白酒酿造技术(宜宾职业技术学院) 中国大学mooc慕课答案2024版 m81666

—个月 ，点击这里查看第一章绪论单元测试 ，购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 （） （）是生产大曲的要素之一，是生产管理控制的核心 （）曲是以玉米 ()正确[/]完整 （）粘连性能较差，皮壳较多 A A.略回甜味;B.酱香很弱或无;C.断面灰白色或略微黄色;D.糖化力较高 A.长霉;B.晾霉;C.起潮火;D.大火 A.黑曲多;C.酱香好;D.带焦糊香 B C C．酱香型 D G/B LCX—品评法新增加的项目有（） mooc慕课答案 mooc慕课答案题库 mooc答案 mooc答案题库 mooc题库 β苯乙醇在哪种香型白酒中最高：() 一字形三种 一星期 一步法 一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可 丁酸乙酯 丁酸菌在显微镜下为鼓锤状芽孢杆菌，长.μm，宽.μm 丁醇;B 上层糟;C 上甑前要检查蒸汽压力表是否显示正常 上甑前要检查设备是否清洁干净 上甑的工艺要求是（） 上甑糟醅可以紧贴甑子，便于操作 上甑要穿烟上甑 下列哪些是生产必备的设备或工用具（） 下列酒中属于兼香型白酒的是（） 下层糟 不同香型大曲的品温不同，其最高和中挺时间长的是（）大曲 不干裂 不干裂;C 不生霉 与熟料发酵比较，高粱原料生料发酵的出酒率明显下降 丙醇;C 个性 中国大学mooc慕课答案 中国大学mooc慕课答案大全 中国大学mooc慕课答案题库 中国大学mooc测验作业答案 中国大学mooc答案 中国大学MOOC答案 CSDN 中国大学mooc答案公众号 中国大学mooc答案公众号免费 中国大学mooc答案合集 中国大学MOOC答案在哪里查 中国大学MOOC答案查询 中国大学mooc答案题库 中国大学MOOC网课答案查询方法 中国大学慕课mooc答案题库 中国大学慕课答案 中国大学慕课答案题库 中国白酒为（）发酵技术 中层糟;D 乙酸;D 乳酸乙酯 乳酸乙酯;C 乳酸乙酯;丁酸乙酯 乳酸杆菌 五粮浓香生产中使用的曲药形状是（） 五粮浓香酒的五种粮食是（） 五粮液 五粮液;C 五粮液;泸州老窖;剑南春 五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm 五粮液酒玉米粉碎度不得有大于四分之一粒者存在 五粮液采用的工艺类型是（） 产酯酵母也叫生香酵母，是对醇 产酸菌 人字形 从口感对比中，说明川法小曲酒属清香型类，但又与大曲清香 以上都是 以下（）是造成浓香型发酵中乳酸菌大量繁殖的重要影响因素 以下属于杂醇油的是（） 以下白酒哪些属于浓香型白酒（） 以下选项哪些属于蒸馏酒（） 低 使用贮存期内的 入窖温度高，并可能受产酸菌感染 全液体发酵法俗称“（）” 冷却水不能再利用 凤型酒大曲以（）为原料 凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主，并含有一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气 出窖母糟显腻，没有骨力，是上轮母糟配料（） 出酒率 分层堆糟法工艺 分类，以形成不同等级 制曲所用原料的成分指标中更加关注的是（）的含量 制曲的主要原料是（） 剑南春 包包曲 化学味觉 化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异 区分各种香型的准确性;B 半固态法白酒 单宁含量多会给酒带来（）味感 南方 卫生部确定既是食品又是药皮的第一批名单有（） 原料中的蛋白质含量是一个关键性指标，它直接影响曲坯的提浆效果 原料的水分大小对制曲影响很小 原料的水温高低对润粮效果影响大 原料粉碎前加润粮水量不影响粉碎效果 原料质量;生产过程中的水分;生产环境;原料的粉碎细度 