小咖啡大世界智慧树答案 z3873

第一章测试

1

咖啡的起源地卡法小镇位于

A也门

B摩卡港

C土耳其

D埃塞俄比亚

正确D

2

美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容

①丰富的干香气和湿香气

②丰富的酸度

③丰富的醇厚度

④丰富的愉悦

⑤丰富的滋味

⑥味道的均衡度和结合度

⑦美观的拉花

A②③④⑤⑥⑦

B①②③④⑤⑥

C①②③⑤⑥⑦

正确B

3

用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是

A用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

B以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

C用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

正确C

4

世界三大饮料是什么

A茶、酒、可乐

B咖啡、可乐、酒

C咖啡、茶、酒

D酒、茶、牛奶

正确C

5

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。

A错

B对

正确B

6

土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。

A对

B错

正确A

7

手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。

A对

B错

正确B

第二章测试

1

以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？

A巴西

B埃塞俄比亚

C越南

D老挝

正确C

2

以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？

A500m以上

B500m-2000m

C2000m以上

D500m以下

正确B

3

以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？

A脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 –商品咖啡豆

B水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 –商品咖啡豆

C水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 – 干燥–商品咖啡豆

D水洗选豆 – 发酵–脱皮 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 – 包装 –商品咖啡豆

正确B

4

以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？

A阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。

B罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。

C阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。

D罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。

正确C

5

阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。

A错

B对

正确B

6

阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。

A对

B错

正确B

7

咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。

A对

B错

正确B

8

咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。

A对

B错

正确A

9

咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A2次

B1次

C3次

D4次

正确A

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