食品安全与日常饮食超星尔雅学习通答案最新版2024 e1567


前言

1

不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了(     A)。

  • A、增加蛋白质含量
  • B、灭菌
  • C、提高口感
  • D、增加粘稠度

2

并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为(C)。

  • A、食品安全法律和饮食组成不一样
  • B、食品安全法律和国家经济水平不一样
  • C、饮食组成、国家经济水平不一样
  • D、环境污染情况和食品安全法律

3

食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。正确

4

风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。(错误)

国外食品安全问题

1

蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是(D)。

  • A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
  • B、他们在生产过程中不用农药
  • C、他们的蔬菜主要是靠进口
  • D、他们的生产秩序非常规范

2

日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是(C)。

  • A、恶意投毒
  • B、农药残留
  • C、没有保持冷链的完整性
  • D、食物没有高温消毒

3

下列关于口蹄疫的说法中,正确的是(ABC)。

  • A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
  • B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
  • C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
  • D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

4

下列关于口蹄疫的说法中,正确的是(ABC)。

  • A、它的复制非常快
  • B、它是蛋白质为主的结构
  • C、该病毒可以感染到人
  • D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

5

欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。(正确)

6

禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。(正确)

7

1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。(错误)

8

食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。(正确)

中国食品工业现状

1

在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为(D)。

  • A、十分之一
  • B、八分之一
  • C、五分之一
  • D、三分之一

2

在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的(B)。

  • A、糖尿病
  • B、心脑血管病
  • C、感冒
  • D、癌症

3

中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是(D)。

  • A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
  • B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
  • C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
  • D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

4

引发食源性疾病的物质包括(ABCD)。

  • A、细菌性毒素
  • B、物理类物质
  • C、植物性毒素
  • D、食源性真菌

5

如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。(正确)

6

在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。(错误)

7

近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。(错误)

我国食品安全问题

1

在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其(C)。

  • A、十分之一
  • B、八分之一
  • C、五分之一
  • D、三分之一

2

媒体所报道的“丙毒”是(D)产生的有毒、有害物质。

  • A、微生物
  • B、环境污染
  • C、流通环节
  • D、食品加工过程

3

下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是(ABC)。

  • A、辐照不用加热
  • B、辐照已经被错误DA允许
  • C、一般干质的食品采用辐照灭菌
  • D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

4

从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。(正确)

5

从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。(错误)

食品安全的概念与内涵

1

中国最新《食品安全法》规定,食品安全第一责任人应该是(A)。

  • A、企业
  • B、地方政府
  • C、农民
  • D、消费者

2

食品安全管理现在在中国属于(D)的体制。

  • A、地方政府自理
  • B、中央政府管理
  • C、产业管理
  • D、分段管理

3

在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。(错误)

4

冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。(正确)


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