邮轮餐饮服务与管理 知到智慧树答案2024 z16038
第一章 单元测试
1、
旅游包括（ ）、购、娱六大要素。
A:食
B:行
C:住
D:游
答案: 食;
行;
住;
游
2、
邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A:对
B:错
答案: 错
3、
咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A:对
B:错
答案: 错
4、
现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A:错
B:对
答案: 错
5、
以下哪个是酒店业务部门（ ）。
A:餐饮部
B:甲板部
C:驾驶部
D:轮机工作部
答案: 餐饮部
6、
邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。
A:要能控制情绪
B:要能忍受“孤独”
C:要能抗压抗挫
D:要有服务意识
答案: 要能控制情绪;
要能忍受“孤独”;
要能抗压抗挫;
要有服务意识
7、
对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。
A:敬业乐业的精神
B:专业的知识与技能
C:跨文化交流能力
D:沟通能力
答案: 专业的知识与技能;
跨文化交流能力;
沟通能力
8、
对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（ ）。
A:健康的体魄
B:良好的个人卫生习惯
C:较强的纪律观念
D:优美的仪态
答案: 健康的体魄;
良好的个人卫生习惯;
优美的仪态
9、
邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
A:错
B:对
答案: 对
10、
邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（ ）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
A:用餐时间集中
B:开餐时间较长
C:原料一次性补给
D:就餐形式多样
答案: 用餐时间集中;
开餐时间较长;
原料一次性补给;
就餐形式多样
第二章 单元测试
1、
_______ 是最基本的餐巾折花手法。
A:推
B:卷
C:叠
D:拉
答案: 叠
2、
斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 右臂
B:左后侧 / 左臂
C:右后侧 / 左臂
D:左后侧 / 右臂
答案: 右后侧 / 右臂
3、
中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
A:六分
B:十分
C:五分
D:八分
答案: 八分
4、
斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A:相距2厘米
B:相接触
C:相距越远越好
D:相距5厘米
答案: 相距2厘米
5、
中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
A:副主人位
B:主宾位
C:副主宾位
D:主人位
答案: 主人位
6、
铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
A:主宾位
B:陪坐之间
C:主人位
D:副主人位
答案: 主人位
7、
餐巾折花常用手法有（ ）。
A:掰
B:卷
C:捏
D:折叠
E:推折
F:翻拉
答案: 掰;
卷;
捏;
折叠;
推折;
翻拉
8、
竹木餐具的特点是（ ）。
A:
方便清洁,一般不含有毒物质
B:
取材方便、没有化学物质毒性作用
C:
美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈
D:
安全卫生、无毒无味
答案:
取材方便、没有化学物质毒性作用
9、
团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
A:错
B:对
答案: 对
10、
邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（ ）cm处 。
A:5
B:2
C:4
D:3
答案: 2
第三章 单元测试
1、
展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（ ）cm。
A:20
B:40
C:30
D:25
答案: 30
2、
按就餐形式，自助餐可分为（ ）。
A:站立式自助餐
B:中式自助餐
C:设座式自助餐
D:西式自助餐
答案: 站立式自助餐;
设座式自助餐
3、
服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（ ）处。
A:3/4
B:1/4
C:1/2
D:1/3
答案: 1/3
4、
如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是（ ）。
A:红酒→香槟→烈酒
B:香槟→红酒→烈酒
C:烈酒→香槟→红酒
D:红酒→烈酒→香槟
答案: 香槟→红酒→烈酒
5、
自助式餐饮菜品设计原则是（ ）。
A:刀工整齐，造型美观
B:适应面广，众人爱食
C:色彩悦目，搭配和谐
D:营养配伍，均衡全面
答案: 刀工整齐，造型美观;
适应面广，众人爱食;
色彩悦目，搭配和谐;
营养配伍，均衡全面
6、
自助餐台的特点是（ ）。
A:实用便宜
B:方便游客取菜
C:醒目而富有吸引力
D:方便服务工作
答案: 方便游客取菜;
醒目而富有吸引力
;
方便服务工作
7、
斟倒香槟酒时，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。
A:错
B:对
答案: 错
8、
服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免酒水冲出喷到客人。
A:错
B:对
答案: 对
9、
自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。
A:错
B:对
答案: 对
10、
自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入自助餐厅就餐。
A:错
B:对
答案: 错
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