原料质量;种曲活化度;曲室的温度和湿度控制管理;烘干操作 原窖法工艺;B 原窖法工艺又称为（） 原酒在入库储存前需对其进行定级 叉扫;D 及时团堆;B 双边 发封窖泥的水一般用（） 发窖池要做到不渗漏 发酵正常的母糟，黄水口感是（） 发酵率均有所下降 发酵结束后，酒醅中哪类菌为优势菌（） 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小（） 同轮重复性;C 后效应 后火温度下降得慢，利于曲质量的形成 含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓() 品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做() 品酒能力及经验因素;D 回味长 固态法白酒;B 固态法白酒;液态法白酒;半固态法白酒 固态液态 固液结合法是综合固态和液体的生产方法的优点，以液体法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟 国外蒸馏酒的糖化剂是（） 国标中以（）度为分界划分为高度酒和低度酒 土耳其扁谷盗;药材甲;咖啡豆象;黄斑露尾甲 在上甑过程中，汽压大的时候要上快点 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是() 在现场清理中（）霉是要严格杜绝的 在起糟的过程中，每起完一甑母糟，及时清扫窖池 地面残糟不用打扫，因为是糟醅，在下次入窖直接入窖就是 地面积水;B 地面积水或水分大，有利于乳酸菌的繁殖 均为章节测试 堆子大小一致;C 大学慕课MOOC的答案在哪里 大曲 大曲;窖泥;工具;环境 大曲储存时间越长，对酿酒生产中的（）有明显影响 大曲在储存过程中，（）减少明显 大曲外型状主要使以（）为主 大曲微生物与酒醅微生物的种类和数量没有区别 大曲微生物是浓香型酒醅微生物的唯一来源 大曲的主要作用是（） 大曲酒;B 大曲酒;小曲酒;麸曲酒;混曲酒 大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理 大麦 大麦;豌豆 奎宁 如果黄浆水显酸味，涩味少，说明上排母糟（） 姜;山药;枸杞子;桑葚 安楼梯，排开CO后，再下窖;B 对于所使用的设备，特别是大件设备要定期保养和平时加强巡查检修频次 对于现在使用的行车设备要求专人操作，持证上岗 对甜味敏感舌的部位是() 封窖泥不可重复使用 将琼脂和培养液一起煮沸后，经过过滤分装入管 小曲中的酵母主要是酵母属和汉逊酵母 小曲清香 小曲白酒酒质柔和，质地纯净 小曲酒;C 小麦 川南糯米产酒浓酽感非常突出 己酸 己酸乙酯;乳酸乙酯;丁酸乙酯;乙酸乙酯 己酸菌的培养分为好氧和厌氧培养两种方式 已封窖池要保持（） 干燥C 底层湿糟醅可适当缩短润粮时间 底锅水 开窖的封窖泥上的残糟不必打扫，因有母糟在可以增加营养物质 异戊醇 异轮再现性;D 异醇;D 影响品酒效果的原因有（） 影响川法纯种根霉曲制作工艺的关键因素（） 微生物生长需要的环境条件有（） 微生物生长需要的营养是（） 心理味觉;B 心理因素C 感官 慕课答案 慕课答案免费查询 慕课答案题库 慕课题库 成品曲的质量是以（）为主 成型统一 打量水 打黄水坑是当母糟起至黄水淹没处时，开始打黄水坑 扫把;C 拌和均匀;B 拌和所使用的工用具可以是（） 拌和次 拌和粮食的要求（） 拌和糠壳的要求（） 拖把 挥发作用 探汽上甑;C 接酒的设备不用清洗，因为是用于接酒的 掺底锅水不要淹没蒸汽盘管 提供菌源;糖化发酵;投粮作用;生香作用 提浆 摊晾床 摊晾设备 摊晾设备;D 支链 故又被称为液体除杂，固液结合增香法 新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用标准》使用，其代号 新酒的口感要求达到（） 无堆团现象;D 无灰包;D 无灰尘 无白杆子 无穿烟跑汽 