乳品工艺学智慧树答案 z3577

，无期末 ：冷却结晶分为间歇式和连续式两大类，其目的为：①及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠 .%～.%皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃A .国际酪农联盟IDF曾提出以水含量为标准，将干酪分为（）等几大类A硬质B半硬质C软质D半软质 《智慧树》测试答案(精选8篇) ℃～℃冰淇淋老化时间长短与温度有关 ℃时，初乳的表面张力为.N/m，在常乳表面张力.～.N/m范围内 ～℃ ～℃B ～℃C ～℃D ～个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉 ～稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化A对B错 2021知到智慧树题库及答案三篇合集 ②控制乳糖结晶，使乳糖组织状态细腻 A%～.%B%～.%C%～.%D%～.% A～B～C～D～ AKOHBNaOHC纯碱 A一B二C三D四 A单糖B双糖C多糖 A堆密度B表观密度C质密度 A对B错 A感官要求B理化指标C微生物限量指标D收购日期 A水分B脂肪C蛋白质D乳糖E盐类F维生素 A水分减小B水分增大C蛋白质减小D蛋白质增大 A理化性变稠B微生物性变稠C体积性变稠 A细菌B酵母C真菌D霉菌 B和铁 D e NaOH我国规定生乳的收购国家标准（GB）包括（） 一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为.% 乳化后而制成的产品，乳固体含量在％以上 乳品工艺学智慧树章节测试答案 乳品工艺学智慧树答案 乳品工艺学智慧树答案 z3577 乳品工艺学智慧树网课答案 乳品工艺学知到智慧树答案 乳品工艺学知到答案 乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶 乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害 乳酸菌饮料近年来发展迅猛 低聚糖 倾向 冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到℃，而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（～℃）以保持粘度足够低以便可以泵送 加热融化 单元测试答案 - 智慧树答案大全 即g（或ml）皱胃酶在一定温度（℃），一定时间（min）内所能凝固牛乳的毫升数 双糖乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等 发酵乳开菲尔酸奶油奶酒（以马奶为主）第七章再制干酪用一种不同成熟时期或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂(或不加添加剂)，经粉碎 四牛乳中存在的微生物有（） 在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法 均为章节测试 如在～℃时，老化时间不低于()hABCD 如大于()℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至()℃后输入到老化缸进行老化A℃～℃B℃～℃C℃～℃D℃～℃ 如果有特异气味时，应将温度提高到（）℃，以减轻其缺陷 对一般采用～℃的巴氏杀菌 对乳牛产犊天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳 对乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻 对乳糖有两种异构体，α型乳糖通常含一分子结晶水，熔点为℃，稍有甜味，溶解度低；β型乳糖为无水物，熔点为℃，比α型甜味强，溶解度也高 对乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精 对免疫球蛋白：免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球状蛋白，占初乳总蛋白含量的%~%A对B错 对冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解 对原料乳中去除了在pH.等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白 对发酵乳中的活性乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，摄入酸乳可以减轻”乳糖不耐受症“A对B错 对发酵乳制品包括（）A发酵乳B开菲尔C酸奶油D奶酒（以马奶为主） 对在生产干酪素过程中，不断搅拌下徐徐加入稀盐酸，使酪蛋白形成柔软颗粒，加酸至乳清透明，所需时间不少于min，然后停止加酸，停止搅拌.min 对均质 对均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（.～.MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连 对年，法国微生物学家路易•巴斯德发明巴氏消毒法A对B错 对抗菌特性与细菌污染程度有关系 对搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态 对数期 对根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：～个月婴儿乳粉 对炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面 对物理性胀罐是因为乳中的酸性物质与罐内壁的铁 对皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在℃条件下，使牛乳min凝固时，单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言 对目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶 对目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法，其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法，这是世界公认的最佳乳粉干燥方法 对稀奶油的中和：稀奶油的酸度在.％(oT)以下时，可中和.％(oT)；若稀奶油的酸度在.％以上时，所以中和的限度以.%～.