烘焙食品营养与文化 知到智慧树答案2024 z17525

，无期末 （）A成型B烘烤C调粉D发酵 （）A搅打膨松B发酵膨松C结构膨松D化学膨松 《智慧树》测试答案(精选8篇) 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 ABCD A京八件B提浆饼C猪油年糕D自老白 A对B错 A潮式糕点B豫式糕点C京式糕点D川式糕点 A炒制类B糕团类C夹心类D熟粉类 A焖B炙C焙D曝 A猪油年糕B苏式麻饼C苏式月饼D提浆饼 A用多个火源一起加热B用火或蒸汽使物体变热 A石烹 A碳水化合物B蛋白质C油脂D水 A错B对 D广义的食品概念还涉及到所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境 D的焙烤食品的合格率远低于其他食品 下列不属于中式糕点分类的是（） 下列不属于中式糕点分类的是（）A沪式糕点B苏式糕点C川式糕点D秦式糕点 下列不属于京式糕点的是（） 下列不属于苏式糕点的是（） 下列不是发泡剂的是（）A酵母粉B白醋C小苏打D塔塔粉 下列传统热加工技术不需要用到火的方法是（） 下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（）A加热可以使其成型B低温冷藏降低酶活C面团失去水分形成食品骨架D蛋白质变性 下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（）A葡式蛋挞B菊花酥C海绵蛋糕D法棍面包 下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（）A海绵蛋糕B老婆饼C桃酥D奶油面包 下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽 下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）A干燥B冷藏C冷冻D蒸煮 下列哪类营养素是人体重要的能量来源（）A碳水化合物B膳食纤维C水D维生素 下列哪项不属于食品的属性（）A安全B治疗传染性疾病C营养D文化传承 下列哪项属于使淀粉糊化的方式A蒸煮B煎炸C烘烤D冷冻 下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（）A水B脂溶性维生素C碳水化合物D脂类 下列哪项是面条中提供的主要营养素（）A碳水化合物B膳食纤维C脂溶性维生素D脂类 下列哪项是食品最重要的属性（）A安全B文化C满足不同人群的嗜好性需求D营养 下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（）A各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品B各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品C各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品D各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等 下列对于烘焙描述正确的是（）A烘烤可以产生特殊的香气B烘烤一定不会影响食品的营养价值C成型是烘焙食品最关键的步骤D烘焙食品都是借助酵母发酵使产品蓬松 下列对水的作用描述正确的是（）A淀粉受热会吸水B促进淀粉酶对淀粉的分解C水可以增加面粉中蛋白质的持水性D促进酵母生长 下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）A淀粉先糊化后老化B水分对淀粉糊化过程十分重要C颗粒大小不一样，糊化程度也不一样D淀粉糊化过程不需要加热 下列对烘焙工艺描述正确的是（）A烘焙过程会对食品的保质期产生影响B烘焙过程会对食品的感官产生影响C其他项都选D烘焙过程会对食品的营养产生影响 下列对食品的定义不正确的是（）A各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品B可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质C将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态 下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）A对人体健康不造成慢性危害B影响人的思想方法和行为举止C提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质D预防人体疾病（特别是慢性疾病） 下列属于影响焙烤工艺的因素是（）A时间B其他项都选C温度D湿度 下列选项中对“烘”的理解不正确的是（） 下列选项中对“焙”的理解正确的是（）A四周火苗向中心聚拢，多用于茶B可以读做“péi”C挨近火取暖D把东西放在火的周围使干或使热 下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：点击下方链接，输入密码，点击提取文件，下载pdf版 中国饮食 中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（） 产品配方单一 以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量 低 低C高 低D低 低温冷藏降低酶活 依帮式中式糕点可以分为几类（） 依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制） 其他项都选 其他项都选第四章单元测试 冷却等 制作软式面包的加料操作是先将面粉 加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌min之后，等面团基本形成，加入黄油 化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯) 单元测试答案 - 智慧树答案大全 发酵是产生面包特有风味的重要工序之一 发酵膨松 发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点A高 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 和面和好的状态是达到延展性 四周火苗向中心聚拢，多用于茶 均为章节测试 复合改性 大豆粉等等作为原料 安全 对 对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{}A流通环节B制备环节C销售环节D生产环节 对于焙烤食品来说，食品加工的新技术包括{}A速冻技术B辐照技术C新型分离技术D无菌灌装技术E超高压技术F生物技术G高压脉冲电场 对人体健康不造成慢性危害 对第六章单元测试 工厂的卧式和面机，可处理kg以上面团调制 常温面包和冷加工面包 干燥C增强型的加热D把食材浸入热油中使之成熟 弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段 成型 我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量 把食材浸入热油中使之成熟 提浆饼 搅拌min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌 无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 曝 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 松软多孔 根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（）A食物半成品B药品C化妆品D烟草 水烹 水烹C石烹 汤种技术是一种发酵技术 汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义 汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在%以下，汤种面包含水量可达到在% 沪式糕点 油烹 油烹B火烹 油烹D火烹 油脂 治疗传染性疾病 法棍面包 海绵蛋糕 淀粉受热会吸水;促进淀粉酶对淀粉的分解;水可以增加面粉中蛋白质的持水性;促进酵母生长 淀粉糊化过程不需要加热 火烹 炒制类第五章单元测试 烘烤 烘烤可以产生特殊的香气 烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品 烘焙食品营养与文化 智慧树章节测试答案 烘焙食品营养与文化 智慧树答案 烘焙食品营养与文化 智慧树网课答案 烘焙食品营养与文化 知到智慧树答案 烘焙食品营养与文化 知到智慧树答案2023 z17525 烘焙食品营养与文化 知到答案 热加工面包和冷加工面包 烹饪经过的发展阶段顺序（） 焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善 焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉) 猪油年糕 玉米粉 生产环节 生物改性(酶改性直链淀粉) 白醋 盐 相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 石烹 碳水化合物 碳水化合物第二章单元测试 第一章单元测试 答案 糖 结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用 结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 膨化与超微粉碎技术是指将粮食 苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺 荞麦粉 营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品 蒸煮 蒸煮;煎炸;烘烤 西式烘焙食品行业目前存在能量高 调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（）A热加工面包和冷加工面包B热加工面包和常温面包C常温面包和冷加工面包D热加工面包 豆类 豫式糕点 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 速冻技术;辐照技术;新型分离技术;无菌灌装技术;超高压技术;生物技术;高压脉冲电场[/]完整 部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品 采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性 错 需点击上方按钮支付元购买，所有 面包的产品特征是（）A美味可口B发酵香气C松软多孔D酥脆松软 面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开 题库 风味 食品安全法 食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（）A食品安全法B食品法典委员会C食品安全标准D食品卫生立法 食物半成品 高 高B低 高脂肪和低碳水化合物的危害 麸皮的微细化处理，可使口感提升 麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升