食品应用化学 知到智慧树答案2024WYC z48410

项目一 单元测试

1、判断题：
水在4℃时密度最大，为1g/cm3。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

2、判断题：
水的沸点与气压成正相关， 减小压力可使沸点降低， 增大压力可使沸点增高。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

3、判断题：
水的比热容大，致使沿海地区的日温差与四季温差都比同纬度的内陆地区大。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

4、判断题：
从整个水分子而言，电荷的分布是不均匀、不对称的，水分子为极性分子。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

5、多选题：
食品中的水在冰点温度时不一定结冰，主要原因是（ ）。

A:食品成分为溶质， 降低了水的冰点。
B:食品在冻结时会产生过冷现象。
C:冰比水的密度大。
D:水的介电常数大。
答案: 食品成分为溶质， 降低了水的冰点。;
食品在冻结时会产生过冷现象。

6、多选题：
水具有的生理功能有（ ）。

A:参与化学反应。
B:生物体内化学反应的媒介。
C:生物体内物质运输的渠道。
D:维持生物体温恒定。
答案: 参与化学反应。;
生物体内化学反应的媒介。;
生物体内物质运输的渠道。;
维持生物体温恒定。

7、多选题：
常用的控制手段有（ ）。

A:离心
B:浓缩
C:干燥
D:冷冻
答案: 浓缩;
干燥;
冷冻

8、多选题：
按照水与其他成分之间相互作用的强弱， 将食品中的水分为（ ）。

A:多分子层水
B:邻近水
C:结合水
D:自由水
答案: 结合水;
自由水

9、单选题：
水分活度与食品含水量的关系是（ ）。

A:水分活度比水分含量更准确。
B:食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。
C:水分含量决定水分活度。
D:水分含量越大，水分活度就越大。
答案: 食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。

10、判断题：
新鲜食品的水分活度很高，降低水分活度，可以提高食品的稳定性，减少腐败变质。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

项目二 单元测试

1、判断题：
糖类能直接被人体吸收。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

2、判断题：
直链淀粉遇碘显示蓝色，支链淀粉与碘反应呈现紫色或紫红色。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

3、判断题：
糖的主要功能是提供能量，主要提供热能。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

4、判断题：
淀粉可以溶于水，但不溶于有机溶剂。例如乙醚、乙醇。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

5、判断题：
对于淀粉的老化程度，直链淀粉越多，老化越快。而不是支链淀粉。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

6、单选题：
下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是（ ）。

A:淀粉
B:油脂
C:蔗糖
D:葡萄糖
答案: 淀粉

7、单选题：
下列对糖类的叙述正确的是（ ）。

A:都可以水解
B:都含有 C H O 三种元素
C:都有甜味
D:都符合 Cm(H2O)n 的通式
答案: 都含有 C H O 三种元素

8、多选题：
影响美拉德反应的因素有（ ）。

A:碳基化合物的影响。
B:氨基化合物的影响。
C:反应物的浓度，含水及其含脂肪量。
D:PH 值的影响。
答案: 碳基化合物的影响。;
氨基化合物的影响。;
反应物的浓度，含水及其含脂肪量。;
PH 值的影响。

9、单选题：
支链淀粉和糖原分子都含有（ ）。

A:α-1,4-糖苷键
B:α-1,3-糖苷键
C:α-1,6-糖苷键
D:β-1,3-糖苷键
答案: α-1,4-糖苷键

10、单选题：
存在于人体细胞,能为人类生命活动提供能量的物质（ ） 。

A:纤维素
B:葡萄糖
C:糖原
D:淀粉
答案: 葡萄糖

项目三 单元测试

1、多选题：
必需脂肪酸包括（ ）。

A:亚麻酸
B:花生四烯酸
C:油酸
D:亚油酸
答案: 亚麻酸;
亚油酸

2、判断题：
所有的脂类物质都是甘油与脂肪酸形成的脂。（ ）

A:错
B:对
答案: 错

3、多选题：
下列（ ）属于评价优质品质的特征常熟。

A:酸价
B:过氧化值
C:氢化值
D:碘值
答案: 酸价;
过氧化值;
碘值

4、单选题：
人造奶油、黄油的生产是应用了油脂的（ ）技术。

A:氢化
B:酯交换
C:分提
D:精炼
答案:

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