％A对B错 对第一章乳糖属于（） 对第六章酸乳（yoghurt）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌 对第十一章甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值()A；B：C： 对第十三章牛初乳通常是指母牛产犊后d内所分泌的乳汁，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累计于乳腺的血清成分包括免疫球蛋白和其他血清蛋白的混合物 对第十章根据制造方法 对胶体磨对物料的均质化主要是剪切 对膳食纤维包括多糖 对血管紧张素转化酶(ACE)是一种多功能的酶，ACE可以使无活性的血管紧张素I的C末端水解两个氨基酸后转变成有活性血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ可以降低血液的流速，减少肾脏水分和盐的分泌，会导致血管平滑肌收缩，引发高血压 对雪泥按照其产品的组织状态分为为清型雪泥 对鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱 巴氏杀菌超巴氏杀菌灭菌离心净乳不同于过滤除杂，前者是除去大质量的物质，而后者是分离的质量相对较小的不溶物 干燥即成干酪素 当浓缩乳清中含有%的乳糖结晶时，停止结晶 微滤（MF）超滤（UF）纳滤（NF）反渗透（RO）乳加热干燥设备包括（）A滚筒B喷雾干燥C流化床D旋转蒸发仪 感官要求，理化指标，微生物限量指标酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法 所用原料或生产的地区不同而分成不同种类：甜性奶油；酸性奶油；重制奶油；无水奶油；连续式机制奶油 接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品 智慧树知到章节测试答案 智慧树知到答案合集 智慧树答案 智慧树答案 - 知到网课答案 智慧树答案APP 智慧树答案全套免费 智慧树答案公众号免费 智慧树答案大全 - 知到智慧树题库 智慧树答案知到答案-网课答案题库大全 智慧树答案题库 智慧树见面课答案 最新知到智慧树 最新知到智慧树 答案大全 最新知到智慧树答案大全 最新知到网课 劳动教育 智慧树章节测试考试答案 有毒物质等A对B错 木质素及相关的植物物质 杀菌后的混合料温度较高 水分，脂肪，蛋白质，乳糖，盐类，维生素酪蛋白属于两性电解质 水分增大乳清pH值为.～.，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为.～. 混合 混合型雪泥与组合型雪泥三种 滚筒喷雾干燥流化床下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]第五章液态乳杀菌工艺有（）A巴氏杀菌B超巴氏杀菌C灭菌 牛磺酸等营养因子，达到益智功效A对B错 理化性变稠微生物性变稠甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象，这主要是乳糖结晶过大形成的，也与炼乳的粘度有关 知到智慧树章节测试网课答案 知到智慧树章节测试网课答案题库 知到智慧树答案 知到智慧树答案大全-知到APP答案 知到智慧树答案题库 知到智慧树网课答案 知到智慧树网课答案题库 知到答案 知到答案 (校内课程) 完整智慧树网课章节测试答案 知到答案免费查询网站 知到答案吧 知到网课答案-知到智慧树答案 知到题库 研磨及高速搅拌作用 硬质半硬质软质第八章乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象” 离心均质机 稳定期和衰亡期 答案 粉碎 细菌酵母霉菌单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期） 绪论针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA） 网课小助手 网课小帮手 网课期末答案 网课答案 胆碱 胶体磨均质机 脱水 花生四烯酸(ARA) 表观密度第九章冰淇淋按原料的种类分类为全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋，植脂冰淇淋A对B错 购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 超声波均质机 这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（） 错[/]完整 错乳清分离蛋白（WPI）是指从乳清中充分去除非蛋白质组分，使得最终干燥产品中的蛋白质含量不少于% 错乳粉的密度有三种表示方法；容积密度，真密度，（） 错初乳中的表面张力比水低 错奶油脂肪必须含有.％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同 错牛初乳的化学成分与常乳存在明显差异，随着泌乳时间的延长，其中蛋白质的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白质.%，脂肪.%，灰分.%，含有丰富的维生素A 错生产乳清粉过程中，在结晶缸中，在干燥前在结晶温度℃左右下保温～h，以使乳糖充分结晶 错生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）% 错确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要 错第三章单细胞微生物的生长可分为（）个阶段 错第二章对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用.mol/L的（）滴定，计算乳的酸度 错第十二章干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤 错第四章均质设备主要包括高压均质机 错肠道益生菌，主要包括双歧杆菌 错膜分离类型分为（）A微滤（MF）B超滤（UF）C纳滤（NF）D反渗透（RO） 错超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时(℃℃，秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢 错酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约.%，有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分A对B错 锡等发生化学反应而产生氢气所造成的A对B错 随着温度的降低，老化的时间也将缩短 需点击上方按钮支付元购买，所有 题库 高速剪切装置等A对B错