食品化学(山东联盟) 知到智慧树答案2024 z7237

—C＝O —COOH ，无期末 ：.物理方法：加热 （）Aα型密度最小，熔点最低Bβ’型密度最小，熔点最低Cβ型密度最小，熔点最低Dα型密度最大，熔点最低 [，] 《智慧树》测试答案(精选8篇) × ×下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”].淮扬名菜前世今生豆腐含有丰富的营养，具有补五脏 ×第七章单元测试 ×第五章单元测试 √ 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 ④蔗糖 A.N.P.K.Ca.Mg A℃以下脱水B℃脱水C真空包装D℃以上脱水E充氮包装 AⅠBⅡCⅢDⅠ与Ⅱ ANOB>C=OCClDBrECOOH AOHBORC>C=ODN=NENO ARORBRCHOCRCOR′DR. AVABVDCVEDVCEVB AVBBVBCVADVC AVBBVCCVPDVD AVCBVECVKDVBEVD Aα淀粉酶Bβ淀粉酶C葡萄糖淀粉酶D脱枝酶 A不变B增加C降低D无法直接预计 A不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段B淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段C可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段D不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段 A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸 A具有流动性B在℃下不结冰C不能作为外来溶质的溶剂D具有滞后现象 A单分子层水B毛细管水C自由流动水D滞化水 A塑料瓶B玻璃瓶C铁罐D不锈钢罐 A增大B减小C不变D不清楚 A失去生理活性B空间结构变化C副键破坏D理化性质改变 A对B错 A水的介电常数高B水的溶解力强C水的比热大D水的沸点高 A热B静高压C剪切D辐照 A牛乳B淋淇淋C糕点面糊D人造奶油 A结晶结构被破坏B粘度降低C易于消化D粘度增大 A绿色B鲜红色C黄色D褐色 A聚甲基半乳糖醛酸酶B果胶裂解酶C果胶酯酶D果胶酸裂解酶 A肽键B二硫键C氢键D疏水键 A胭脂红B类胡萝卜素C叶绿素D叶黄素 A胰蛋白酶B胰脂酶C木瓜蛋白酶D弹性蛋白酶 A脂肪氧合酶B多酚氧化酶C叶绿素酶D果胶酯酶 A花青素 A花青素B血红素C红曲色素D虫胶色素 A葡萄糖B乳糖C棉子糖D菊糖 A葡萄糖B果糖C麦芽糖D蔗糖 A藕B土豆C香蕉D桔子E洋葱 A西瓜B藕C香蕉D桔子E洋葱 A谷氨酸B异亮氨酸C丙氨酸D精氨酸 A酸值B皂化值C碘值D二烯值 A铁B铜C锌D镁 A麦清蛋白和麦谷蛋白B麦清蛋白和麦球蛋白C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D麦球蛋白和麦醇溶蛋白 B b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系 C Ⅲ Ⅲ第三章单元测试 L抗坏血酸 SO.NaSO.NaHSO都能直接抑制酚酶 α射线穿透力最弱，电离辐射和对人体的损伤程度最高 α是fcc，β是bcc β和β’型 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（） 一种辅基可与多种酶作用 一种酶蛋白只与一种辅酶(基)结合，构成专一的酶 一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性 一般水活度<.，微生物不生长 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（） 下列基团属助色基团的有() 下列基团属生色基团的有() 下列天然色素中属于多酚类衍生物的是() 下列氨基酸中必需氨基酸是() 下列糖中属于双糖的是() 下列糖类化合物中吸湿性最强的是() 下列维生素属于脂溶性的有() 下列色素为合成色素的是() 为Ｗ／Ｏ型的食品是（） 人体缺乏()，可以引起坏血病 加工循环次数 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加 单元测试答案 - 智慧树答案大全 单酸三酰甘油同质多晶主要有α 单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂 参考 可引起蛋白质变化的物理因素有（） 叶绿素是水溶性的，有a 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化 在℃下不结冰，不能作为外来溶质的溶剂，具有滞后现象 在人体必需氨基酸中，存在ε氨基酸是（） 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为() 在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器() 均为章节测试 增加 增大 多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（） 天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围 容易被氧化的维生素有() 对 对面团影响的两种主要蛋白质是() 对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外 封建贵族，等级贵族，权贵贵族 属于结合水特点的是（） 属于自由水的有（） 既是水溶性，又是多酚类色素的是（） 易发生酶促褐变的食品有() 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 有关这三种晶型，下面哪一种说法正确 有多酚类多酚氧化酶氧气 果胶酯酶 某食品的水分活度为.，将此食品放于相对湿度为%的环境中，食品的重量会() 柠檬黄 植物中（尤其谷类.豆类）的P主要以植酸形式存在 正确第六章单元测试 毛细管水，自由流动水，滞化水 氧化供能 水温不易随气温的变化而变化，是由于() 水的比热大 油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化 油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物() 油脂的化学特征值中，()的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（） 淀粉糊化后() 焦糖 牛油 玻璃瓶 由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好 电离等.化学方法：()加酸沉淀()加盐沉淀()加有机溶剂沉淀()加重金属盐沉淀()加生物碱试剂沉淀()抗体对抗原蛋白质沉淀（预防针），请您核对 直链淀粉在水溶液中是线形分子 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 矿物质在体内能维持酸碱平衡 离子通道的脂质微环境膜通透性增加，细胞内钙超载 第一空：人体内不能合成，必须从食物获得的 第一空：吡啶第二空：尼克酸第三空：尼克酰胺第四空：NAD+第五空：NADP+第六空：脱氢酶第七空：递氢第八章单元测试 第一空：小分子第二空：酶辅助因子 第一空：酸价 第一章单元测试 答案 类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响 纤维素不能被人体消化，故无营养价值 线粒体功能障碍细胞成分间广泛交联改变膜酶 结合水可以溶解食品中的可溶性成分 维持蛋白质一级结构的作用力为氢键 维持蛋白质二级结构的化学键为() 维生素A维生素D维生素E 维生素D 维生素是生物生长和代谢必需的微量物质 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（） 肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供 肽键 能水解淀粉分子a，糖苷键，不能水解a，糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是() 脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之 花青素开环形成查尔酮，颜色变深 花青素茶红素茶黄素 蓝色[/]完整 蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大 蛋白质分子中氨基酸之间是通过肽键连接的 蛋白质变性后() 蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小 血红素C血红素 请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素() 谷氨酰胺转胺酶 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 辐射 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标 过氧化氢酶 通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好 酸值 错 错第二章单元测试 错误 防止淀粉老化的方法有() 降低反应的活化能 除了C.H.O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分 需点击上方按钮支付元购买，所有 题库 食品中的自由水不能被微生物利用 食品化学(山东联盟) 智慧树章节测试答案 食品化学(山东联盟) 智慧树答案 食品化学(山东联盟) 智慧树网课答案 食品化学(山东联盟) 知到智慧树答案 食品化学(山东联盟) 知到智慧树答案2023 z7237 食品化学(山东联盟) 知到答案 食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶 鲜红色 黄酮素 黄酮素B花青素 黄酮素D类胡萝卜素