食品化学（中国海洋大学） 中国大学mooc慕课答案2024版 m105429

_% _及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味 ，购买后上方矩形框将出现已付费的隐藏内容 （） Aw相同的食品，其含水量也相同 CI Cr+的安全性比Cr+的好 His LAL具有鲜味，可用于鲜味剂开发 Leu Lys mooc慕课答案 mooc慕课答案题库 mooc答案 mooc答案题库 mooc题库 Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力，其生物活性和溶解度分别随pH升高而（） Nisin对_具有强烈的抑制作用 Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素，是一种天然的食品防腐剂 Nisin的抗菌机理是与机体结合后，可抑制菌体细胞壁的肽聚糖合成并抑制其呼吸系统，导致溶菌 SO;糖;糖醇 Thr Trp和Val等是必需氨基酸 α型油脂的熔点低 α淀粉酶;β－淀粉酶;葡萄糖淀粉酶 β葡萄糖苷酶;纤维素酶 一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有有色沉淀产生，原因是类黄酮与_反应 一级结构变化;活性丧失;蛋白质分子空间结构改变 一般水分活度低于.后，微生物不生长，生化反应不发生 三偏磷酸二钠;磷酰氯;氧氯化磷 三氯蔗糖 三甲胺是_在酶或微生物作用下还原而产生的 三甲胺是海产鱼腐败臭气的主要代表，但是新鲜鱼体内不含有三甲胺，只有氧化三甲胺 下列哪一项是蛋白质的性质_ 下列哪个元素不属于生命必需元素_ 下列哪些性质不是氨基酸和蛋白质所共有的_ 下列哪些条件下可产生食品中生物胺_ 下列哪种食品一般可称为生理碱性食品_ 下列甜味剂中甜度最高的是：_ 下列矿质元素中，属于生命必需元素的是（） 下列碳水化合物一般可溶于水的有（） 下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：_ 下面关于维生素A性质描述正确的是_ 不属于蛋白质起泡的必要条件是_ 不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂;光对维生素A有异构化作用;氧化剂和紫外线均能使其发生氧化 中国大学mooc慕课答案 中国大学mooc慕课答案大全 中国大学mooc慕课答案题库 中国大学mooc测验作业答案 中国大学mooc答案 中国大学MOOC答案 CSDN 中国大学mooc答案公众号 中国大学mooc答案公众号免费 中国大学mooc答案合集 中国大学MOOC答案在哪里查 中国大学MOOC答案查询 中国大学mooc答案题库 中国大学MOOC网课答案查询方法 中国大学慕课mooc答案题库 中国大学慕课答案 中国大学慕课答案题库 亚硝基肌红蛋白;高铁肌红蛋白;亚硝高铁基肌红蛋白 价铬离子的安全性比价铬离子的好 低聚糖;糖醇;糖苷 使酶失活;致甲状腺肿 其生物活性随pH升高而_，溶解度随pH升高而_ 分子的大小;分子的形状;所带净电荷;构象 制备交联淀粉常用下列交联试剂（） 加工方式;贮藏及烹调;人群及个体差异 发酵食品中常有生物胺的存在 受热作用会使类胡萝卜素由反式构象转变为顺式构象，也就失去了维生素A前体的活性 可可碱都是_类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质 叶绿素在加热过程中发生变化，镁离子被氢离子取代，脱镁叶绿素衍生物为橄榄褐色 叶绿素在食品加工过程最普遍的变化是生成脱_____叶绿素 叶绿素铜盐色泽鲜艳，性质稳定，是一种理想的食品着色剂 咖啡碱 咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果，阴离子产生咸味，阳离子抑制咸，并能产生副味 嘌呤 因为维生素B就是锰的配合物 在丁二醇脱氢酶的作用下，双乙酰可被还原成无味的，丁二醇 在判断金属元素的营养性和有害性时，还应考虑到它的存在状态 在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用______进行处理 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_ 在浓缩果汁生产中常要用到_ 在肉类加工中，添加_，有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期 均为章节测试 塑料包装材料中有安全隐患的有毒有害成分主要是_ 增塑剂 处于等电点状态时溶解度最小;加入少量中性盐溶解度增加;有紫外吸收特性 多糖在酸或酶的催化下易发生水解，并伴随粘度降低 多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关（） 多酚类对必需金属元素有络合作用，影响了其营养性，要尽量除食品中多酚类 大分子的非极性基团会使疏水基团附近的水分子之间的氢键（） 大学慕课MOOC的答案在哪里 天冬氨酸 对于比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的_来评价其活度 尼泊金酯 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些_生物活性就会损失 影响水分活度的主要因素有（） 影响食物中维生素利用率的因素主要有：_ 慕课答案 慕课答案免费查询 慕课答案题库 慕课题库 所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=..）