茶叶审评与检验学(四川农业大学) 中国大学mooc慕课答案2024版 m108607

第一章 茶叶感官审评的基本要求和基本功 第一章 单元测试题

1、 审评室的朝向应该朝南,以保证光线。

A:正确
B:错误
答案: 错误

分析:审评室的朝向应该背南朝北,以避免阳光直射下对茶叶色泽的影响。

2、 扦取开汤所用茶叶时, 应先把盘再抓取。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:扦取开汤所用茶叶时,​ 应充分混匀茶盘中的茶叶,并堆成小堆,再用三指取样法取样。把盘后直接扦取容易漏去下段的碎茶造成取样不均匀,不具有代表性。

3、 称取湿茶样时,需要一次抓够,遵从“宁可手中有余茶,不宜多次抓茶添加”的原则。

A:正确
B:错误
答案: 正确

4、 从事茶叶审评期间,不能有不良嗜好,如抽烟、喝酒、喷涂香水等。

A:正确
B:错误
答案: 正确

5、    冲泡绿茶的茶水比是1:22。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:冲泡绿茶的茶水比是1:50,乌龙茶是1:22.

6、   审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。

A:正确
B:错误
答案: 正确

7、 倾倒茶样罐中的茶叶时,应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中,以便审评结束后对样装回样品。

A:正确
B:错误
答案: 正确

8、 审评香气时,应一首拖杯底,一手握杯盖,半掀开杯盖来嗅闻;嗅前还需用力抖翻杯内的叶底,以便香气挥发。

A:正确
B:错误
答案: 正确

9、 开汤程序完成后,要直接快速观察汤色。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:开汤程序完成后,要用汤匙将碗中的沉淀物旋聚到碗中央,以避免背景对汤色的干扰,再观茶汤色泽。

10、 嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜,切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间,应该与出汤的顺序一致即可。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:不仅顺序要一致,而每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间也要控制一致,这样才能保证每只茶样都冲泡了5min。

12、 出汤时,不要确保沥尽最后一滴茶汤。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:出汤时,一定要确保沥尽最后一滴茶汤,才能保证茶汤浓度、色度的一致性。

13、 把盘后,将茶叶收成一个馒头形,观察三段茶的整体分布,并可以层层剥开看;还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处,观察细节。 

A:正确
B:错误
答案: 正确

14、 加盖冲泡茶汤时,杯盖孔位置随意放置均可。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:加盖冲泡茶汤时,杯盖孔应对着杯柄,以避免形成真空,干扰出汤时茶汤的流出;也不要置于侧面,以免孔内溢出茶汤,顺着碗边留到湿评台上而损失了茶汤。

15、 评叶底时,一定要倒净审评杯内的叶底。

A:正确
B:错误
答案: 正确

16、 开汤时,用沸腾的开水,按号码次序从小到大,一般是从左到右,依次以 “慢 快 慢”的水流速度,冲泡茶样。

A:正确
B:错误
答案: 正确

17、 开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿,即满杯(150ml)时加盖;同时,按下计时器计时。

A:正确
B:错误
答案: 正确

18、 审评室要避免与异气异味的房间相连,保持安静。

A:正确
B:错误
答案: 正确

19、 审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板,盘左上方留一缺口,以倾倒茶叶之用。

A:正确
B:错误
答案: 正确

20、 审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

A:正确
B:错误
答案: 正确

21、 名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:​名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 4min。

22、 评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉,且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭,要健康,无传染病。

A:正确
B:错误
答案: 正确

23、 评茶员要具有良好的职业道德,实事求是的精神。在茶叶审评过程中,如实地表达自己的喜好。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:评茶员要具有良好的职业道德,实事求是的精神。在茶叶审评过程中,不能将个人对特殊茶叶的嗜好、产地偏好等带入审评中,干扰茶叶审评的客观、公正性。

24、 审评茶汤后,需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。

A:正确
B:错误
答案: 正确

25、 国家标准规定,一般茶叶干评台是白色的台面,湿评台是黑色台面。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:国家标准规定,一般茶叶干评台是黑色的台面,湿评台是白色台面。

 

第二章 茶叶审评的程序及内容 第二章 单元测试题

1、 片形茶的代表茶样是?

A:瓜片
B:龙井
C:大方
D:猴魁
答案: 瓜片

2、  卷曲形的茶叶是?