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形 曲坯成型操作中，（）是最核心的操作 曲白酒酒质柔和，质地纯净 曲虫发生的特点有（） 曲虫的种类主要有（） 曲霉种子的固体试管培养分为以下步骤（） 曲霉菌的培养条件有（） 最适合根霉生长繁殖的原料是（） 最适合白酒老熟的贮存容器是陶坛（） 朗姆酒;E 杂物;C 杂醇油味 柔熟 根霉菌具有边生育 次酒经过长期贮存，酒质会变好 正常 正常的黄浆水味道是（） 正确 正确第七章白酒勾兑与品评单元测试 正确第三章酿酒微生物单元测试 残糟 母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，呈深猪肝色，黄浆水悬丝长，透亮，酸味下，涩味大，说明母糟发酵（） 气 气的节约是对生产成本的降低 水 水B 水溶性;B 汾酒 汾酒的主体香成份是（） 泥浆水 泥窖 注意双轮底糟 泸州老窖;D 泸州老窖和白云边 浓 浓;清;酱 浓大曲贮存期一般为（） 浓香型大曲生产，堆烧（收拢）即第二次翻曲 浓香型大曲酒的代表是（） 浓香型白酒打量水的温度不能高于℃ 浓香型白酒生产使用蒸汽的环节有（） 浓香型白酒生产的操作设备有（） 浓香型白酒的三种工艺类型是（） 浓香型白酒的代表是五粮液 浓香型白酒的发酵容器是（） 浓香型白酒的四大酯类物质是（） 浓香型酒醅微生物的来源（） 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎 润粮时，若糟醅水分大，可以多加点水进行润粮 涩 涩味大酸味下 涩味大酸味小 液体 液态法白酒;C 淀粉 混曲酒 清 清爽，目前已形成（）等不同风格的小曲酒 清理现场的主要内容是（） 清理现场的工具主要是（） 清蒸辅料;D 清香型 清香型大曲在储存个月后，除（）外酶活力 清香型大曲生产培菌管理，分为（）阶段 清香型大曲生产的原料配比为小麦% 清香型大曲起大火阶段，曲坯温度最高可达到度 清香型成曲重量比酱香型轻，比浓香型重 清香型白酒的代表是（） 温度;PH;需氧状况 滋润;B 烧底锅水;E 热减冷加;B 物理味觉;C 特性酒的感官风味质量以三型（）具备犹不靠为特征 特怪;C 特浓;B 特甜;D 特香 玉泉酒;C 玉米给五粮浓香型酒增加了（）味感 现在普片使用的摊晾设备是（） 现场卫生 现场清理时，要将不必要的杂物清理掉，把留下的物资或设备分类摆放 甑与甑的糟醅不要互混;C 甑桶 甑桶的设计要注意尽量解决甑子的甑边效应 甜 甜度较好，醇厚;C 生产任务结束的班组，若遇放假或检修，需停产几天，没必要将生产现场的辅料 生产班组生产任务结束后，要将甑桶内部清洗干净，以待第二天使用 生产设备由于要长期使用，不用对其进行保养和卫生清理 用（）清窖 用曲使用原则（） 电 电C 白云边;B 白云边;玉泉酒;西陵特曲 白兰地;D 白酒;白兰地;朗姆酒;金酒 白酒B 白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸() 白酒中香气成分多为（） 白酒按生产方式可分为（） 白酒按糖化发酵剂可分为（） 白酒生产用到的能源有（） 白酒经过长时间贮藏老熟，简单甜味要比新酒差（） 白酒贮存中的物理变化（） 白酒酿造技术(宜宾职业技术学院) 中国大学mooc慕课答案2023版 m81666 白酒酿造技术(宜宾职业技术学院) 中国大学MOOC答案 白酒酿造技术(宜宾职业技术学院) 中国大学慕课答案 白酒酿造用水一般在（）以下都可以 目前酸酯比例最大的香型是() 硬水 碳源;氮源;无机盐;生长素 种类多;繁殖快;发生量大;危害严重 窖泥微生物的多样性可以作为窖泥老化的判断指标 窖泥老化可能是厚壁菌门大量富集的结果 窖泥老化后微生物的种类和数量都没有任何变化 窝水曲;滋生水毛 米是大基本香型 米粉 米香;B 米香;药香;豉香;小曲清香 粉碎的关键是掌握好粉碎度，若粉碎过细会造成（） 粮谷原料以糯者为好 粮食等转运至专门的场地保存 糟斗;B 