营养与食品卫生学(四川大学) 中国大学mooc慕课答案2024版 m90640

第1讲 合理饮食那些事儿 1 合理饮食那些事儿单元测验

1、 合理营养是指（ ）

A:供给机体充足的能量
B:供给机体充足的营养素
C:供给机体全部所需的营养素
D:供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜
答案: 供给机体的能量和各种营养素数量充足、比例适宜

2、 合理饮食的核心是（ ）

A:多样+适量
B:多样+安全
C:平衡+适量
D:多样+平衡+ 适量+ 安全
答案: 多样+平衡+ 适量+ 安全 

3、 下列关于食物营养价值的描述，不正确的是（ ）

A:营养价值是相对的
B:多种多样的食物才能满足人体的营养需要
C:没有十全十美的天然食物
D:鸡蛋的营养价值高于柑橘
答案: 鸡蛋的营养价值高于柑橘

4、 “食物多样”指每天摄入食物种类不少于（ ）

A:6种
B:8种
C:10种
D:12种
答案: 12种

5、 下列有助于食物多样化的做法是（ ）

A:选择小份量
B:同类食物互换
C:荤素搭配
D:以上都是
答案: 以上都是

6、 为了更好地理解和传播中国居民膳食指南（2016）而推出的可视化图形不包括（ ）

A:中国居民平衡膳食宝塔
B:中国居民膳食金字塔
C:中国居民平衡膳食餐盘
D:中国儿童平衡膳食算盘
答案: 中国居民膳食金字塔

7、 中国居民平衡膳食宝塔（2016）的适用人群是（ ）

A:2岁以上人群
B:4岁以上人群
C:6岁以上人群
D:12岁以上人群
答案: 2岁以上人群

8、 根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）

A:25~30g
B:40~75g
C:75~120g
D:120~200g
答案: 120~200g 

9、 轻体力活动的成年女性每天至少应饮水（ ）

A:1000ml
B:1200ml
C:1500ml
D:1700ml
答案: 1500ml

10、 如果身体条件允许，成年人每周进行中等强度运动（如骑车、跑步）的时间最好为（ ）

A:90分钟
B:120分钟
C:150分钟
D:180分钟
答案: 150分钟 

11、 下列不属于膳食营养素参考值的是（ ）

A:RNI
B:RDA
C:AMDR
D:UL
答案: RDA

12、 下列是评估微量营养素摄入不足和过量摄入风险的指标，除了（ ）

A:RNI
B:AI
C:AMDR
D:UL
答案: AMDR

13、 可以用特定建议值作为有利于人体健康的每日摄入量的食物成分是（ ）.

A:蛋白质
B:维生素C
C:叶黄素
D:钙
答案: 叶黄素

14、 下列关于食物份量的描述，不正确的是（ ）

A:食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量
B:确定食物份量应首先确定代表性食物份量
C:确定食物份量可以用于膳食指南的定量指导
D:确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物
答案: 确定谷类食物份量，可选择面包作为代表性食物

15、 双手一捧菠菜大约（ ）

A:25g
B:50g
C:75g
D:100g
答案: 100g

16、 对产品安全性要求由高到低依次排列为（ ）

A:绿色食品、有机食品、无公害农产品
B:有机食品、绿色食品、无公害农产品
C:绿色食品、无公害农产品、有机食品
D:无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案: 有机食品、绿色食品、无公害农产品

17、 绿色食品的产品品质要求是（ ）

A:安全、优质、营养
B:好吃、无虫害、污染小
C:优质、保健
D:无污染、安全
答案: 安全、优质、营养

18、 AA级绿色食品在生产过程中不使用（ ）

A:化学合成的肥料
B:化学合成的农药/兽药
C:化学合成的饲料添加剂/食品添加剂
D:以上都是
答案: 以上都是

19、 有机食品的认证机构是（ ）

A:中国绿色食品发展中心
B:国家认证认可监督委员会
C:农村农业部农产品质量安全中心
D:有资质的独立有机食品认证机构
答案: 有资质的独立有机食品认证机构

20、 有机食品必须符合的条件不包括（ ）

A:原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品
B:生产过程严格按有机食品的种养、加工、包装、储藏、运输的标准进行生产
C:生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案
D:产品认证
答案: 产品认证

