乳品工艺学智慧树答案 z3577


绪论

1  针对学生可以添加二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子,达到益智功效

 

A:对

B:错

答案:   对

 

2  1864年,法国微生物学家路易 • 巴斯德发明巴氏消毒法

 

A:对

B:错

答案:   对

 

3  乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多,完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。

 

A:对

B:错

答案:   错

 

4  肠道益生菌,主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,是人体健康不可缺少的要素,可以合成各种维生素,参与食物的消化,促进肠道蠕动,抑制致病菌群的生长,分解有害、有毒物质等

 

A:对

B:错

答案:   对

 

5  目前,我国乳制品产品结构特点:主要集中在液态奶、乳粉 等产品,液态奶以常温奶为主,酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

第一章

1   乳糖属于()。

 

A:单糖

B:双糖

C:多糖

答案:   双糖

 

2   乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。

 

A:水分

B:脂肪

C:蛋白质

D:乳糖

E:盐类

F:维生素

答案:   水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素

 

3   酪蛋白属于两性电解质。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

4   乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

5   原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

 

A:对

B:错

答案:   错

 

第二章

1   对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1 mol/L 的()滴定,计算乳的酸度。

 

A:KOH

B:NaOH

C:纯碱

答案:   NaOH

 

2   我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。

 

A:感官要求

B:理化指标

C:微生物限量指标

D:收购日期

答案:   感官要求,理化指标,微生物限量指标

 

3   酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

4   抗菌特性与细菌污染程度有关系。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

5   乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。

 

A:对

B:错

答案:   错

第三章

1  单细胞微生物的生长可分为()个阶段。

 

A:一

B:二

C:三

D:四

答案:   四

 

2  牛乳中存在的微生物有()。

 

A:细菌

B:酵母

C:真菌

D:霉菌

答案:   细菌 酵母 霉菌

 

3  单细胞微生物的生长可分为迟缓期(调整期)、对数期、稳定期和衰亡期。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

4  冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

5  鲜乳在抑制期期间,若温度升高,则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。

 

A:对

B:错

答案:   错

 

第四章

1  均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等

 

A:对

B:错

答案:   对

 

2  胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。

 

A:对

B:错

答案:   对

 

3  均质方法一般采用二段式,第一段均质使用较高压力(16.7~20.6 MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。

 

A:对

B:错

答案:   错

 

4  膜分离类型分为()

 

A:微滤(MF)

B:超滤(UF)

C:纳滤(NF)

D:反渗透(RO)

答案:   微滤(MF) 超滤(UF) 纳滤(NF) 反渗透(RO)

 

5  乳加热干燥设备包括()

 

A:滚筒

B:喷雾干燥

C:流化床

D:旋转蒸发仪

答案:   滚筒 喷雾干燥 流化床


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