新鲜鸭肉鸭皮光滑洁净，颜色为乳白色;用刀切开鸭肉，新鲜鸭肉切面颜色为玫瑰色，不新鲜切面颜色发暗;不新鲜鸭肉鸭皮有一层油脂薄膜，颜色淡黄或洁白