餐饮服务从业人员食品安全知识2081713 知到智慧树答案2024 z22774
第一章 单元测试
1、
使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A:错
B:对
答案: 错
2、
餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染
A:对
B:错
答案: 对
3、
粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域
A:错
B:对
答案: 错
4、
餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁
A:对
B:错
答案: 对
5、
民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、
餐盘、水杯、筷子等接触直接入口食品的容器和工具在使用前应72小时进行消毒处理
A:对
B:错
答案: 错
2、
漂白粉的主要成分为次氯酸钠
A:对
B:错
答案: 对
3、
蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒，一般控制在100℃左右，并保持10分钟以上
A:错
B:对
答案: 对
4、
用定时测量消毒液的消毒浓度，保障消毒效果。
A:错
B:对
答案: 对
5、
漂白粉在配置水溶液时应先加少量的水，调成糊状，再边加水边搅拌拌成乳液，静置 沉淀 取澄清液使用
A:错
B:对
答案: 对
6、
消毒剂可超保质期使用，尤其是化学消毒剂。
A:错
B:对
答案: 错
7、
使用后的餐盘，应先洗净，再消毒
A:错
B:对
答案: 对
8、
网络餐饮服务机构不需要单独设立食品安全管理组织及其人员
A:对
B:错
答案: 错
9、
清洗消毒完之后的餐用具要避免污染，及时沥干、烘干
A:对
B:错
答案: 对
10、
操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒常采用漂白粉
A:对
B:错
答案: 对
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