处，其反应速率均最低 抗坏血酸;抗氧化剂 抗病毒 抗肿瘤的功效，是一种安全的天然防腐剂 抗菌肽是存在于生物体内的一类广谱抗菌活性多肽，现已列入食品添加剂使用标准目录中 改善蛋白质凝胶的特性;提高蛋白质的营养价值;提高鱼糜的凝胶强度;提高蛋白质的稳定性 放线菌 新橙皮苷都是_糖苷类化合物 新鲜红畜肉因为含有β紫罗酮，一般都带有腥膻气味 无副作用，具有抗菌 有毒糖苷的酶促产物具有_作用 木瓜蛋白酶;菠萝蛋白酶;霉菌酸性蛋白酶 某些矿质元素可以在体内进行合成，通过排泄排出体外 柚皮苷 样品成分;温度 核黄素是一种比光黄素更强的氧化剂，它能加速其他维生素的破坏 根据在食品中物理作用方式，自由水可分为（） 正确 正确第九章色素第九章章节测试 正确第五章脂质第五章章节测试 正确第八章酶第八章章节测试 正确第六章维生素第六章章节测试 正确第十章食品中的风味物质第十章章节测试 残留的低分子化合物;加工添加剂，如稳定剂 毛油含有多种天然的抗氧化成分，所以不易氧化耐贮藏 氧;金属离子 氧化三甲胺 氧化剂;碱性 氨基酸;糖及维生素C;蛋白质;矿质元素 氨基酸在高温下热裂产生;Strecker降解反应产生;自由基引发产生 氰钴胺素;羟基钴胺素;甲基钴胺素 油脂氧化产生的丙二醛（MDA）是风味的重要成分 淀粉酶主要包括三类，它们是_ 游离氨基酸的存在;氨基酸脱羧酶;相关微生物的存在 溶菌酶又称胞壁质酶或N乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种比较稳定的碱性蛋白 溶菌酶对人体完全无毒 滞化水;毛细管水;自由流动水 环状糊精内部呈非极性环境，能够有效地保留非极性的风味成分和其它小分子化合物 甜度增加 生物大分子物质;生物小分子物质;非必需的矿质元素;必需的矿质元素 生物碱 甲基化;糖苷化;酰基化 目前我国食品添加剂按其功能可分成_大类 着色剂等;印刷油墨和胶黏剂 第二章水分第二章章节测试 类胡萝卜素因含有共轭不饱和双键，易发生自动氧化 糖苷一般具有苦味，水溶性较好 糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应，不发生美拉德褐变反应 糖醇均有一定的吸湿性，特别在相对湿度较高的情况下 糖醇是目前国际上公认的无蔗糖食品的理想甜味剂，在烘焙食品中添加糖醇时，会发生美拉德反应产生特定的色香味 红斑素;红斑胺;红曲红胺 红曲色素目前已确定结构的有：_ 纯天然的食品是不含反式脂肪酸的 细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低 结合水的作用力有（） 维生素A存在于动植物及真菌中，以类胡萝卜素形式存在 维生素B包括_ 维生素B的化学名称叫硫胺素，在酸性pH范围内较稳定 维生素C在下列环境下不稳定，如_ 维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物 缺硒有可能导致克山病和大骨节病，日本的水俣病是由于汞污染所致 胶体性质;沉淀反应;变性性质 脂交换包括三酰基甘油分子内的脂交换和不同分子间的脂交换 脂肪氧化酶;叶绿素酶;多酚氧化酶 脱植醇的方法，并在低温下储藏可以保持叶绿素稳定性 花生制品及各种豆制品;鱼类及其制品;甲壳类及其制品 花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性较好 苯并芘是目前公认的强“三致”物质之一 茶碱 萜类等是主要的植物来源天然苦味化合物，胆汁是主要的动物来源天然苦味物质 葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想的除氧效果，可以作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜（） 葡萄糖淀粉酶是从，–αD葡聚糖的非还原端裂解βD葡萄糖单位 蔬菜 蛋制品 蛋白质变性的特性是_ 蛋白质的组成是影响其消化率的主要因素 谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，如_ 谷蛋白和醇溶蛋白组成 辅基(Prostheticgroup)可以通过透析除去 通常情况下天然类胡萝卜素是以全反式构型存在，热处理会发生异构化反应 邻苯酰苯酰亚胺甜度约为蔗糖的倍，非常稳定，不含热值，可用于烹煮及烘焙加工 配位键;氢键;部分离子键 采用高温瞬时灭菌，并辅以酸式盐 金龟豆病是由于食品中的金可豆氨酸干扰了人体内胱氨酸的代谢 铜 锑 错误 错误[/]完整 错误下方是付费阅读内容：本平台商品均为虚拟商品，无法用作二次销售，不支持退换货，请在购买前确认您需要购买的资料准确无误后再购买，望知悉！[]post_id=”″show_buy_btn=”true”]下方为已购买的内容：第四章西方现代及当代管理理论的发展第四章章节测试 错误第三章蛋白质第三章章节测试 错误第十一章食品添加剂第十一章章节测试 错误第十二章食品中的有害成分第十二章章节测试 错误第四章碳水化合物第四章章节测试 键合增强，产生疏水水合作用;键合增强，使大分子结构更紧密 锰是必需元素 镁 降低 随着温度升高，水的配位数增多，故提高了水的密度 需点击上方按钮支付元购买，所有 需要一定温度和扰打;具有较高的蛋白质浓度 非酶褐变反应会造成下列哪些营养元素的损失（） 面筋蛋白主要是由纤维蛋白 革兰氏阳性菌 食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生 食品中丙烯酰胺产生的途径可能有（） 食品中主要过敏原类型有：_ 食品加工时加入下列成分_，可减少维生素C的损失 食品化学（中国海洋大学） 中国大学MOOC慕课答案 食品化学（中国海洋大学） 中国大学mooc慕课答案2023版 m105429 食品化学（中国海洋大学） 中国大学MOOC答案 食品化学（中国海洋大学） 中国大学慕课答案 食品有哈败味是由蛋白质被氧化产生的 食品的非水分成分组成;食品的非水分成分组成及质构;温度和水分含量 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，如：_ 食品科学常将除C，H，O，N，S，P以外的生命必需元素称为矿质元素 高于冰点时，影响水分活度的因素有（） 鲤鱼在底泥中觅食，带进许多_而产生泥土味 黄曲霉;寄生曲霉;烟曲霉 黄曲霉毒素是主要由_菌株产生 黄烷酮