓度时，反应速度与底物浓度成正比 焦糖等香气 牛奶的日晒气味(卷心菜气味)是因为核黄素催化蛋氨酸水解生成了甲基硫丙醛 球状蛋白质是以球状或椭圆状存在，分子对称性好，溶解度差 甜 疏水相互作用 直链淀粉是由（）通过α，糖苷键连接起来的线状大分子 相变热焓（熔化焓 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 硫酸奎宁 碘值 碱性氨基酸 磷酸盐和柠檬酸盐作为金属离子鳌合剂，可减缓肉制品出现异常颜色 第一章单元测试 第四章单元测试 答案 纤维素;淀粉 结晶区消失;淀粉颗粒破裂;溶液黏度增加;偏正光十字消失 绿色蔬莱在加工前，用石灰水处理会破坏蔬菜的鲜绿色 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 羧甲基纤维素在冰淇淋和其它冷冻食品中，可阻止冰晶的形成 羰基;氨基;羟基;羧基 肉桂酸可促进苹果汁的酶促褐变 能引起营养价值损失的酶有（） 脂肪氧化酶;硫胺素酶;抗坏血酸酶第七章单元测试 脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（） 脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当A对B错 腌制绿色蔬菜的颜色变化是酸的作用所致，多来自发酵的酸 花青素;黄酮类化合物 苦 苦味物质的基准物是() 蒸发焓 蔗果五糖及其混合物 蔗果四糖 蛋白质亚基间由非共价键聚合 蛋白质变性后，会涉及主链上肽链的断裂 要维持蛋白质三级结构，（）是驱动蛋白质折叠的主要力量 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 辣 适当pH下，乙酰化后的蛋白质溶解度和水合作用都提高 通过酯酯交换不会改变甘油酯中脂肪酸的分布模式 酮糖比醛糖易发生美拉德反应A对B错 酸价上升;黏度提高;折射率改变第六章单元测试 错 需点击上方按钮支付元购买，所有 面包皮颜色的褐变;果脯的褐变第二章单元测试 题库 食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品 食品化学（20春夏） 智慧树章节测试答案 食品化学（20春夏） 智慧树答案 食品化学（20春夏） 智慧树网课答案 食品化学（20春夏） 知到智慧树答案 食品化学（20春夏） 知到智慧树答案2023 z23186 食品化学（20春夏） 知到答案 食品应无毒 食品添加剂 香味，似真度较高.A错B对 高酯果胶形成凝胶的条件是（） 鱼皮粘液中的δ氨基戊醛