咖啡技艺 中国大学mooc慕课答案2024版 m86328

任务一 维也纳咖啡 咖啡文化与历史知识题

1、 制作维也纳咖啡的第二步骤：在咖啡的表面均匀挤上发泡鲜奶油，厚度约（  ）cm。

A:2
B:1.5
C:1
D:2.5
答案: 1

2、 威尼斯商人（）年首次将咖啡带入了欧洲。

A:1675
B:1615
C:1665
D:1625
答案: 1615

3、 （）年咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也很快进入纽约、费城、波士顿和其他一些北美洲城市。

A:1768
B:1687
C:1668
D:1678
答案: 1668

4、 据史料记载（）年咖啡在中国台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展序幕。

A:1887
B:1668
C:1884
D:1778
答案: 1884

5、 现今出产在中国本土（）咖啡，以高贵品质，低廉的价格，将成为中国人自己的咖啡品牌。

A:海南
B:云南
C:台湾
D:福建
答案: 云南

6、 （）已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量约70%。

A:巴西
B:哥伦比亚
C:古巴
D:埃塞俄比亚
答案: 巴西

7、 （）是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量约12%左右。

A:巴西
B:哥伦比亚
C:古巴
D:印度
答案: 哥伦比亚

8、 意大利人常点的咖啡叫“Espresso”，意即“快”，泡一杯只需（）秒。

A:20
B:15
C:10
D:25
答案: 10

9、 制作维也纳咖啡时在咖啡机的萃取口下方放置好杯子，按下萃取开关,萃取好的咖啡液就会由蒸气管里缓缓流下。从按下按键起开始，22- 28秒时结束。此时杯中的量应该是（ ）盎司。

A:0.5
B:3
C:1.5
D:4
答案: 1.5

10、 “Coffee”一词的来历，专家认为是从咖啡的发源地埃塞俄比亚的Kaffa省命名。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 在使用意式半自动咖啡机Espresso将15克一杯咖啡的标准用粉量咖啡粉装入煮制扳手。

A:正确
B:错误
答案: 错误

12、 咖啡服务：上咖啡服务操作时要规范、灵活、做到稳、准、快。

A:正确
B:错误
答案: 正确

13、 在奥地利的维也纳，茶与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”。

A:正确
B:错误
答案: 错误

14、 意式半自动咖啡机Espresso，咖啡粉的研磨度要细粉。

A:正确
B:错误
答案: 错误

15、 将咖啡放在桌子的适当位置，咖啡杯把和咖啡勺把朝向客人的右边，餐巾纸放在杯子的右边。

A:正确
B:错误
答案: 正确

16、 意式半自动咖啡机Espresso，选用粉碎程度合适的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉会使水通过的太快，浸取不足，煮出的咖啡又稀又淡。磨得太细的咖啡粉会使水通过太慢，浸取过度，咖啡味道过苦。

A:正确
B:错误
答案: 正确

17、 维也纳咖啡是一个名叫爱因·舒伯特的马车夫发明的，他是瑞士国家的。

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、 制作发泡奶油覆盖在温凉的咖啡上。

A:正确
B:错误
答案: 错误

任务二 皇家咖啡 知识自检

1、 世界上大量栽种的主要有两种：（  ）种和罗布斯塔种。

A:巴西种
B:印尼种
C:阿拉比卡种
D:罗布斯塔种
答案: 阿拉比卡种

2、 咖啡树的果实为浆果，有点像（ ）

A:樱桃
B:山楂果
C:冬枣
D:海棠
答案: 樱桃

3、 为了采收方便，农场里的咖啡树通常修剪在1.5～( )米左右高度。

A:3
B:4
C:2
D:2.5
答案: 2

4、 罗布斯塔种咖啡豆香气较差，苦味强，酸度又不足，且咖啡因含量是阿拉比卡种的（ ）倍。

A:3
B:4
C:2.5
D:2
答案: 2

5、 咖啡树的花一般是5瓣，也有6瓣及8瓣，呈（ ）色，有淡淡的茉莉香味。

A:红
B:白
C:粉
D:黄
答案: 白

6、 酒精灯座装约（  ）分满的酒精，并调整灯芯高度(约高出灯座0.5公分)。

A:8
B:6
C:7
D:9
答案: 7

7、 蓝山咖啡产于（  ）西部的蓝山山脉，故此得名。

A:巴西
B:埃塞俄比亚
C:牙买加
D:古巴

答案: 牙买加

8、 咖啡树适合生长在热带与（  ）气候区，由于亚洲、美洲与非洲均有种植，形成围绕地球的环状地带，故有“咖啡腰带”的雅称。

A:温带
B:寒带
C:温带海洋
D:亚热带
答案: 亚热带

9、 将热水倒入盛水器中 (   )毫升并转紧注水口旋钮，水龙头呈关闭状态。

A:200
B:400
C:500
D:100
答案: 400

10、 罗布斯塔种咖啡主要产于乌干达、象牙海岸、刚果等国。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，且咖啡因含量较多。

