营养与健康(南京大学) 中国大学mooc慕课答案2024版 m305528

第一周 营养学基础 第一周 单元测验

1、 “营养”一词中“营”的意思是:

A:养生
B:食物
C:有益
D:谋求
答案: 谋求

2、 “营养”一词中“养”的意思是:

A:谋求
B:养生
C:食物
D:有益
答案: 养生

3、 人体从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢以维持机体的正常生长发育,这一连续的过程称为:

A:代谢
B:营养
C:消化
D:吸收
答案: 营养

4、 研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等的学科称为:

A:食品学
B:营养学
C:卫生学
D:公共健康学
答案: 营养学

5、  体质指数BMI的计算公式是:

A:体重(kg)/身高(m)
B:身高(m)/体重(kg)
C:体重(kg)/身高的平方(m2)
D:身高的平方(m2)/体重(kg)
答案: 体重(kg)/身高的平方(m2)

6、 如果一个人的体重超出正常体重8%,那么可以判断这个人的体重为:

A:正常体重
B:轻度肥胖
C:中度肥胖
D:重度肥胖
答案: 正常体重

7、 如果一个人的体重超出正常体重25%,那么可以判断这个人的体重为:

A:正常体重
B:轻度肥胖
C:中度肥胖
D:重度肥胖
答案: 轻度肥胖

8、 如果一个人的体重超出正常体重40%,那么可以判断这个人的体重为:

A:正常体重
B:轻度肥胖
C:中度肥胖
D:重度肥胖
答案: 中度肥胖

9、 体质指数BMI在下列哪一个范围内,反映体重正常?

A:<18.5
B:18.5–24.9
C:25–29.9
D:30–34.9
答案: 18.5–24.9

10、 一个人的BMI指标越高,患上肥胖相关疾病的风险越高。

A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 对

11、 苹果形肥胖是指脂肪主要在什么部位积累?

A:腰腹部
B:臀部
C:大腿
D:下肢
答案: 腰腹部

12、 哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加?

A:苹果形
B:梨形
C:不一定
D:无法判断
答案: 苹果形

13、 营养学上常用的热量单位是:

A:焦耳
B:卡
C:千焦
D:千卡
答案: 千卡

14、 人体在休息的时候不需要消耗热量。

A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 错

15、 人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜(18~25摄氏度)条件下不需要消耗热量。

A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 错

16、 基础代谢的能量消耗有多种计算方式,最简单的是:

A:体表面积计算法
B:直接计算法
C:体重计算法
D:估算法
答案: 估算法

17、 估算法计算基础代谢的能量消耗时,按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算?

A:1卡
B:10卡
C:1千卡
D:10千卡
答案: 1千卡

18、 一个人肌肉越发达,活动时消耗的热量越:

A:多
B:少
C:不一定
D:无法判断
答案: 多

19、 一个人进行体力活动时,动作越不熟练,消耗的能量越:

A:多
B:少
C:不一定
D:无法判断
答案: 多

20、 不同营养素的食物热效应不同,下列哪一种营养素的食物热效应最大?

A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:不一定
答案: 蛋白质

21、 食物热效应与进食的速度有关,进食越快,食物热效应越:

A:高
B:低
C:无法判断
D:不一定
答案: 高

22、 基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的:

A:一半
B:30~40%
C:60~70%
D:不一定
答案: 60~70%

23、 平衡膳食不仅要求满足人体对每一种营养素数量上的需求,也要满足:

A:不同营养素之间适当的比例
B:每一种营养素质量上的需求
C:食物的多样性
D:所有营养素的总量
答案: 不同营养素之间适当的比例

24、 碳水化合物、脂类、蛋白质属于:

 

A:产能营养素
B:非产能营养素
C:微量营养素
D:必需营养素
答案: 产能营养素

25、 营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。

A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 对

26、 适宜摄入量(AI)是指:

A:满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。
B:满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体(97~98%)需要量的摄入水平。
C:通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
D:对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。
答案: 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

27、 当营养素的摄入量达到下列什么水平后,若再继续增加就可能出现毒副作用?