A:大红袍
B:眉茶
C:涌溪火青
D:碧螺春

答案: 碧螺春

 

3、 太平猴魁是?

A:尖形茶
B:朵形茶
C:片形茶
D:扁形茶
答案: 尖形茶

4、 以下哪些不是茶叶的茶类杂物?

A:毫
B:毛衣
C:朴片
D:茶梗
答案: 毫

5、 苦味的特定敏感区域是?

A:舌根
B:舌面
C:舌心
D:腮两侧
答案: 舌根

6、 下列哪个香气属于异气?

A:甜花香气
B:高火香
C:酵气
D:松烟香气
答案: 酵气

7、 描写整碎度的术语有(    )。

A:匀齐
B:匀整
C:完整
D:断碎
答案: 匀齐;
匀整;
完整

8、 以下关于叶底说法正确的是(    )。

A: 叶质的越柔软,原料越嫩。
B:叶脉隆起越平滑、越不触手,原料越嫩。
C:叶片越小,原料越嫩。
D:条形茶的叶张越卷,越不摊张,原料越嫩。
答案:  叶质的越柔软,原料越嫩。;
叶脉隆起越平滑、越不触手,原料越嫩。;
条形茶的叶张越卷,越不摊张,原料越嫩。

9、 审评汤色,需要完成三个方面,即(   )。

A:色度
B:亮度
C:深浅度
D:清浊度
答案: 色度;
亮度;
清浊度

10、 常见的绿茶的香气类型?

A:嫩香
B:毫香
C:清香
D:花香
答案: 嫩香;
毫香;
清香;
花香

11、 茶叶审评五大项目是?

A:外形
B:汤色
C:香气
D:滋味
E:叶底
答案: 外形;
汤色;
香气;
滋味;
叶底

12、 嫩度的指示剂有?

A:毫
B:芽头
C:黄金片
D:锋苗
E:颜色
答案: 毫;
芽头;
黄金片;
锋苗

13、 嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次,分别是?

A:热嗅
B:温嗅
C:暖嗅
D:冷嗅
答案: 热嗅;
温嗅;
冷嗅

14、 原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。

A:正确
B:错误
答案: 正确

15、  悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物,是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现,与茶叶品质正相关。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:茶毫不计为悬浮物。

16、 茶汤的亮度依次变现为:明亮、较亮、尚亮、欠亮。

A:正确
B:错误
答案: 正确

17、 描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语,分别为绿、绿黄、黄绿、黄。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:应该为,绿、黄绿、绿黄、黄,写在后面的为主色调。

18、 叶底的匀包括老嫩均匀 、色泽均匀和整碎均匀。

A:正确
B:错误
答案: 正确

19、 外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。

A:正确
B:错误
答案: 正确

20、 色泽鲜活、花杂的茶,品质好。

A:正确
B:错误
答案: 错误
分析:花杂是贬义的审评术语,表示色泽杂乱。

第三章 绿茶审评 第三章 单元测试题

1、 下面是描写绿茶香气品质佳的术语有()。

A:鲜醇
B:鲜爽  
C:醇和
D:平和
答案: 鲜爽  

2、  眉茶多采用(  )的方式来进行审评。

A:对样评茶 
B:密码审评
C:非对样评茶
D:非密码审评
答案: 对样评茶 

3、 国标推荐,名优茶审评时,外形因子的权数一般占(   )。

A:20%
B:25%
C:30%
D:35%
答案: 25%

4、  “条索紧细圆直光,味浓醇厚熟栗香”指的是(    )。

A:信阳毛尖
B:都匀毛尖   
C: 洞庭碧螺春  
D:庐山云雾
答案: 信阳毛尖

5、 一嫩(芽叶)、三鲜(色、香、味)、自古少指的是哪只茶叶(    )。

A:碧螺春
B:龙井
C:都匀毛尖 
D:庐山云雾
答案: 碧螺春

6、 外形叶缘背卷、顺直、起霜,不含芽尖和茎梗的茶,指的是(     )。

A:洞庭碧螺春
B:信阳毛尖 
C:六安瓜片
D:黄山毛峰
答案: 六安瓜片

7、 蒸青是根据(   )方式来划分的一类绿茶。

A:干燥
B:杀青
C:揉捻
D:做形
答案: 杀青

8、 对样评茶时,哪种情况判为不合格(  )。

A:总分小于-2分 
B:总分为0分
C:单因子小于-3分
D:总分大于2分 
答案: 单因子小于-3分

9、 国标推荐,名优绿茶五个感官审评项目(外形、汤色、香气、滋味、叶底)的权重分别为(     )。

A:20%,10%,30%,30%,10%
B:30%,10%,25%,25%,10%
C:25%,10%,25%,30%,10%
D:25%,5%,30%,30%,10%
答案: 25%,10%,25%,30%,10%