第2讲 营养素中的VIP——蛋白质 2.营养素中的VIP——蛋白质单元测验

1、 蛋白质是机体最主要的（ ）

A:碳源
B:氢源
C:氧源
D:氮源
答案: 氮源

2、 蛋白质的氮含量相对恒定，约为（ ）

A:6.25%
B:8%
C:10%
D:16%
答案: 16%

3、 以下不属于蛋白质功能的是（ ）

A:维持体液酸碱平衡
B:物质转运

C:肌肉收缩

D:维生素D的合成原料

答案: 维生素D的合成原料

4、 1克蛋白质提供能量（ ）

A:4kcal
B:4kJ
C:16.8kcal
D:9kcal
答案: 4kcal

5、 必要氮损失指（ ）

A:完全不摄入B族维生素的情况下消耗的氮量
B:完全不摄入脂肪的情况下消耗的氮量
C:完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量
D:完全不摄入碳水化合物的情况下消耗的氮量
答案: 完全不摄入蛋白质的情况下消耗的氮量

6、 中国营养学会建议成年女性蛋白质的推荐摄入量为每日（ ）

A:25g
B:35g
C:45g
D:55g
答案: 55g

7、 小明，男，2岁，生长发育迟缓，精神萎靡，体重过轻，下肢轻度水肿，头发稀疏。他可能缺乏（ ）

A:维生素C
B:钙
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案: 蛋白质

8、 下列可以用来评价蛋白质营养状况的人体测量指标是（ ）

A:头围
B:胸围
C:腰围
D:小腿围
答案: 小腿围

9、 蛋白质消化吸收的主要场所在（ ）

A:口腔
B:食管
C:胃
D:小肠
答案: 小肠

10、 负氮平衡指（ ）

A:摄入氮与排出氮相等
B:摄入氮小于排出氮量
C:摄入氮大于排出氮量
D:蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案: 摄入氮小于排出氮量

11、 下列处于正氮平衡状态的人群是（ ）

A:健康成年人
B:婴幼儿
C:节食者
D:结核病人
答案: 婴幼儿

12、 对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）

A:精氨酸
B:组氨酸
C:丝氨酸
D:甘氨酸
答案: 组氨酸

13、 下列均为必需氨基酸的组合是（ ）

A:赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B:蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C:谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D:亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
答案: 赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

14、 膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（ ）

A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
答案: 半胱氨酸

15、 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）

A:苯丙氨酸
B:蛋氨酸
C:苏氨酸
D:赖氨酸
答案: 赖氨酸

16、 以下不符合蛋白质互补作用原理的食物组合是（ ）

A:八宝粥
B:豆沙包
C:腊八粥
D:大米小米二米粥
答案: 大米小米二米粥

17、 用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（ ）

A:20%
B:25%
C:30%
D:35%
答案: 25%

18、 以下关于蛋白质消化率表述正确的是（ ）

A:植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质
B:豆浆蛋白质消化率高于豆腐
C:适当的烹调加工可提高蛋白质消化率
D:长时间加热可提高蛋白质消化率
答案: 适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