A:平均需要量(EAR)
B:推荐摄入量(RNI)
C:适宜摄入量(AI)
D:可耐受最高摄入量(UL)
答案: 可耐受最高摄入量(UL)

第二周 产能营养素 第二周 单元测验

1、 碳水化合物是人体的三大产能营养素之一,每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量?

A:4卡
B:9卡
C:4千卡
D:9千卡
答案: 4千卡

2、 下列食物中淀粉含量最高的是:

A:谷物类
B:豆类
C:根茎类
D:肉类
答案: 谷物类

3、 血糖是指血液中______的浓度?

A:葡萄糖
B:糖原
C:总糖
D:乳糖
答案: 葡萄糖

4、 动物性油脂如黄油中,一般含______比较多。

A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:不确定
答案: 饱和脂肪酸

5、 植物性油脂如大豆油中,一般含____比较多。

A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:不确定
答案: 不饱和脂肪酸

6、 脂肪也是人体的三大产能营养素之一,每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量?

A:4卡
B:9卡
C:4千卡
D:9千卡
答案: 9千卡

7、 生物体主要以_____形式储存能量?

A:糖原
B:葡萄糖
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 脂肪

8、 深海鱼类的鱼油中富含______。

A:饱和脂肪酸
B:单不饱和脂肪酸
C:多不饱和脂肪酸
D:反式脂肪酸
答案: 多不饱和脂肪酸

9、 下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收?

A:高脂肪膳食
B:高蛋白膳食
C:膳食纤维
D:饱和脂肪酸
答案: 膳食纤维

10、 可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量?

A:碳
B:氢
C:氧
D:氮
答案: 氮

11、 一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。

A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 对

12、 不同食物中的蛋白质消化率不同,即使同一种食物,如果加工方式不同,也会导致蛋白质消化率的差异。

A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 对

13、 生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是:

A:生大豆
B:熟豆浆
C:豆腐
D:无法判断
答案: 豆腐

14、 下列食物中,生物价最高的是:

A:鸡蛋
B:牛奶
C:鱼
D:牛肉
答案: 鸡蛋

15、 水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的:

A:蛋白质摄入严重不足
B:热量摄入严重不足
C:蛋白质和热量摄入都严重不足
D:碳水化合物摄入严重不足
答案: 蛋白质摄入严重不足

16、 人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供?

A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:不一定
答案: 碳水化合物

17、 对于儿童来说,应该适当增加下列哪一种营养素的摄入?

A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
答案: 蛋白质

18、 从营养学角度看,每日摄入量最大的食物应该是:

A:谷物类
B:奶制品
C:肉类
D:蛋类
答案: 谷物类

19、 考虑不同脂肪酸的生理作用,人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=

A:1:1:1
B:1:2:3
C:3:2:1
D:2:1:1
答案: 1:1:1

20、 一般而言,动物性油脂比植物性油脂更稳定。

A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 对

21、 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全,则这种蛋白质属于:

A:完全蛋白质
B:不完全蛋白质
C:半完全蛋白质
D:无法判断
答案: 不完全蛋白质

22、 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大,则这种蛋白质属于:

A:完全蛋白质
B:不完全蛋白质
C:半完全蛋白质
D:无法判断
答案: 半完全蛋白质

23、 食物中蛋白质的营养学评价,需要考虑的指标是:

A:蛋白质的含量
B:蛋白质的消化率
C:蛋白质的利用率
D:蛋白质的含量、消化率和利用率
答案: 蛋白质的含量、消化率和利用率

24、 蛋白质的摄入多多益善。

A:对
B:错
C:优质蛋白质摄入多多益善。
D:动物性蛋白质的摄入多多益善。
答案: 错


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