耐高酒精度的酵母进行接种发酵C发酵结束后应尽快分离皮渣和压榨，并尽快接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后立即添加二氧化硫D采用较低的温度进行酒精发酵，发酵过程中压帽/打循环次数不能太多，强度不应太大