19、 对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（ ）

A:0.18
B:0.55
C:1.80
D:2.46
答案: 1.80

20、 下列食物均为蛋白质良好来源的组合是（ ）

A:牛肉、鸡蛋、大豆
B:苹果、蔬菜、西红柿
C:土豆、黄瓜、洋葱
D:大米、小米、玉米
答案: 牛肉、鸡蛋、大豆

第3讲 被误解的脂肪 3 被误解的脂肪单元测验

1、 日常饮食中的脂类主要是（ ）

A:磷脂
B:糖脂
C:脂肪
D:类固醇
答案: 脂肪

2、 类脂包括（ ）

A:磷脂
B:固醇类
C:脂蛋白
D:以上都是
答案: 以上都是

3、 下列关于甘油三酯的描述，错误的是（ ）

A:甘油三酯是体内过剩能量的一种储存方式
B:甘油三酯主要分布在皮下、腹腔、肌肉纤维之间和脏器周围
C:甘油三酯又称定脂
D:甘油三酯占体脂的95％左右
答案: 甘油三酯又称定脂

4、 人体内脂肪的生理功能不包括（ ）

A:储存和提供能量
B:节约蛋白质作用
C:促进钙磷吸收
D:内分泌功能
答案: 促进钙磷吸收

5、 下列磷脂含量丰富的系统组织是（ ）

A:神经系统
B:心血管系统
C:免疫系统
D:肌肉组织
答案: 神经系统

6、 以胆固醇为原料合成的物质是（ ）

A:维生素D
B:胰岛素
C:甲状腺激素
D:磷脂
答案: 维生素D

7、 下列食物胆固醇含量最高的是（ ）

A:猪排骨
B:猪脑
C:猪心
D:猪膘肉
答案: 猪脑

8、 具有抗动脉粥样硬化的作用的脂蛋白是（ ）

A:乳糜微粒
B:极低密度脂蛋白
C:低密度脂蛋白
D:高密度脂蛋白
答案: 高密度脂蛋白

9、 决定脂肪好恶的主要因素是（ ）

A:构成脂肪的脂肪酸
B:构成脂肪的甘油
C:构成脂肪的碳原子数目
D:构成脂肪的双键位置
答案: 构成脂肪的脂肪酸

10、 食物中脂肪酸的碳原子数目主要为（ ）

A:6
B:12
C:18
D:24
答案: 18

11、 短链脂肪酸的生理功能不包括（ ）

A:提供机体能量
B:预防和治疗溃疡性结肠炎
C:抑制内源性胆固醇的合成
D:促进脂溶性维生素吸收
答案: 促进脂溶性维生素吸收

12、 下列属于单不饱和脂肪酸的是（ ）

A:硬脂酸
B:油酸
C:亚油酸
D:亚麻酸
答案: 油酸

13、 下列饱和脂肪酸含量最高的油脂是（ ）

A:鱼油
B:橄榄油
C:椰子油
D:大豆油
答案: 椰子油

14、 摄入过多可升高血液胆固醇水平，有促进动脉粥样硬化和冠心病发病风险的是（ ）

A:单不饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:顺式脂肪酸
D:反式脂肪酸
答案: 反式脂肪酸

