营养与健康 知到智慧树答案2024 z16001


第一章 单元测试

1、面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能 ?

A:色氨酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:蛋氨酸
答案: 赖氨酸

2、以下哪个是条件必需氨基酸?

A:蛋氨酸
B:苏氨酸
C:酪氨酸 
D:苯丙氨酸
E:脯氨酸
答案: 酪氨酸 

3、以下不是优质蛋白质的是?

A:蛋类蛋白质
B:大豆蛋白质  
C:肉类蛋白质
D:牛奶蛋白质
E:大米蛋白质
答案: 大米蛋白质

4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?

A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:凝乳酶缺乏或活性降低
C:蛋白酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
答案: 乳糖酶缺乏或活性降低

5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的(  )。

A:亮氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
E:缬氨酸
答案: 赖氨酸

6、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?

A:蛋氨酸和苯丙氨酸
B:赖氨酸和苯丙氨酸
C:赖氨酸和色氨酸
D:蛋氨酸和赖氨酸 
E:亮氨酸和赖氨酸 
答案: 蛋氨酸和赖氨酸 

7、蛋白质约占我们体重干重的(  )。

A:50%
B:30%
C:60%
D:40%   
答案: 50%

8、下列哪些选项是优质蛋白的标准(  )。

A:必需氨基酸的构成比例是否合理
B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
C:必需氨基酸的种类要齐全
D:优质蛋白就是动物蛋白  
答案: 必需氨基酸的构成比例是否合理;
所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

9、蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。

A:对
B:错
答案: 对

10、混合食物中蛋白质的消化率为(  )。

A:92%    
B:98%
C:50% 
D:70%  
答案: 92%    

11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。

A:对
B:错
答案: 对

第二章 单元测试

1、我国食物中维生素B1的主要来源是(  )。

A:肉类
B:蔬菜
C:谷类
D:蛋类
E:奶类 
答案: 谷类

 

2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是(  )。

A:克山病
B:肠源性肢端皮炎
C:甲状腺肿
D:克汀病
E:生长迟缓 
答案: 生长迟缓 

3、维生素A原的良好食物来源是(  )。

A:深色蔬菜
B:粮食类
C:豆类
D:动物肝脏 
E:肉类 
答案: 深色蔬菜

4、以下含钙丰富的食物,不包括(  )。

A:黄豆
B:芝麻酱 
C:牛奶
D:猪肝
E:海带 
答案: 猪肝

5、乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是(  )。

A:铁
B:维生素A 
C:脂肪
D:钙 
E:蛋白质
答案: 钙 

6、含维生素B2丰富的食物是(  )。

A:大米
B:鸡蛋 
C:猪肝
D:绿叶莱
E:大豆
答案: 猪肝

7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏(  )。

A:碘
B:烟酸
C:铁
D:锌
E:叶酸
答案: 叶酸

8、不是铁良好的食物来源的是(  )。

A:猪血
B:猪肝
C:牛奶
D:鲫鱼 
E:羊肉
答案: 牛奶

9、含锌最丰富的食品是(  )。

A:牡蛎
B:蛋类
C:肝脏
D:肉类
E:鱼类
答案: 牡蛎

10、铁主要存在于(  )。

A:肌红蛋白
B:含铁血黄素 
C:铁蛋白
D:含铁酶
E:血红蛋白
答案: 血红蛋白

11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是(  )。

A:脱脂奶粉
B:调制奶粉
C:全脂奶粉
D:酸奶
E:乳清粉
答案: 酸奶

12、维生素B1又称为(  )。

A:抗癞皮病因子 
B:生育酚
C:视黄醇
D:核黄素
E:抗神经炎因子
答案: 抗神经炎因子

13、以下不是维生素特点的是(  )。

A:不能提供能量
B:以本体或前体形式存在于天然食物中
C:人体需要量很少
D:参与机体组成
E:人体不能合成
答案: 参与机体组成

14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是(  )。

A:易在体内蓄积,引起中毒
B:易溶于水,不溶于脂肪 
C:摄入过多时,以原形从尿中排出 
D:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
E:必须每天通过饮食供给
答案: 易在体内蓄积,引起中毒


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