功能性食品开发与应用 知到智慧树答案2024WYC z47702

第一章 单元测试

1、单选题：
下述具有调节血糖功能的物质中，哪个属于“药食同源“目录中的物质？（ ）

A:山梨糖醇
B:葛根
C:南瓜
D:铬酵母
答案: 葛根

2、单选题：
下面哪种物质属于功能性食品（ ）。

A:VC补充剂
B:牛奶
C:蜂蜜
D:低糖食品
答案: VC补充剂

3、单选题：
关于膜分离的原理说法正确的为（ ）

A:膜分离主要是固液分离的方式
B:膜分离无法实现小分子化合物的分离
C:膜分离操作方便无需外加压力
D:膜分离适合热敏性成分分离
答案: 膜分离适合热敏性成分分离

4、单选题：
以下功能食品分类方式是按照调节机体功能作用特点来分类的是（ ）

A:按照食品固有形式如饮品，或者按照片剂、颗粒剂、口服液等进行分类
B:用于普通人群、特殊生理需要人群、特殊工种人群等进行分类
C:按照功能性油脂、功能性碳水化合物、氨基酸、多肽等进行分类
D:按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类
答案: 按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类

5、单选题：
超临界流体常选用二氧化碳为萃取剂的原因为（ ）

A:其超临界条件温度较低适合热敏感成分
B:其余三项都是
C:价格低廉
D:无毒无害
答案: 其余三项都是

6、判断题：
保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

7、判断题：
能发挥生理调节功能的物质，也称功能性因子。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

8、判断题：
所有人都适合吃保健食品。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

9、判断题：
自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂。（ ）

A:对
B:错
答案: 对

10、判断题：
超临界流体具有气体的高渗透能力和低黏度与液体的密度和对物质优良的溶解能力；该流体从原料中提取有用成分或脱出有害成分，实现分离。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

第二章 单元测试

1、单选题：
以下不属于膳食纤维的是（ ）

A:半纤维素
B:纤维素
C:果胶
D:果糖
答案: 果糖

2、单选题：
活性多糖的核心功能是（ ）

A:抗肿瘤
B:增强机体免疫力
C:降血压
D:抗菌、抗病毒
答案: 增强机体免疫力

3、单选题：
壳聚糖属于下列选项中的哪一类（ ）

A:膳食纤维
B:动物多糖
C:植物多糖
D:真菌多糖
答案: 动物多糖

4、单选题：
低聚糖由（ ）个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

A:2~10
B:3~15
C:4~20
D:1~5
答案: 2~10

5、单选题：
以下哪项不是膳食纤维在体内的主要生理功能（ ）

A:增强肠功能
B:构成身体主要成分
C:可降低血糖
D:可降低血脂
答案: 构成身体主要成分

6、判断题：
膳食纤维是不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

7、判断题：
纤维素、半纤维素、木质素是水不溶性膳食纤维。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

8、判断题：
果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶是水溶性膳食纤维。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

9、判断题：
甲壳素、壳聚糖、胶原是水溶性膳食纤维。（ ）

A:对
B:错
答案: 错

10、判断题：
琼脂、海藻酸钠（海藻）、黄原胶（微生物）、羧甲基纤维素钠、葡聚糖是水溶性膳食纤维。（ ）

A:错
B:对
答案: 对

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