糟斗;D 糟醅出甑后，团堆注意事项（） 糟醅分层起糟一般分为（） 糠壳用量大，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小 糠小水大 糯高粱主要是以（）为主 糯高粱几乎全含（）淀粉 红心曲 纯小麦 纯小麦下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容： 缔合作用;B 老五甑法工艺 老酒调味酒是一回事（） 耙梳 舌尖 节孢子;厚垣孢子;孢囊孢子;分生孢子 苦味的典型物质是() 茅台 药香;C 营养成分;制曲原料;培养时间;温度和水分 董酒 蒸粮;C 蒸馏B 蒸馏提取酒讲究缓火馏酒 蒸馏时，盖上盘后（）分钟内，必须来酒 蒸馏要做到缓汽流酒，大汽追尾 蒸馏设备;C 蒸馏酒的蒸馏提取酒的设备是（） 薯干等为主要原料，在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂 行车 西陵特曲 要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水份在（）%以下 规范整洁是食品企业应该做的 计量器具的放置场所应（） 设备卫生;D 评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容() 评酒环境因素 试管培养基的制备;试管培养;米曲的培养;米曲汁的制备 调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒 豉香;D 豉香型 豌豆 豌豆比例小，其粘着力强，提浆差，曲坯表面通气性好，水分散失快，不利于制曲品温的控制 质量差异 贵州 起下层糟醅的注意事项（） 起糟要做到分层起糟，分层堆糟，起糟要起平整 起糟醅不要伤到窖池泥 跑窖法工艺 跑窖法工艺;C 踩制封窖泥要踩（） 身体健康状况与精神状态因素;B 车间用曲要当日曲药当日用;C 轻撒匀铺;B 轻水分酱香大曲最高顶温不超过℃，，从制曲温度来看是属于中温或中偏高温制曲，其质量特征是（） 较低 边发酵的特性 边糖化 通风D 部分作业 酒体;D 酒体较协调;D 酒头 酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量 酒母的培养方式有（） 酯溶性 酯溶性;C 酱 酱香型和药香型白酒主产于（）省 酱香型大曲生产中，加母曲用量夏季~% 酱香型大曲生产中，翻曲的次数较少 酱香型大曲酒的代表是（） 酱香型曲以（）为原料 酱香型曲坯晾置时间比清香型短 酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（） 酱香型重水分曲，其质量特征是（） 酵母菌最常见的无性繁殖方式是（） 酸有酯化能力的酵母菌 醇溶性 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢储罐（） 金酒 铁锨;B 铁锨;C 错误 错误第二章酿酒原料与环境单元测试 错误第五章浓香型白酒酿造工艺单元测试 错误第八章新时期白酒发展单元测试 错误第六章其他香型白酒酿造工艺单元测试 错误第四章酒曲制作单元测试 陈年调味酒 需点击上方按钮支付元购买，所有 霉变的原料对制曲影响不大 霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有（） 青霉 青霉是酿酒中必须杜绝的杂菌 面糟;B 风格类型基酒，为入库储存打下基础（） 食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉，具体分析有() 高品质的白酒是今后白酒发展的一个方向 高粱;玉米;大米;酒米;小麦 麦芽 麸曲清香不同，具有明显的优雅的“糟香”，形成了自身独特的风格 麸曲酒;D 黄浆水显甜味，一般情况出酒率如何（） 黄浆水若显甜味，涩味和酸味少，则母糟出酒率（） 黄酒是六大蒸馏酒之一