15、 下列关于脂肪消化率的说法，错误的是（ ）

A:植物脂肪的消化率一般高于动物脂肪
B:富含不饱和脂肪酸的脂肪消化率较高
C:黄油和奶油消化率较低
D:动物脂肪较难消化
答案: 黄油和奶油消化率较低

16、 下列含不饱和脂肪酸最多的是（ ）

A:花生油
B:牛羊油
C:大豆油
D:棕榈油
答案: 大豆油

17、 在胆固醇的代谢中最重要的是（ ）

A:亚油酸
B:花生四烯酸
C:油酸
D:硬脂酸
答案: 亚油酸

18、 植物油中富含（ ）

A:维生素A
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素K
答案: 维生素E

19、 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）

A:1∶1∶1
B:1∶1∶2
C:1∶2∶2
D:1∶2∶1
答案: 1∶1∶1

20、 脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总能量的（ ）

A:10%-15%
B:20% -25%
C:20%-30%
D:55%-65%
答案: 20%-30%

第4讲 大自然的馈赠——碳水化合物 4 大自然的馈赠——碳水化合物单元测验

1、 以下关于饮食中碳水化合物的说法，正确的是（ ）

A:应减少碳水化合物的摄入
B:应增加碳水化合物的摄入
C:应减少添加糖的摄入
D:应减少复杂碳水化合物和膳食纤维的摄入
答案: 应减少添加糖的摄入

2、 以下单糖中，吸收最快的是（ ）

A:果糖
B:葡萄糖
C:甘露醇
D:戊糖
答案: 葡萄糖

3、 自然界中最甜的糖是（ ）

A:葡萄糖
B:蔗糖
C:果糖
D:麦芽糖
答案: 果糖

4、 “无糖食品”指的是无（ ）

A:葡萄糖
B:果糖
C:蔗糖
D:淀粉
答案: 蔗糖

5、 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ ）

A:葡萄糖
B:麦芽糖
C:半乳糖
D:果糖
答案: 葡萄糖

6、 人体能量的主要来源是（ ）

A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:矿物质
答案: 碳水化合物

7、 碳水化合物的生理功能不包括（ ）

A:解毒作用
B:防止能量过剩
C:节约蛋白质作用
D:保证脂肪的充分氧化
答案: 防止能量过剩

8、 大脑所需的能量来源于（ ）

A:脂肪酸
B:氨基酸
C:葡萄糖
D:乙醇
答案: 葡萄糖

9、 以下具有节约蛋白质作用的营养素是（ ）

A:维生素
B:矿物质
C:碳水化合物
D:水
答案: 碳水化合物

10、 当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量（ ）

A:乙酸
B:酮体
C:丙酮酸
D:草酰乙酸
答案: 酮体

11、 长期生酮饮食的危害不包括（ ）

A:代谢性酸中毒
B:神经系统受损
C:营养不均衡
D:肥胖
答案: 肥胖

12、 低聚糖的保健作用不包括（ ）

A:促进肠道益生菌增殖
B:稳定血糖
C:预防龋齿
D:提高免疫功能
答案: 提高免疫功能

13、 1克碳水化合物在体内完全氧化产生能量（ ）

A:2.39kJ
B:4.18kJ
C:16.8kJ
D:37.6kJ
答案: 16.8kJ

14、 膳食中碳水化合物主要来源于（ ）

A:粮谷类
B:薯类
C:豆类
D:蔬菜水果
答案: 粮谷类

15、 中国居民每日碳水化合物供能比宜为（ ）

A:10%-15%
B:20%-30%
C:50%-65%
D:70%-80%
答案: 50%-65%

16、 中国居民每日添加糖的摄入量不应超过（ ）

A:25g
B:50g
C:75g
D:100g
答案: 50g

17、 血糖指数的定义是（ ）

A:摄入含25g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
B:摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
C:摄入含75g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
D:摄入含100g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。
答案: 摄入含50g碳水化合物待测食物后血糖应答曲线下面积（AUC）与摄入含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

18、 以下属于低GI食品的是（ ）

A:GI值88
B:GI值68
C:GI值58
D:GI值48
答案: GI值48

19、 以下关于血糖指数，正确的说法是（ ）

A:低GI食物进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升高的程度比较大，快速引起血糖应答。
B:低GI食物在消化道停留时间长，吸收率低，所含葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。
C:精制的谷类食品和土豆的GI低于豆类和未加工的谷类。
D:无淀粉的水果和蔬菜GI高。
答案: 低GI食物在消化道停留时间长，吸收率低，所含葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。

20、 以下关于血糖指数，错误的说法是（ ）

A:成熟度高的水果比成熟度低的水果 GI值高
B:米饭的GI 值比米粥低
C:直链淀粉的GI 值低于支链淀粉
D:食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关
答案: 米饭的GI 值比米粥低