10、 晒青的品质特征主要是(   )。

A: 条索壮结
B:色泽青褐微黄
C:特殊清香,有日晒气味 
D:滋味浓厚
答案:  条索壮结;
色泽青褐微黄;
特殊清香,有日晒气味 ;
滋味浓厚

11、 绿茶常见的品质弊病有()。

A:黄金片
B:爆点、焦斑、花杂   
C:色泽灰暗、深暗    
D: 红梗、红叶
答案: 爆点、焦斑、花杂   ;
色泽灰暗、深暗    ;
 红梗、红叶

12、 绿茶杀青的目的是(  )。

A:钝化酶活,终止氧化  
B:水分迅速汽化蒸发,叶质变软便于后续做形
C:散发青草气等低沸点成分
D:透发出芳香的高沸点成分
答案: 钝化酶活,终止氧化  ;
水分迅速汽化蒸发,叶质变软便于后续做形;
散发青草气等低沸点成分;
透发出芳香的高沸点成分

13、 名优绿茶通常分为(  )。

A:评选的名优茶
B:恢复名优茶
C:新创名优茶
D:传统名优茶
答案: 恢复名优茶;
新创名优茶;
传统名优茶

14、 绿茶的典型品质特征可以描述为(     )。

A:三绿
B:清汤绿叶
C:香高味醇
D:形美色艳
答案: 三绿;
清汤绿叶

15、  GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶 中,提到了黄山毛峰外形会呈现出的形状类型有(    )‍‍。

A:条形
B:扁形
C:朵形
D:雀舌形
答案: 条形;
朵形;
雀舌形

16、   具“红丝线”是猴魁品质差的体现。( )

A:正确
B:错误
答案: 错误

17、 龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露,嫩绿鲜润。( ) 

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、   名优茶审评时,一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次,否则没有可比性。( )

A:正确
B:错误
答案: 正确

19、 烘青适合窨制花茶。( )

A:正确
B:错误
答案: 正确

20、 炒青的色泽往往是翠绿的。( )

A:正确
B:错误
答案: 错误

21、 小叶种往往更适合做绿茶,大叶种适合做红茶。

A:正确
B:错误
答案: 正确

22、 绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。

A:正确
B:错误
答案: 正确

23、 茶叶香气的审评过程中,温嗅是为了判断香气的持久性。(  )

A:正确
B:错误
答案: 错误

24、 康熙皇帝游览太湖,巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶是顾渚紫笋。(    )

A:正确
B:错误
答案: 错误


下方是付费阅读内容:本平台商品均为虚拟商品,无法用作二次销售,不支持退换货,请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买,望知悉!

注意:只有第一到第七章节测验答案

暂无优惠



完整答案需点击上方按钮支付5元购买,所有答案均为章节测试答案,购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容。



不知道怎么购买?点此查看购买教程!


点关注,不迷路,微信扫一扫下方二维码

关注我们的公众号:阿布查查  随时查看答案,网课轻松过


为了方便下次阅读,建议在浏览器添加书签收藏本网页

电脑浏览器添加/查看书签方法

1.按键盘的ctrl键+D键,收藏本页面

2.下次如何查看收藏的网页?

点击浏览器右上角-【工具】或者【收藏夹】查看收藏的网页


手机浏览器添加/查看书签方法

一、百度APP添加/查看书签方法

1.点击底部五角星收藏本网页

2.下次如何查看收藏的网页?

点击右上角【┇】-再点击【收藏中心】查看

二、其他手机浏览器添加/查看书签方法

1.点击【设置】-【添加书签】收藏本网页

2.下次如何查看收藏的网页?

点击【设置】-【书签/历史】查看收藏的网页

阿布查查 » 茶叶审评与检验学(四川农业大学) 中国大学mooc慕课答案2024版 m108607
+
账户
更新
搜索
帮助
主页