A:正确
B:错误
答案: 错误

12、 阿拉比卡特点：呈椭圆形，较瘦长，中间线（Center Cut)部分呈S形。罗布斯塔特点：较圆较胖，中间线几乎成直线。

A:正确
B:错误
答案: 正确

13、 蓝山咖啡豆形状饱满，比一般咖啡豆稍大。酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。

A:正确
B:错误
答案: 正确

14、 皇家咖啡制作的步骤二： 将方糖放在皇家勺上面，用盎司杯将白兰地快快从方糖中心注入皇家勺中。

A:正确
B:错误
答案: 错误

15、 比利时皇家咖啡壶冲泡步骤七：确认玻璃杯内的水都吸回盛水器后，稍微将注水口旋钮转松，转开水龙头即接取咖啡了。

A:正确
B:错误
答案: 正确

16、 罗布斯塔种咖啡树不耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐细菌侵扰。

A:正确
B:错误
答案: 错误

17、 咖啡树的叶子呈长椭圆形，叶端较圆，且两叶对生。

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、 皇家咖啡这道极品咖啡可是由一位能征善战的皇帝发明的，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑一世，他不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲—白兰地！

A:正确
B:错误
答案: 正确

任务三 拿铁咖啡 知识自检

1、 精选咖啡就是使用人工采收法，分（   ）次摘取红色且饱满的果实。

A:3～6
B:2～3
C:1～2
D:6～8
答案: 3～6

2、 法式滤压壶的操作过程步骤一：将适量的咖啡粗粉放入法式滤压壶中。（适量放入咖啡粉，要根据冲泡咖啡的量。一人份单品咖啡需要（   ）克咖啡粉，大约2匙）

A:17～20
B:15～18
C:12～15
D:6～9
答案: 12～15

3、 咖啡豆的采收方法大致有（   ）种。

A:5
B:4
C:2
D:3
答案: 4

4、 热拿铁咖啡制作过程步骤二：加热鲜奶，倒入奶泡器打奶泡。将奶泡器最上层的粗奶泡刮掉，将鲜奶倒入玻璃杯中至（   ）高度，然后注入1盎司的糖浆。

A:1/4
B:1/3
C:3/4
D:2/3
答案: 2/3

5、 法式滤压壶的操作过程步骤三：用吧匙搅拌，使热水与咖啡粉混合均匀。在搅拌时，要顺时针方向均匀搅拌，吧匙不要与杯底接触，适当提高在杯的（   ）处。

A:1/4
B:1/3
C:3/4
D:2/3
答案: 1/3

6、 法式滤压壶的操作过程步骤五：约(   )分钟后将滤网往下压，使咖啡粉和咖啡分离，倒出咖啡即可。

A:8
B:6
C:4
D:9
答案: 4

7、 夏威夷是美国领土上的唯一咖啡种植地。火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种(   )酒香，风味极为独特。

A: 葡萄
B:桂花
C:薄荷
D:蓝橙
答案:  葡萄

8、 浓缩的热咖啡经过急速冷却，即可获得冰咖啡，通常它所需的热咖啡浓度约是普通热咖啡浓度的（   ）倍，而且咖啡粉要细磨。

A:4
B:3
C:2
D:1.5
答案: 2

9、 在杯中放入(   )块冰块，再缓缓注入冰咖啡，形成上下黑白两色。

A:6～7
B:3～4
C:1～2
D:7～8
答案: 3～4

10、 咖啡树的果实从结果到成熟需要6～9个月，收获的季节一定是干燥的季节，果实成熟后约10～15天便成熟掉落。

A:正确
B:错误
答案: 正确

11、 热拿铁咖啡制作过程步骤三：将咖啡快速注入玻璃杯，形成上下黑白两色。

A:正确
B:错误
答案: 错误

12、 利用自动化的机器采收咖啡果实，好处就是工作效率高，但是会采收到树枝与树叶等杂物。

A:正确
B:错误
答案: 正确

13、 咖啡果的结构主要是由：外皮、内果皮、果肉、银皮和种子组成。

A:正确
B:错误
答案: 正确

14、 日晒法是将采摘的咖啡果实摊放在露天晒场，利用阳光曝晒自然干燥，樱桃般鲜红的咖啡果晒上三周后变黑。

A:正确
B:错误
答案: 错误

15、 夏威夷可纳咖啡豆特性：口感香醇，甘柔滑口，酸度适中。

A:正确
B:错误
答案: 正确

16、 摇树法一定能正确收到刚好成熟的果实，通常会将过熟且已显干枯的果实也一起采收。

A:正确
B:错误
答案: 错误

17、 常用的冰咖啡制作方法有两种：内缩法：将冰块加入浓缩的热咖啡内缓慢冷却，这样做出的冰咖啡颜色清澈，且能保持咖啡香味多一些，要注意所加冰块数量，防止咖啡味道过淡。外缩法：将热咖啡倒入杯中，放入盛有冰块的容器进行中进行冷却，此种方法不影响咖啡浓度。

A:正确
B:错误
答案: 错误

18、 日晒的优点：操作过程简单，设备投资少，成本相对较高。日晒的缺点：易受天气影响，且耗费时间长，次品豆和异物混入多。

A:正确
B:错误
答案: 错误

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