第5讲 动力之源——能量 5 动力之源——能量单元测验

1、 产热营养素不包括（ ）

A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素
D:碳水化合物
答案: 维生素

2、 目前国际通用的能量单位是（ ）

A:卡
B:千卡
C:牛顿力
D:焦耳
答案: 焦耳

3、 以下换算公式不正确的是（ ）

A:1 kcal=4.184 kJ
B:1 kJ =0.239 kcal
C:1 MJ =239 kcal
D:1 kJ=4.184 kcal
答案: 1 kJ=4.184 kcal

4、 1g脂肪在体内氧化产生能量（ ）

A:0.239kcal
B:4kcal
C:4.18kcal
D:9kcal
答案: 9kcal

5、 小明平均每天摄入能量2000千卡，其中蛋白质供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%，小明每天摄入蛋白质（ ）

A:55g
B:65g
C:75g
D:85g
答案: 75g

6、 基础代谢的能量消耗约占人体总能量消耗的（ ）

A:5%-10%
B:15%-30%
C:20%-40%
D:60%-70%
答案: 60%-70%

7、 下列对基础代谢能量消耗的描述，正确的是（ ）

A:寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平．
B:年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5% – 10%
C:同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
D:婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低
答案: 同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者

8、 下列不符合测定基础代谢条件的是（ ）

A:进食后 12~ 14h
B:睡眠状态，肌肉全身松弛
C:避免精神紧张
D:室温保持在18℃- 25℃
答案: 睡眠状态，肌肉全身松弛

9、 下列影响人体基础代谢的因素，叙述正确的是（ ）

A:同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者
B:儿童孕妇的基础代谢相对较低
C:女性比男性基础代谢率高
D:炎热地区居民基础代谢率相对较高
答案: 炎热地区居民基础代谢率相对较高

10、 身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的（ ）

A:5%-10%
B:15%-30%
C:20%-40%
D:40%-50%
答案: 15%-30%

11、 下列关于食物热效应的描述不正确的是（ ）

A:摄食量越多，能量消耗也越多
B:进食快者比进食慢者食物热效应高
C:食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关
D:食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多
答案: 食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多 

12、 食物热效应最高的营养素是（ ）

A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:糖和脂肪
答案: 蛋白质

13、 下列关于三种产能营养素在膳食中的比例分配叙述错误的是（ ）

A:碳水化物提供的能量占总能量的50%-65%
B:蛋白质提供的能量占总能量的 21%-24%
C:脂肪提供的能量占总能量的20%-30%
D:脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量的30%
答案: 蛋白质提供的能量占总能量的 21%-24%

14、 下列关于能量推荐量，正确的是（ ）

A:成年男性每日应摄入2250MJ
B:成年女性每日应摄入 8800kcal
C:成年男性每日应摄入2250kcal
D:成年女性每日应摄入2250kcal
答案: 成年男性每日应摄入2250kcal

15、 小明，25岁，身高172cm，体重83kg。他的体型属于（ ）

A:消瘦
B:正常
C:超重
D:肥胖
答案: 肥胖 

16、 上题中，小明的理想体重应为（ ）

A:65kg
B:67kg
C:70kg
D:72kg
答案: 67kg

17、 体质指数（BMI）的计算公式是（ ）

A:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高^2(m)
B:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高^2(cm)
C:体质指数(BMI)=身高 (m) ÷体重^2 (kg)
D:体质指数(BMI)= 身高 (cm) ÷体重^2 (kg)
答案: 体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高^2(m)

18、 判断男性腹型肥胖的腰臀围比界限值为大于（ ）

A:0.80
B:0.85
C:0.90
D:0.95
答案: 0.90

19、 判断腹型肥胖最简单的指标是（ ）

A:体重
B:BMI
C:腰臀围比
D:腰围
答案: 腰围

20、 判断女性腹型肥胖的腰围界限值为大于等于

A:70cm
B:75cm
C:80cm
D:85cm
答案: 80cm

第6讲 矿物质的奥秘 6 矿物质的奥秘单元测验

1、 下列属于常量元素的是（ ）

A:钙
B:铁
C:锌
D:铜
答案: 钙

2、 下列矿物质的特点，描述不正确的是（ ）

A:可以在体内合成
B:既可以通过食物也可以通过饮水途径获得
C:在体内分布极不均匀
D:一种矿物质元素可影响另一种矿物质的吸收或改变其在体内的分布
答案: 可以在体内合成

3、 下列属于必需微量元素的是（ ）

A:汞
B:氟
C:硒
D:锰
答案: 硒

4、 下列关于人体酸碱性和食物酸碱性，错误的说法是（ ）

A:人体血液pH精确地维持在7.35~7.45 之间
B:肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素，代谢产物的酸性较强
C:蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强
D:摄入较多酸性食物，体质会变为酸性
答案: 摄入较多酸性食物，体质会变为酸性

5、 人体含量最多的矿物质是（ ）

A:钠
B:钾
C:钙
D:镁
答案: 钙

6、 下列促进钙吸收的因素是（ ）

A:葡萄糖
B:草酸
C:铁
D:维生素 D
答案: 维生素 D

7、 中国成人膳食钙的推荐摄入量是（ ）

A:500mg/d
B:800 mg/d
C:1000 mg/d
D:1200 mg/d
答案: 800 mg/d

8、 钙的最佳食物来源是（ ）

A:奶制品
B:绿色蔬菜
C:肉类
D:坚果
答案: 奶制品

9、 人体含量最多的必需微量元素是（ ）

A:锌
B:铁
C:硒
D:碘
答案: 铁

10、 下列不属于铁的生理功能的是（ ）

A:催化β-胡萝卜素转化为维生素A
B:促进抗体的产生，增强机体免疫力
C:促进药物在肝脏解毒
D:构成骨骼和牙齿
答案: 构成骨骼和牙齿

11、 下列促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）

A:植酸盐
B:草酸盐
C:单宁酸
D:抗坏血酸
答案: 抗坏血酸

12、 铁的最佳食物来源是（ ）

A:瘦肉
B:菌藻类
C:动物血
D:奶制品
答案: 动物血

13、 20世纪60年代初发生在伊朗农村的“伊朗侏儒症”，主要病因是（ ）

A:缺钙
B:缺铁
C:缺锌
D:缺硒
答案: 缺锌

14、 小明，3岁，近来食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏（ ）

A:钙
B:硒
C:锌
D:碘
答案: 锌

15、 锌缺乏时可表现为（ ）

A:克山病
B:甲状腺肿大
C:伤口不易愈合
D:骨质软化
答案: 伤口不易愈合

16、 下列食物中锌含量最高的是（ ）

A:牡蛎
B:牛肉
C:燕麦
D:花生
答案: 牡蛎

17、 硒参与构成（ ）

A:超氧化物歧化酶
B:谷胱苷肽过氧化物酶
C:过氧化氢酶
D:谷胱甘肽还原酶
答案: 谷胱苷肽过氧化物酶

18、 下列是硒的生理功能，除了（ ）

A:促进生长
B:改善视觉功能
C:促进胶原合成
D:抗氧化
答案: 促进胶原合成

19、 碘缺乏病主要危害（ ）

A:周围神经
B:中枢神经系统
C:甲状腺
D:甲状旁腺
答案: 中枢神经系统

20、 世界各国预防碘缺乏病的重要措施是（ ）

A:碘强化食用油
B:食盐加碘
C:补充碘剂
D:多吃海产品
答案: 食盐加碘

第7讲 维生素的故事 7 维生素的故事单元测验

1、 维生素的功能是（ ）

A:提供能量
B:构成机体组织
C:调节代谢
D:以上都是
答案: 调节代谢

2、 机体可以少量合成，但不能满足需要，仍需从食物中获得的维生素是（ ）

A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:叶酸
答案: 维生素D

3、 下列均属于脂溶性维生素的是（ ）

A:维生素A、维生素C、维生素K
B:维生素D、维生素E、维生素K
C:维生素A、维生素C、维生素D
D:维生素C、维生素D、维生素K
答案: 维生素D、维生素E、维生素K

4、 下列为维生素缺乏的高危人群，除了（ ）

A:老年人
B:孕妇乳母
C:完全素食者
D:青壮年男性
答案: 青壮年男性

5、 下列关于维生素A原的说法正确的是（ ）

A:维生素A原就是类胡萝卜素
B:维生素A原就是β-胡萝卜素
C:维生素A原是在体内可以转变成维生素A的类胡萝卜素
D:维生素A原存在于动物性食物
答案: 维生素A原是在体内可以转变成维生素A的类胡萝卜素

6、 小明双侧上臂出现毛囊角化，提示缺乏（ ）

A:维生素B6
B:维生素D
C:维生素B2
D:维生素A
答案: 维生素A 

7、 下列项目运动员对维生素A的需要量较高，除了（ ）

A:射击
B:电子竞技
C:游泳
D:体操
答案: 体操

8、 下列食物中维生素A含量最高的是（ ）

A:海鱼
B:鸡肝
C:蛋黄
D:牛奶
答案: 鸡肝

9、 下列维生素D缺乏症表现不包括 （ ）

A:佝偻病
B:骨质软化症
C:骨关节炎
D:骨质疏松
答案: 骨关节炎

10、 维生素D中毒的严重后果是（ ）

A:骨质增生
B:抵抗力下降
C:骨质疏松
D:肾功能衰竭
答案: 肾功能衰竭

11、 下列可以补充维生素D的措施是（ ）

A:足量饮奶
B:多吃新鲜蔬菜水果
C:做好防晒
D:适量晒太阳
答案: 适量晒太阳

12、 最不稳定的维生素是（ ）

A:视黄醇
B:抗坏血酸
C:核黄素
D:生育酚
答案: 抗坏血酸

13、 下列生化过程需要维生素C的参与，除了（ ）

A:促进肠道三价铁还原为二价铁
B:促进亚硝酸盐生成N-亚硝基化合物
C:促进叶酸还原为四氢叶酸
D:促进胆固醇向胆酸转化
答案: 促进亚硝酸盐生成N-亚硝基化合物

14、 下列关于补充维生素C的说法，不正确的是（ ）

A:长期过量服用维生素C可出现草酸尿，甚至形成草酸结石
B:维生素C属于无蓄积的水溶性维生素，故补充不受限制
C:长期不适当地大量补充维生素C可能造成维生素C依赖症
D:长期补充维生素C者，如果停服维生素C或降低剂量，应当循序渐进减量
答案: 维生素C属于无蓄积的水溶性维生素，故补充不受限制

15、 下列可能损失维生素B1的做法是（ ）

A:煮粥加碱
B:拌菜加醋
C:透明袋子装大米
D:蒸米饭加糙米
答案: 煮粥加碱

16、 缺乏维生素B1最容易累及的是（ ）

A:周围神经系统
B:骨骼
C:肌肉
D:内分泌系统
答案: 周围神经系统

17、 维生素B1的主要来源是（ ）

A:粗杂粮
B:新鲜蔬菜水果
C:精白米面
D:红糖
答案: 粗杂粮

18、 网红推荐的透明包装牛奶会损失较多（ ）

A:硫胺素
B:核黄素
C:抗坏血酸
D:叶酸
答案: 核黄素

19、 维生素B2缺乏的主要表现不包括（ ）

A:口角炎
B:阴囊皮炎
C:脂溢性皮炎
D:周围神经炎
答案: 周围神经炎

20、 维生素B2的主要来源是（ ）

A:粗杂粮
B:新鲜蔬菜水果
C:动物性食物
D:精制糖
答案: 动物性食物

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